SARMALE

SARMALE
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 10 Hojas de Repollo de tamaño respetable
- 1/2 Kg. de Carne Picada
- 1 Taza de Arroz
- 1 Litro de Caldo de Pollo
- 1/2 Cebolla
- 4 Cucharadas de Tomate Frito
- 1 Guindilla Verde
- 1 Hoja de Laurel
- Nata Líquida

ASÍN SE HACE:
Antes de pasar a contaros de qué va esta receta, me gustaría expresar mi gratitud hacia mi amiga Pilar y no sólo por enseñarme a hacerla, sino por los vínculos que nos unen desde hace ya unos cuantos años. Besicos maña!!!
Con tu permiso y como no, con el de Estefanía, voy a versionear el mismo plato que publicaste tú en su día.
Si hay algún plato que representa fielmente la gastonomía rumana, ese es sin duda el Sarmale. Vamos a ver si superamos la prueba.

Comenzamos separando las hojas más grandes de la col, poniéndo especial cuidado en que no se rompan. Esto es como hacer la cama. Parece fácil, pero es una operación delicada.


A continuación ponemos una olla a calentar con abundante agua y un puñao de sal. Una vez que rompa a hervir, introducimos las hojas de repollo durante 2 o 3 minutos y las dejamos escurrir.
Una cosita. Lo de "romper a hervir" es una frase hecha que se utiliza en cocina y debe usarse como tal.
Lo digo porque el otro día escuche a uno del pueblo de al lado preguntarle al vecino: "-oye, parece que tu muchacho tié los ojos mu coloraos ¿no?".
Y este le respondió: "-si, si... es que ha roto a leer".
Los hay brutos........pero brutos. Sin eufemismos.

Bueno. Lo siguiente que vamos a hacer es picar la cebolla muy finita y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadimos la carne picada y salpimentamos. Rehogamos bien todo el conjunto y seguidamente incorporamos el arroz.
He puesto la cantidad en tazas porque eso de los puñaditos es muy subjetivo y siempre depende del tamaño de la mano del cocinero.
Si esta receta tuviera que hacerla mi amigo Rafa (que en lugar de reloj lleva el cinturón de Rocky), necesitariáis una pala excavadora y al menos nueve sacos de arroz.

Agregamos 2 tazas de caldo al sofrito, y una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido ya tendremos listo nuestro relleno.


La técnica del enrollado estará supeditada a la pericia que tenga cada uno para estas labores. Pilar recomienda en su receta que utilicemos la mitad de cada hoja, pero como yo soy tan torpe hice el relleno con las hojas enteras. Lo importante es que quede bien selladas. Ya sabéis...si la cremallera no cierra, se sale el paquete.

El tramo final de la receta consiste en trocear las hojas de repollo sobrantes y saltearlas en una cazuela de base ancha junto a la salsa de tomate.
Después ponemos los rollos sobre este nuevo sofrito y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento, regándolo con el caldo restante


A la hora de servirlo, colocamos los paquetes de repollo sobre el plato y acompañamos del sofrito de col con tomate, nata líquida y unas guindillas verdes cortadas en rodajitas.


Ahora, veámos que tal nota nos pone Estefanía. Espero no tener que volver para Septiembre, aunque no me importaría repetir, sobre todo si se trata de Sarmale.

Cocinero en pruebas para esta receta: OLIVER DURAS

REVANI

REVANI
(para 6 personas humanas)

INGREDIENTES:

-50 g. De Mantequilla en Pomada
- 150 g. de Azúcar
- 180 g. de Sémola de Trigo
- 1/2 Sobre de Levadura
- 1 Yogur de esos Griegos
- 3 Huevos
- 1 Naranja
- 1 Rama de Canela
- 1 Chupito de Cointreau

ASÍN SE HACE:
Tras algún problemilla técnico ya resuelto, aquí estamos de nuevo para presentar este exquisito postre de origen griego conocido como "Revani" , del cual he querido hacer una libre adaptación añadiendo el Cointreau como ingrediente extra para darle un aire más español, sobre todo teniendo en cuenta que aquí nos gusta más el drinking que a Pedro J. las conspiraciones infundadas.
El resultado va a ser una especie de bizcocho borracho, pero con la textura novedosa que le va a aportar la sémola. Muy rico y muy jugoso. Ya veréis.

Comenzamos exprimiendo la naranja y a continuación colamos el zumo y lo ponemos a calentar junto a dos vasos de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar. Añadimos la rama de canela y mantenemos al fuego durante 15 minutos hasta que tome el aspecto de un jarabe suave tipo Bisolvón, que si no me equivoco era también el nombre del protagonista de "El Hobbit". ¿O era Bilbo Bolsón?
Ya no lo sé. Bueno. Sigual.

Mientras tanto, cogemos un bol grande (un bolsón, ¿ves?) en el cual vamos a mezclar el resto del azúcar con la mantequilla en pomada (de venta en farmacias y ultramarinos) y con la ayuda de unas varillas que no sean del aceite del coche por favor, vamos batiendo hasta que se mezcle bien. Seguidamente añadimos el yogur y las claras de los huevos y volvemos a batir hasta formar una crema blancucha.
Vais a ver que tiene un aspecto raro, como si estuviera cortado, pero tranquilos que eso es normal. Si vosotros acabaráis de salir del cascarón y de repente os presentaran a un griego, también os cortariáis.


A continuación agregamos las yemas de los huevos, la sémola y la levadura y seguimos dándole a la manivela otro par de minutos.
Cuando esté todo bien ligado, vertemos la mezcla en un molde refractario rectangular y le aplicamos 40 minutos de horno a 180º, teniendo la precaución de colocar el molde en la parte baja del horno para que no se nos tueste más de la cuenta.

Una vez que el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo regamos con el jarabe que habíamos preparado antes más el chupito de Cointreau, por supuesto. Ponemos encima la rama de canela y cuando esté a temperatura ambiente lo metemos unas cuantas horas al frigo para que se enfríe (evidentemente) y dé tiempo a que el bizcocho chupe todo el jarabe.

Para presentarlo, hacemos un pequeño charco en el plato con zumo de naranja y servimos porciones rectángulares del Revani coronándolas con ramitas de canela.

Disfrutadlo golosonesss

Cocinero en pruebas para esta receta: PELAYO GURCÍN

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO ROJO

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO ROJO
(para varias personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Kg. De Patatas Pequeñas
- Sal Gorda
- Mojo Picón Rojo
- Agua

ASÍN SE HACE:
Queridos muyayos y muyayas. Hace ya muyo tiempo que quería publicar una receta canaria y de repente me acordé de Doña Paula, una entrañable y diyarayera abuelita tinerfeña que sobrepasa ya los oyenta.
Es amiga de la familia desde tiempos inmemoriales y aunque hace muyos años que no la veo, mi madre la visita ocasionalmente y después me cuenta sus hazañas culinarias (y me pega el acento canario como pueden comprobar).
Sus platos de puyero no tienen rival, y no digamos ya las aryiconocidas papas arrugás.

Hoy traemos los secretos de doña Paula hasta vuestra mesa, así que vayan buscando los cuyiyos, las cuyaras y los demás cayarros, que esto está yupao de hacer. Es más fácil que bailar el yiki-yiki.

Lo más importante es seleccionar bien las patatas, procurando que sean de tamaño uniforme, yiquititas y redonditas. La cantidad la dejo un poco a vuestro criterio. Yo utilicé algo más de una docena. Tal vez muyo para dos personas que somos en casa, pero ya sabéis que a mi me da igual oyo que oyenta.

Al comerse con piel, hay que lavar muy bien las patatas bajo el yorro de agua fría. Seguidamente las ponemos en un puyero junto a una cantidad generosa de sal gorda y les añadimos agua, pero sin llegar a cubrirlas.


¿Veis la sal en la foto? Hay gente que tiene más miedo a pasarse con la sal que a meter los dedos en un enyufe, aunque en esta receta no debéis preocuparos por eso, que en ningún caso nos va a quedar una yapuza.

Ya solo queda hervir las patatas durante unos 20 minutos a fuego medio sin dejar de vigilar el cayarro, no siendo que se nos ayiyarren.
Sabremos que estan listas cuando se haya evaporado todo el agua, quedando solo la sal y las papas. Si se evaporan las papas....yungo.
Cubrimos el puyero con un paño y esperamos cinco minutos.


Esa es la idea. Las papas deben quedar arrugaditas cual culo de elefante y con ese revestimiento leyoso y blanquecino, muy similar al aspecto que presentaba el pobre E.T. cuando apareció moribundo junto al río.

Bueno. Esto ya está. Solo falta emplatar las papas y regar con mojo picón rojo, que si puede ser casero como el que me mandó Rogelia desde Canarias, muyo mejor. Y si no, lo buscáis por Internet, que ahora con la banda anya no hay nada imposible.
Merece la pena probar este plato.



Y no se dejen engañar por los pocos ingredientes que lleva porque esto está más bueno que un yocolate con yurros.

NOTA: A ver si un día cojo la moyila, la yaqueta y el mayete y me hago una escapada por las Canarias. Tengo muyas ganas de visitar a Paula, Rogelia, Oscar y su familia para poder disfrutar de la hospitalidad de los canarios y de su sentido del humor, acerca del cual me he permitido hacer un guiño con el tema del acento y su peculiar modo de pronunciar la letra "ch"
Espero que nadie se haya ofendido o como dicen por allí: "no se amulen".
Gracias.

Chef indiscutible para esta receta: DOÑA PAULA

TOSTA DE SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

TOSTA DE SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Solomillos de Ternera de 200 g. c/u
- 4 Rebanadas de Pan de Molde Semilla de Oro
- 100 g. de Foie
1/2 Litro de Pedro Ximénez
- 2 Docenas de Pasas
- Mantequilla
- Sal y Pimienta

ASÍN SE HACE:
Tenemos para hoy un plato de auténtico capricho, tal vez un poco pijo, pero ideal para comer en cuaresma, que es cuando se pueden adquirir estas cosas sin tener que pedir un crédito para poder pagar al carnicero.
Y no os preocupéis por incurrir en pecado capital, que ya da igual. Ahora que han sacado 4 ó 5 nuevos, ya nada os va a librar de ir al infierno.
Pero no estaremos solos. Ratzinger y su séquito nos harán compañía, ya que si no me equivoco, han sido ellos los que han proclamado que "acumular riquezas" es pecado capital, no?
La Iglesia tan coherente como siempre. Como se suele decir: "habló de putas la tacones", jejejejeje.
Sobre todo no tengáis miedo, que según tengo entendido en el infierno se montan unas barbacoas y unas parrilladas cojonudas, así que venga. Vamos a pecar amiguetes.

Lo primero que haremos es untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla por ambas caras y las ponemos en una sartén caliente hasta que se vayan dorando.
No es mal momento para poner un cazo al fuego y reducir el Pedro Ximénez.

Antes de seguir, conviene aclarar que el Pedro Ximénez no es una persona física ni una marca, sino un tipo de vino como lo puede ser el jerez.
Lo digo porque tengo un vecino sudamericano descendiente directo de los jívaros, al que pedí consejo por su experiencia con las reducciones (ya sabéis) y cuando se enteró que el tal Pedro Ximénez no era una persona humana, se llevó una gran decepción.

Cuando el vino haya disminuido un 50% del volumen inicial, apagamos el fuego y le añadimos unas cuantas pasas.
El resto de la receta es bien sencillo. Solo hay que poner otra sarten al fuego con apenas unas gotas de aceite e ir asando los solomillos. Para ésto, 3 consejos:
1º) Aunque tengáis reparos en comer la carne poco hecha, es mejor que los solomillos queden algo cruditos por dentro.
2º) Añadid la sal y la pimienta al final, justo antes de salir de la sartén......y
3º) Es importante que sigáis los dos primeros consejos.

Con el foie, vamos a hacer lo mismo que con la carne. Lo cortamos en pequeños filetes y los pasamos ligeramente por la sartén. Poco tiempo. Vuelta y vuelta.
Para montar la tosta, ponemos primero los solomillos sobre el pan, el foie justo encima y regamos con nuestra reducción de Pedro Ximénez.



NOTA: Esta receta es una versión más o menos fidedigna y de libre interpretación del plato con el mismo nombre que sirven en el Restaurante "Fermin" de Sta. María del Tiétar.

Cocinera en pruebas para esta receta: ESTHER NERA

ENSALADILLA SEMI-RUSA EN BARQUILLAS DE AGUACATE

ENSALADILLA SEMI-RUSA EN BARQUILLAS DE AGUACATE
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Patatatas
- 1 Zanahoria
- 1 Huevo
- 4 Aguacates
- 1 Docena de Gambas
- 1 Lata de Atún
1/2 Cebolleta
- 1/2 Limón
- Aceitunas Negras sin Hueso

ASÍN SE HACE:
Ayer mismo ví en la tele el programa de Bruno Oteiza, resultándome muy pintoresca su receta de ensaladilla rusa SIN mayonesa, sustituyendo esta última por aguacates prensados.
Querer imitar al maestro sería como calzarse las botas de un gigante, pero tampoco soy de los que se amilanan con facilidad y dado que tenía a mano la mayoría de los ingredientes, quise hacer mi propia versión. A ver que sus parece.

Lo primero de todo es poner al fuego una olla con abundante agua y cocer durante 20 minutos las patatas, la zanahoria y el huevo, como si fuéramos a hacer la ensaladilla rusa de toda la vida, que por cierto, de rusa solo tiene el nombre porque es más española que la siesta.
Ve a Moscú a pedir una ensaladilla y verás que careto te ponen.
Seguidamente picamos muy fina la cebolleta con un cuchillo muy afilado para evitar cortes. Fina y segura. Como las compresas, pero sin pegatina.

Hacemos lo mismo con las aceitunas, dejando unas cuantas para decorar después y desmenuzamos el atún lo máximo que nos sea posible.
Una vez cocidas las patatas, las pelamos y las vamos cortando en cuadrados, pero mucho más pequeños que para una ensaladilla habitual.
Con la zanahoria y la clara del huevo, lo mismo. Todo picado finísimo.

A continuación pelamos las gambas y las escaldamos durante apenas 5 segundos en agua hirviendo. Las cortamos en trozos un poco más grandes que el resto de ingredientes para que cobren protagonismo, y las mezclamos en un bol junto a todo lo demás.

Continuamos cortando los aguacates por la mitad vaciando el contenido en un plato, y lo espachurramos con un tenedor hasta obtener una especie de plasta verdosa. Añadimos sal, le damos otro meneo y por último lo mezclamos con el contenido del otro bol.
Añadimos unas gotas de zumo de limón para evitar que el aguacate se oxide, procurando evitar productos indigestos y de feos colores como el minio de titanlux.

Pues ya casi lo tenemos.....
Solo nos falta depositar la mezcla en las barquillas de aguacate y decorar con unas aceitunas negras cortadas por la mitad y unos gajitos de limón.


Lo dejamos enfríar un par de horas y ya podremos meter mano a este bocado, cuyo aspecto es tan apetitoso como los labios de Kate Beckinsale.
El sabor no lo puedo cotejar porque no he tenido la suerte de besarla, pero no creo que sepan tan ricos como esta ensaladilla semi-rusa.

Cocinero en pruebas para esta receta: GERMÁN ZANILLA

CURRY DE GARBANZOS

CURRY DE GARBANZOS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Frasco de Garbanzos en Conserva
- 1 Patata Grande (no vale Mr. Potato)
- 1 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- Jengibre en Polvo
- Guindilla en Polvo
- Curry
- Comino
- Cilantro Fresco Picado
- Zumo de Limón
- Aceite de Girasol

ASÍN SE HACE:
No ha pasado mucho tiempo desde la última vez que hice el indio. De hecho no han pasado ni diez minutos. Pero sí desde que publiqué mi última receta india, o mejor dicho, hindú pa no liarnos.
Era el momento ideal para hacerlo, y si a eso le añadimos que estaba aquí escuchando ese legendario álbum de los Leño llamado "Curry, Curry", pos ya no hay excusa posible.

Lo primero que vamos a hacer es meter la patata en el miniondas sin pelar ni ná y darle caña durante 7 minutos a máxima potencia.
A continuación cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de girasol, a fuego muy suave.

Cuando veamos que la cebolla está transparente (eso quiere decir que ni siquiera la veremos), vamos añadiendo el diente de ajo bien picado y las diferentes especias en la proporción que vosotros queráis, pero siendo especialmente generosos con el curry.
Para la receta en cuestión, yo he utilizado éstas especias, pero este tipo de platos admiten sin problemas muchas otras como la cúrcuma, la galanga o la alcaravea.

¿Como va esa patata? La habéis apuñalado y todavía está dura eh?
No os ensañéis con ella hombre. Lo único que necesita es una nueva sesión de miniondas. Cuando esté lista, la peláis, la cortáis en cuadraditos y la reserváis

¿Y el sofrito como va? ¿Huele bien verdad? Hay que tener cuidadín de que no se nos quemen las especias, para lo cual os aconsejo que desglaséis el sofrito con poquito de agua justo antes de añadir los garbanzos.

Una vez que los garbanzos se hayan mezclado con el sofrito, añadimos la pobre patata, a la que hemos tratado como auténticos inquisidores escaldándola, pinchándola, despellejándola y descuartizándola. Ya nos vale.
Tapamos la cazuela, dejándo cocer 5 minutos aproximadamente y servimos bien caliente, decorando el plato con cilantro picado por encima y un chorrito de zumo de limón.

Hala. Ya tenéis otra nueva (y exótica) forma de comer garbanzos. De los efectos secundarios y daños colaterales ya no respondo.

Cocinera en pruebas para esta receta: YOLANDA IKIRI

ENSALADA RELATIVA (E=mc2) DE RÚCULA Y GULAS FRITAS

ENSALADA RELATIVA (E=mc2) DE RÚCULA Y GULAS FRITAS
(para 2 personas relativamente humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Paquete de Gulas
- 1 Bolsa de Rúcula
- 1 Diente de Ajo
- 1 Limón
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Jerez
- Harina

ASíN SE HACE:
Alguien con el peinado muy parecido a las gulas de la foto, dijo una vez que todo en esta vida es relativo y lo demostró con su famosa fórmula E=mc2.
Así nos dió a entender que la materia ni se crea ni se destruye, solo se transforma.
Eso lo hemos comprobado todos cuando después de desayunar vamos al cuarto de baño, y observamos esa transformación antes de tirar de la cadena. (No lo negueis, que todos miramos).

Creo que el bueno de Einstein se merece un homenaje por su contribución a la ciencia con su teoría de la relatividad, así que le voy a dedicar esta receta que a la sazón, también es bastante relativa.
Lo digo porque no es del todo una ensalada, ni tampoco un plato de pescado, ni todo lo contrario.
No sé realmente lo que es, pero rico, está rico de coj......... estooooo de protones.

Vamos a comenzar preparando la vinagreta, para lo cual vamos a trocear el diente de ajo triturándolo en el mortero junto a unas lágrimas de aceite de oliva.
Una vez que los restos de ajo tengan el tamaño de un átomo de hidrógeno, añadimos unas gotas de vinagre de jerez y el resto del aceite de oliva para que se produzca una fisión nuclear, de esas que quitan el sentío.
Mezclamos la vinagreta con la rúcula y un poco de sal y dejamos que vaya reposando.

Continuamos poniendo una sartén al fuego con abundante aceite y mientras se calienta, vamos pasando las gulas por harina hasta que queden bien blanquitas.
Ya veréis que agradecidas son para rebozar ya que no se pegan ni se hacen pegotes, como ocurre con otros pequeños pescados.
Aunque ahora que caigo, la gula no es un pescado. Más bien un pecado ¿no?

Bien. Sacudimos las gulas sobre un colador para deshacernos del exceso de harina y a la sartén.
Cuando las gulas empiecen a dorarse las sacamos de la sartén, las dejamos escurrir y las plantamos directamente sobre la rúcula.
Chorrito de limón al canto y a disfrutar de este plato, que según las teorías de Einstein, siempre perdurará en el tiempo y en el espacio.
No lo olvidéis. Es relativo.



NOTA: Siento haber comenzado esta receta de una forma tan escatológica, así que voy a evitar terminarla haciendo una disertación sobre agujeros negros.
Además no estoy a la altura, que diría Joselito.

Cocinero en pruebas para esta receta: FABIÁN GULAS

PIZZABRAVA

PIZZABRAVA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

-2 Bases de Pizza Congeladas, pero de buena calidad
- 1 Tetra Brik Pequeño de Tomate Frito
- 200 g. de Mozarella Rallada
50 g. de Emmental Rallado
- 1 Tomate Grande
- 1 Diente de Ajo
- 1 Cucharadita de Ají Molido
- Orégano
- Aceite de Oliva del Olivar

ASíN SE HACE:
Antes de nada, me veo en el deber de deciros que ésta no es una pizza cualquiera.
La receta la aprendí hace ya la tira de años, cuando Paquirrín era guapo y todo, y yo hacía mis primeros pinitos como ayudante de cocina en una acogedora y coqueta pizzería argentina llamada "De Antaño". Esta pizza se bautizó precisamente con el mismo nombre del restaurante (de antaño) por ser el plato estrella y el más aclamado por los clientes.
Para la ocasión he querido rescatar parte de lo que aprendí de Doña Graciela, aunque por puro respeto a la receta original, me he tomado la libertad de cambiarle el nombre por el de "Pizzabrava" (picha-brava si se pronuncia netamente en castellano)
Pronto sabréis por qué.

Comenzamos encendiendo el horno, que después se nos olvida y tardamos una eternidad. Temperatura: 180º centrífugos.
Una vez descongeladas las bases para pizza, las bañamos bien con el tomate frito y espolvoreamos orégano por encima.
A continuación las cubrimos con el queso, pero en lugar de usar mozarella a secas, le vamos a añadir un poco de emmental rallado para que tenga un sabor a queso algo más marcado.

La siguiente operación es cortar el tomate en rodajas ultrafinas, calculando unas 7 porciones para cada pizza.
Si tenéis una mandolina en casa, podéis usarla para cortar el tomate pero por favor, no toquéis los putos "clavelitos" que ya no hay dios que soporte esa tonada.
Distribuimos el tomate sobre el queso, y para rematar la faena repartimos el ajo que previamente hemos triturado en el mortero junto a un chorrito de aceite de oliva.

¿Ya está todo? NOOOOOO
Falta lo más importante: el ají molido.
Este es el principal ingrediente de esta receta y no será una auténtica pizzabrava sin él, ya que para ser brava, necesitamos que pique un poquito.
El ají molido es una especia muy popular en Sudamérica y lo encontraréis sin dificultad en muchos de los locutorios donde también venden comida y que hay repartidos por todo el país. Iba a decir por todo el mundo, pero ése es otro periódico.

Dicho ésto, solo falta agregar una pequeña cantidad de ají molido y meter en el horno hasta que las pizzas estén a nuestro gusto.
No quiero adelantar acontecimientos, pero si al final decidís hacerla, me juego un single de Rumba Tres que tengo por ahí, a que repetís varias veces.

Sobre todo, no os dejéis engañar por su angelical aspecto, que muerde.

Cocinero en pruebas para esta receta: PIETRO PEZONES

ROLLITOS DE PRIMAVERA

ROLLITOS DE PRIMAVERA
(para 4 personas humanas tocando a 2 rollitos cada uno)

INGREDIENTES:
- 16 Láminas de Pasta Oriental para Rollitos
- 100 g. de Carne Picada
- 1 Zanahoria
- 6 Hojas de Col o Repollo
- 50 g. de Jamón York
- Aceite de Girasol
- Salsa Agridulce

ASÍN SE HACE:
Hola amigos. Pala los que no me conozcan, pelmitanme que me plesente: me llamo Ya-Ming Chao y soy encalgado de publical lecetas olientales en blog de Julito.
Hoy estoy muy contento. Estoy ladiante. ¿Saben pol qué?
Polque ya han flolecido los almendlos, han salido las olugas de sus nidos y la gente estolnuda pol la calle. Y lo más impoltante es que ya he visto anuncio de Colte Ingles, y eso quiele decil que ya es plimavela.
Pala hoy vamos a cocinal la leceta más famosa de toda China (soble todo fuela de China), que son plecisamente los lollitos de plimavela.

Pala que nos salga bien, es muy impoltante utilizal la pasta adecuada pala estos menesteles, que podlán encontlal sin poblemas en tiendas de comida oliental, aunque también puede selvil algo que aquí llaman "pasta brik".

Vamos a empezal coltando la veldula y el jamón yolk en tilas muy finas, soble todo la zanaholia, pala lo cual aconsejo utilizal un peladol de patatas. Después desmenuzamos la calne picada en bolitas muy pequeñas de tamaño aploximado de ojo de selpiente.

Mezclamos bien todos los ingledientes y seguidamente extendemos las láminas soble la encimela.

Esta masa es muy flágil, así que vamos a hacel como los DVD´s de 8,5 Gb y vamos a usal doble capa pala que no se levienten al fleílos.
Ponemos dos cuchaladas de lelleno soble la pasta y vamos enlollando con cuidado.
Pala que queden bien sellados es conveniente hacel pequeña doblez en los latelales, como en letlato de abajo:

(Si pinchan en las fotos, les halán un agujelo)

Una vez que los tengamos todos, ponemos una saltén al fuego con mucho acite de gilasol y espelamos a que salga humo con en alcantalillas de Nueva Yolk.
En ese momento echamos los lollitos a la saltén y los vamos fliendo, dando la vuelta pala que se dolen pol los dos lados.
Van a obselval que se inundan de aceite, pelo eso no es malo. No se pleocupen que eso silve pala que se cocine la calne y el lepollo.
Eso sí, a la hola de selvilos hay que esculil bien el soblante de aceite poniendo los lollitos de pie. Milen, milen:


Esto ya tá. Solo falta colocalos en un plato y acompañal de salsa aglidulce que también venden en cualquiel supelmelcado.
También hay otla altelnativa pala comel lollitos, que es bajal al lestaulante chino de la esquina y evitalnos todo este tlabajo. Segulo que es más comodo, incluso puede que más balato, pelo segulo que no se divielten tanto.
Además nuca podlán decil que hicielon lollitos de plimavela en casa.


Chao Chao y buena plimavela pala los alélgicos a las glamíneas.

Chef indiscutible para esta receta: YA-MING CHAO

COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"

COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 8 Costillas de Cerdo
- 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon
- 1 Cucharada de Miel
- Sal

ASÍN SE HACE:
Me encantan este tipo de platos que se comen con las manos.
Hala vengaaa....a pringrarse los mofletes tal y como lo hacían nuestros ancestros cuando descubrieron el fuego, muy al estilo de los Picapiedra.
Esto, (como buena receta yanqui que es) creo que engorda un poquito pero.... ¿que tal si hacemos como en Cuba y le damos una tregua al régimen?
Venga joer, que por un día no pasa nada.

Empezamos precalentando el horno y vuelvo a insistir en que para ponerlo a 180º, no es necesario desmontarlo ni darle la vuelta. Con girar la ruedecilla vale.
Mientras tanto, lavamos las costillas y les echamos sal.
Seguidamente ponemos en un vaso 2 cucharadas de mostaza (a ser posible de Dijon), una cucharada de miel y le damos unas cuantas vueltas para que se mezcle todo bien.

Impregnamos las costillas con la salsa resultante y las dejamos macerar durante 4,37 minutos.
A continuación las colocamos en un fuente de horno, siempre que haya espacio suficiente, claro. Lo digo porque mi carnicero me obsequió con unas costillas enormes, de nuevo muy al estilo de los Picapiedra, y que más que costillas parecían mecedoras.
Ya no sé si eran de cerdo ó de ñú.

Metemos la fuente en el horno... y el resto, pues a esperar como en el médico.
Cuando veáis que estan doraditas y crujientes, las servimos con salsa barbacoa como acompañamiento.
Se contarán por millares las veces que os chuparéis los dedos.

YABADABADOOOOOOOOOOO.....

Cocinero en pruebas para esta receta: PETER NASCO

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN
(para unas cuantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Docena de Champiñones Hermosotes
- 2 Claras de Huevo
- 1 Diente de Ajo
- 50 g. de Jamón Ibérico
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Estamos ante una de las recetas más resultonas y sabrosas que he publicado ultimamente. Además es muy sencilla de hacer. Es coser y cantar.
Bueno no. Ese refrán no me parece el más adecuado si tenemos en cuenta que se lo suelen adjudicar a las cosas más sencillas. Yo no sé en que estaría pensando el que lo inventó pero cantar no es fácil y no digamos coser.
Esto sí que es sencillo. Ya vereis.

En primer lugar lavamos bien los champiñones y les hacemos lo mismo que le hicieron a Kunta Kinte: les cortamos el pie a ras.
Seguidamente los colocamos en una fuente de horno con las láminas hacia arriba ya que si lo hacemos al revés, malamente los podremos rellenar.
Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada sombrero (aunque más que sombreros parecen boinas sin pararrayos), y a continuación agregamos un poco de ajo bien picado, las claras y por último unas virutas de jamón ibérico.


Seguramente penséis que son demasiadas cosas y que no no va a haber espacio para todo.
Nada más lejos. El pianista de Cine de Barrio también debió pensar en algún momento que no podía caber tanto producto por un agujero tan chico, así que no os preocupéis por eso.
Lo más importante y en lo que debéis poner especial cuidado, es que las claras no se desborden y puedan deslucir el resultado final.

Quince minutillos de horno a 180º , perejil espolvoreado por encima y listo para comer.


Impresionante aperitivo amigos!!

Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA BUGO

MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO

MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Hogaza de Pan de Pueblo
- 100 g. de Chorizo también de Pueblo
- 50 g. de Sobrasada de Pueblo (mallorquín a ser posible)
- 4 Huevos de Gallina de Pueblo
- 2 Dientes de Ajo de Pueblo

ASÍN SE HACE:
Vamos hoy con una de esas recetas tradicionales que tanto gustan, bien sea para comer solo, o en familia. Seguro que conocéis mil formas distintas de preparar unas buenas migas ¿verdad?
Bueno, pues aquí tenéis una más. Espero que os guste y que todos nos llevemos bien; que hagamos buenas migas.

Para llevar a buen término esta receta, lo más importante es contar con una buena hogaza de pan de pueblo. Nada de baguettes, ni pan para hot-dogs, ni chuminadas de esas. Como dice el refrán: Al pan, pan...y Albino Fernández, criador de canarios.
Comenzamos desmigando el pan con los dedos, procurando que las migas obtenidas tengan un tamaño pequeño y uniforme. Una vez que tengamos la cantidad deseada, las empapamos de agua con un pulverizador de esos que se utilizan para las plantas, solo que sin fertilizante.
Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar de 3 a 4 horas.

A la hora de hacer la receta ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos los ajos cortados en láminas hasta que se empiecen a dorar. Seguidamente añadimos el chorizo cortado en taquitos y a continuación las migas.
Vamos removiendo y añadiendo poco a poco pequeñas cucharadas de sobrasada para que no se hagan pegotes. Si veis que las migas quedan muy secas, siempre podeis agregarles un poco de agua. Lo importante es que no se peguen ni se quemen.

En principio ya tenemos la receta lista, pero digo yo que habrá que coronarla con algo no?
Pues sí amiguetes. Nada mejor que unos riquísimos huevos escalfados.
Para ello cogemos un trozo de film transparente y con la ayuda de un vaso, le hacemos forma de bolsa. Cascamos el huevo dentro, echamos una pizca de sal y cerramos el paquete anudándolo con fuerza.
Lo cocemos durante 5 minutos y lo servimos sobre las migas para que el plato nos quede así de irresistible:


Hay que joerse. Con lo bueno que está ésto, y el despistao de Pulgarcito venga a desperdiciar pan en lugar de comprarse un GPS.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA

SCARAMOUCHE DE MERLUZA

SCARAMOUCHE DE MERLUZA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Rodajas de Merluza
- 1 Bolsa de Lechugas Variadas
- 100 g. de Surimi en Hebras
- 1/2 Docena de Aceitunas Negras Deshuesadas
- Mayonesa
- Eneldo
- 1 Hoja de Laurel

ASÍN SE HACE:
Este no es un plato de pescado propiamente dicho, sino más bien una ensalada "cargadita".
Lo de Scaramouche lo he puesto sin saber muy bien qué significa, pero queda bien no?
Tengo una amiga "esteticien", que aparte de estar buenísima y usar una talla 100 de sujetador (por eso es-teti-cien), siempre me dice que la apariencia es muy importante y que hay que hacer las cosas con clase. Yo no es que tenga mucho de eso, pero lo intento. Al menos en la cocina.

Comenzamos poniendo a calentar una cacerola con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir, añadimos las rodajas de merluza y las escaldamos durante tres minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras tanto, abrimos la bolsa de las lechugas y las picamos finamente a cuchillo, poniéndolas a continuación en un bol o ensaladera, donde añadiremos las hebras de surimi, las aceitunas cortadas en forma de pequeños neumáticos y mayonesa al gusto.
Removemos bien y seguidamente desmenuzamos la merluza en escamas y la añadimos a la ensalada.
Si veis que quedan los dedos pegajosos no os preocupéis. Eso es como los mocos: indica la buena calidad del producto.

Bueno, pues ya tenemos todo listo. Ahora solo falta hacer una bonita presentación, pero no hace falta que abrais el Power Point. Con un molde circular (que todo el mundo debería tener ya en casa, aunque sea para usarlo como tobillera), será suficiente.

Espolvoreamos eneldo por encima y plato terminado.
Una cosita: Sabe mejor si lo comemos templado.


Cocinera en pruebas para esta receta: ADELA UREL

CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA

CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA
(para 6 personas humanas o más)

INGREDIENTES:

- 1 Tableta de Chocolate Para Fundir
- 2 Huevos
- 1/2 Taza de Leche
- 1/2 Taza de Nata Líquida
- 100 g. de Azúcar
- Pan Rallado
1/2 Tableta de Chocolate Blanco (opcional)

PARA LA GELATINA DE PIRULETA:

- 1 Sobre de Gelatina Neutra
- Sirope de Fresa
- 1 Chupito de Amaretto
- Azúcar

ASÍN SE HACE:
Hoy es un día importante. Estamos de celebración, y no es porque hayan quitado ese programa tan instructivo y tan pedagógico llamado "Aqui Hay Tomate", no.
Estamos de fiestuki porque, si no he contado mal, esta es la receta nº 100 que publico en el blog y eso hay que celebrarlo.
¿Y qué mejor manera que hacerlo con un postre de escándalo?
Estas croquetitas, las probé hace poco en un precioso pueblo salmantino llamado Candelario y me cautivaron tanto, que decidí aventurarme a elaborarlas sin saber la receta.
Y no salió mal la cosa. Os cuento:

En primer lugar, cogemos el chocolate, lo troceamos, lo ponemos en un bol y lo metemos al mini-ondas a máxima potencia, aunque cuidado. Al igual que ocurre con la paga extra, no conviene fundirlo de un tirón y es mejor hacerlo en intervalos de un minuto para que no se queme.

Mientras tanto, en otro bol ponemos la leche junto al azúcar, la nata y un huevo. Cogemos las varillas y le damos unos meneos hasta que amalgame bien. Acto seguido, ponemos esta mezcla a calentar en un cazo.
Justo antes de que hierva, agregamos el chocolate fundido y le vamos dando vueltas hasta observar que la masa se desprende de las paredes del cazo sin dejar mácula. Esta es la manera de saber que la mezcla está en su punto.

La dejamos enfriar, la tapamos con film y después la metemos en el frigo. Si no os vence la tentación y puede ser de un día para otro, mejor.
La textura debe ser parecida a la de la plastilina y no debe manchar las manos. Si el chocolate deja rastro, es muy probable que a la hora de freir las croquetas se desparramen por la sarten y arruinen la receta.


Antes de pasar a las croquetas propiamente dichas, vamos a preparar la gelatina, ya que también necesita su tiempo de frío para solidificar. Para hacer la gelatina, solo hay que seguir las intrucciones del sobre y por supuesto, darle un rico sabor a piruleta, o mejor aún, a Chupa-Chups de Kojak.
Como no era plan de chupar unas cuantas piruletas hasta desgastarlas (eso sería una cochinada), yo me las ingenié para conseguir un sabor similar añadiendo azúcar, sirope de fresa y un chorrito de licor Amaretto. Y quedó clavado.


Ya se acerca el momento final. Solo queda armarse de paciencia e ir dando forma a las croquetas con las manos bien limpias.
Cuando las tengais, poneis una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y las vais friendo siguiendo el mismo procedimiento que las croquetas tradicionales de siempre, es decir: huevo, pan rallado y a la sarten. Tal que asín:


Dejamos las croquetas en la sartén el tiempo justo para que se doren ligeramente, y una vez escurridas, las rebozamos en azúcar.
Se sirven calientes, acompañadas de pequeños cubos de gelatina.

Yo quise ir un poco más lejos y preparé una salsa de chocolate blanco fundido rebajado con un poco de leche, pero enseguida me di cuenta que fué un error porque quedó demasiado empalagoso. Tanto como Michael Landon cantando canciones de Bustamante, así que hacedlo solo en el caso de que seais muy, muy golosos.

Espero que disfruteis de este y por mi parte, ojalá que pueda seguir publicando, ya no 100, sino 300 recetas por año.
Gracias a todos por vuestro apoyo y vuestra fidelidad porque sin vosotros......... nada de esto tendría sentido.

Cocinero en pruebas para este receta: RODRIGO MINOLAS

SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS

SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Salmón en Filetes
- 1 Puerro
- 1 Chile o Guindilla Fresca
- Aceite de Girasol

PARA EL MARINADO:

- 2 Cucharadas de Ketchup
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar Moreno
- 1 Cucharada de Vinagre de Arroz
- 1 Chupito de Sake o Vino de Arroz

ASÍN SE HACE:
Antes de pasar a la elaboración de la receta, debemos explicar que el término "Teriyaki" hace referencia a un tipo de adobo muy utilizado en Japón.
Esta palabreja, es el resultado de combinar "Teri", que significa "brillo, lustre", con "Yaki" que quiere decir "parrilla", aunque en España "Yaki" es más bien nombre de perro. No hay ni un solo español que no conozca a alguien cuyo perro se llame así.
Todos sabemos que los japonudos son cojoneses, pero aquí también sabemos combinar palabras como "gili" y "pollas" o sin ir más lejos "canta" y "mañanas". Lo que en inglés vendría a decirse: "singing-mornings".

Tras la aclaración, vamos a comenzar preparando el marinado o teriyaki, para lo cual dispondremos en una fuente los filetes de salmón ya limpios, lavados y sin piel.
En un bol aparte, mezclamos el ketchup junto al azúcar, la salsa de soja, el sake y el vinagre de arroz.
Removemos bien el conjunto y empapamos con él los filetes de salmón procurando que queden bien impregnados. Lo tapamos con film y lo dejamos un par de horas en el frigo.

A la hora de hacer la receta, cortamos el puerro en finos aros y los pochamos a fuego suave con aceite de girasol hasta que queden transparentes. Retiramos el puerro haciendo una base en los platos donde vayan a ser servidos, y en esa misma sartén salteamos los filetes marinados de salmón, esta vez a fuego fuerte hasta que esten a vuestro gusto.

Colocamos el salmón sobre los puerros y a los que les guste el riesgo, como por ejemplo escuchar de un tirón y sin anestesia un LP de OBK, pueden añadir unos chiles o guindillas por encima.

NOTA: Esta receta va dedicada a Masayuki "Masa" Daigo y a su familia.
Desde hace la tira de años, Masayuki es mi enlace en Japón y por encima de todo un gran amigo que siempre tiene cosas interesantes que contarme.
Cualquier día de estos cojo un avión y me presento en Saitama.
Un fuerte abrazo compañero.

Cocinero en pruebas para esta receta: BALTASAR TENAZO

RIGATONI A LA TRASTEVERE

RIGATONI A LA TRASTEVERE
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 100 g. de Rigatoni
- 1/2 Docena de Aceitunas Verdes
- 1/2 Docena de Aceitunas Negras
- 3 Anchoas
- 1 Diente de Ajo
- Perejil
- Albahaca
- Orégano

ASÍN SE HACE:
El otro día ví en la tele un programa de cocina, en el que aparecía una mamma italiana que me dejó boquiabierto cuando la ví preparar esta receta.
Según comentó, este plato es muy típico en la zona del Trastevere, una especie de barrio antiguo de Roma donde la pasta es toda una institución.
Aunque no hay que fiarse. También eran una institución en el barrio (sésamo) Chema el Panadero y Don Pimpón, y mira como terminaron.
Bromas aparte, yo soy muy caprichoso, así que no tuve más remedio que copiar la receta.
Creo que no olvidé nada:

En primer lugar, puse abundante agua a cocer con un puñadito de sal. Una vez que hirvió el agua, añadí los rigatoni y me dispuse a hacer mis labores de pacificador, removiendo ligeramente para que no se pegaran unos con otros.
Mientras cocía la pasta, puse las aceitunas y las anchoas en el mortero y me lié a darle golpes hasta que dejaron de quejarse.

Para ligar mejor el majado resultante, añadí al mortero un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de albahaca troceadas y un pellizquito de orégano.
Mira que yo huelo bien, pero he de reconocer que aquello despedía un aroma increíble, y eso que todavía estaba sin cocinar.

A continuación puse un sartén grande al fuego y vertí el contenido del mortero hasta que cambió de color. Después escurrí la pasta y lo junté todo en la sartén, mezclando bien todo el conjunto.
Ya solo faltaba el último toque, que era añadir un picadillo de ajo y perejil en crudo. Que nervios, que nerviooooossss!!!!

Cuando por fin los probé y el primer rigatoni alcanzó mi paladar, recibí una explosión de sabores indescriptible, una especie de detonación subacuática que sirvió para darme cuenta de que las mammas italianas son las que de verdad tienen la sartén por el mango.

NOTA: Supongo que no hace falta explicar la figura que representa una mamma italiana, aunque me imagino que la gente más sexualmente sensible (como mi amigo el Tiri), tenderá a pensar que una mamma italiana es una teta de Sabrina.
No les culpemos por favor. Hay conceptos y conceptos.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULIÁN CHOAS