SUSHI

SUSHI
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 150 g. de Pez Espada
- 150 g. de Salmón Fresco
- 150 g. De Atún (más fresco todavía)
- 350 g. de Arroz Glutinoso Especial para Sushi
- 1 Paquete de Algas "Nori" en láminas
- 100 cl. de Vinagre de Arroz
- 2 Cucharadas de Azúcar
- Wasabi
- Salsa de Soja

Si hay un claro exponente de la cocina japonesa a nivel global, ese es sin género de dudas el Sushi.
Un plato que ha traspasado fronteras, aún con el handicap de acarrear el pesado lastre que supone para muchos comer pescado crudo, y eso contando que desde que vimos a Joselito comerse una docena de lapas y un pepino de mar sin pelar ni ná en Supervivientes, hemos superado muchos de esos prejuicios.
Yo, por lo menos.

Es algo con lo que no comulga mucha gente (bueno, ahora en semana santa tal vez sí), pero yo soy de los que defiende a "carpa" y (pez)"espada" los sabores y texturas que nos ofrece el pescado sin procesar. Eso sí. Para garantizar el éxito, sobra decir que la materia prima deber ser fresquísima y de primera calidad.

Si os animáis, solo tenéis que daros una vueltecita por el mercado y dejaros arrastrar como ratitas de Hamelin al arrullo del típico pescadero de delantal verde a rayas gritando: "vaya lenguaito que tengooooooooy".
Seguro que todos conocemos uno verdad? Pos hala, venga.

ASÍN SE HACE:

El secreto de un buen Sushi reside en contar con los ingredientes adecuados, los cuales hoy en día no son nada complicados de encontrar gracias a la proliferación de tiendas de comida oriental por todo el territorio. Estos serían (aparte de los pescados) los más indispensables:

Vamos a comenzar con lo más difícil, que aunque os pueda sonar un poco a chino (perdón, japonés) es cocer el arroz. No vale sumergirlo en agua hirviendo y hala, a cocer hasta que reviente, no. Hay que seguir un rígido protocolo.
Para empezar, hay que lavar el arroz hasta que el agua quede totalmente cristalina, aclarando las veces que sea necesario.

Después debemos hervirlo TAPADO en algo más de 1/2 litro de agua durante 2 minutos a fuego fuerte, 10 minutos exactos a fuego medio, y dejarlo reposar otros 10. Todo el proceso sin destapar la olla.
¿Váis a poder evitar la tentación de mirar? Ya sabía yo que no.

El pescado también tiene su aquél y es muy importante el corte. Debe ser como los supositorios: cuanto más fino mejor, y me da igual que la Carmen de Mairena opine lo contrario.
A esta manera de cortar y presentar el pescado se le llama "Sashimi" y aquí tenéis una pequeña muestra de como debe ir el asunto:


El siguiente paso es comenzar a currarse los rollitos. No es que sea indispensable, pero nos ayudará mucho esa especie de esterilla de bambú llamada "Makisu" que podéis encontrar en cualquier tienda de los chinos, aunque tratándose de comida japonesa, lo suyo sería hacer la tontería completa y comprarla en un "todo a yen".

Una vez extendido el Makisu, colocamos una hoja de alga Nori donde irá enrollado el Sashimi.
Joer... Me estoy fijando en que casi todas las palabras japonesas tienen nombre de gimnasio...(¿?¿??)
Ahivá. Perdonad, que se me ha ido la pinza y me he saltado un paso.
Antes del pescado, debemos depositar el arroz en un extremo del Nori y aderezarlo con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar calentado en el mini-ondas.

Seguidamente colocamos el sashimi haciendo una pequeña hendidura en el centro para que a la hora de cortarlo nos quede bien centrado.


Y ahora........ a enrollar.
No os preocupéis si queda algo ahuevado, ya que el alga Nori, al tener nombre de borreguito feliz, es muy dócil y fácilmente manejable.


Ya tenemos los rollos formados y solo nos queda cortarlos en rodajas. Mi consejo es que lo hagáis con un cuchillo bien afilado ligeramente mojado y que las lonchas sean más bien finas, que a mi se me fué un poco la mano con el grosor.


Para presentarlo, conviene distribuir de manera heterogénea las 3 variedades de pescado que hemos usado y acompañar el sushi con salsa de soja y una pequeña cantidad de wasabi.
Lo de la pequeña cantidad lo digo en serio. Para los que nunca lo hayan probado, no caigáis en el mismo error que mi Mari Carmen, que después de vestirse de geisha y todo para la ocasión, cometió la imprudencia de pringar el Sushi en el Wasabi como si fuera mayonesa.

Todavía se está acordando
(De ahí lo de "Memorias de una Geisha", jejejee)

Bueno amig@s. Después de todo no era tan difícil ¿verdad?
Ahora que os guste. Eso es otra cuestión.

Cocinero en pruebas para esta receta: SAKEDA OSINAWA

ARROZ ABANDA MAGNÉTICO

ARROZ ABANDA MAGNÉTICO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Tazas de Arroz de Calasparra
- 1/2 Kg. de Morralla (Pescado de Roca)
150 g. de Calamares
- 1 Docena de Gambas
- 1 Lata Pequeña de Tomate Entero en Conserva
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Rama de Apio
- 1/2 Pimiento Verde
- 1 Litro de Agua
- Azafrán
- 1 Diente de Ajo
- Perejil
- Mayonesa


Para deleite de muchos, aquí tenemos un nuevo plato de la cocina mediterránea: el famoso arroz abanda, una especie de paella, pero con redada policial para que no se vean los bichos y así tener controlados a los más "gambas".
Para que no quedara demasiado desangelado y solo por el hecho de llevar la contraria, en mi propia versión he querido dar cuartelillo a los calamares y por supuesto a las gambas, aunque es el fumet el que tiene verdadera relevancia en esta receta.

Lo del nombre de la receta ha sido por desmitificar un poco el escaso valor nutricional que erróneamente le atribuyen al arroz.
Que si no tiene vitaminas, que si no tiene sales minerales, que si no tiene hierro.....y bla, bla, bla.

Pues bien, lo de que no tiene hierro es mentira cochina. Prueba de ello es que a mi se me quedó pegado en la olla, lo cual demuestra sus propiedades magnéticas.
Porque el hierro es magnético ¿no?
Buah, yo que sé.

ASÍN SE HACE:

Lo primero y más importante es currarse el caldo de pescado o como les llaman los buenos chefs, el fumet, aunque a mi eso de fumet me suena más a "porrero" en catalán que a vocablo culinario
Para ello vamos a llenar una olla con 1 litro de agua a la que añadiremos sal, un buen troncho de puerro, una rama de apio, otra de perejil, 1/2 cebolla, las cabezas de las gambas y por supuesto, la morralla.


Puede que algunos os estéis preguntando qué cojones es la morralla. Pues bien.
La morralla no es otra cosa que un pequeño conjunto de pescados de roca, cuyo valor culinario es practicamente nulo, pero que sin embargo van muy bien para dar sabor a caldos y sopas.


No siempre es fácil encontrarlos por la simple razón de que a ningún pescadero les gusta tener en su expositor a los que probablemente son los peces menos agraciados de todo el océano.


Con ese careto, estoy seguro de que estos pescados de roca son todos solteros y ligan menos que Tony Genil en la Pasarela Cibeles. Tal vez por eso reciben ese nombre: porque no se comen una "roca".


Me recuerdan a mí mismo cuando era pezqueñín.
Yo era tan feo de bebé que hasta que no cumplí los 3 años me estuvieron acariciando con un palo.
Aunque nunca hay que olvidar que la verdadera belleza es la que reside en el interior, y que al final (por mucho que les joda a los guapos/as) es la que prevalece. Siempre.

Todo esto lo ponemos a cocer y una vez que rompa a hervir, lo mantenemos 10 minutos al fuego y después lo colamos con ayuda de un paño limpio, o en su defecto un calcetín (también limpio a ser posible).

Aclarado el tema del caldo y la morralla, vamos a dar paso al sofrito que va a consistir en cebolla y pimiento picados ambos muy finos, un par de tomates de lata troceados y los calamares en tiras.


Lo pochamos en aceite de oliva y cuando empiece a dorarse, añadimos el arroz y el azafrán.
Le damos unas cuantas vueltas hasta que quede bien impregnado y vamos agregando el fumet bien caliente para que no se rompa la cocción.
Recordad que la proporción óptima es por lo general el doble de caldo que de arroz.
6 granos de arroz ---} 12 gotas de caldo
¿Fácil no? Pos así multiplicado por mucho.

Todavía no está listo y que bien huele ya el cabrón!!!
No falta mucho. Solo hay que añadir las gambas peladas a mitad de cocción y esperar a que se consuma el caldo.
Si os gusta algo agarradito como a mi, dejad tranquila la olla y no la mováis mucho.


Esto es opcional, pero si nos curramos un ali-oli de emergencia con mayonesa, ajo bien picado y perejil, estaremos dotando a este plato de un acompañamiento más que digno.

Mis invitados no solo terminaron encantados, sino que además fueron incapaces de soltar el tenedor ni despegar el culo de la silla hasta que no quedo rastro alguno de arroz abanda en los platos, corroborando así el magnetismo irresistible de esta receta.

Cocinero en pruebas para esta receta: GUILLERMO RALLA

ARROZ SALVAJE CON PULPO DOMÉSTICO

ARROZ SALVAJE CON PULPO DOMÉSTICO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 3 Bolsitas Individuales de Arroz Salvaje
- 250 g. de Pulpo ya Cocido
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Calabacín
- 1 Cucharada de Concentrado de Tomate
- Caldo de Pescado
- Pimentón Ahumado

¿Recordáis aquel anuncio que decía "aceptamos pulpo como animal de compañía?"
Pues bien, la idea no era tan descabellada y en absoluto utópica, ya que precisamente yo tuve un pulpo como mascota, y gallego además.
De todos los invertebrados, es con diferencia el animal más inteligente y prueba de ello es que yo conseguí enseñar muchas cosas a mi pulpo doméstico.
Entre otras, le introduje en el mundo de la música y en poco tiempo, el animal era capaz de interpretar piezas de Paganini con el violín, de Chopin al piano y de Leonardo Dantés a la guitarra. Una máquina, vamos.

El problema llegó el día que le ofrecí una gaita y no supo que hacer con ella.
Me extrañó que siendo gallego no dominara también este instrumento, así que pregunté al cariacontecido pulpo: "¿que pasa? ¿no te atreves a tocarla?", a lo cual me respondió con un marcado acento de Sanxenxo: "tocarla nu sé, pero en cuanto sea capaz de quitarle el pijama a la rapaciña, me la follo seguro".

Vale. Pues después de la anécdota, que por supuesto es ficticia (yo jamás me comería a mi propia mascota), vamos con la receta que pa luego es tarde.

ASÍN SE HACE:

Comenzamos picando fina la cebolla y en pequeños cuadraditos la zanahoria y el calabacín. Con esto hacemos un sofrito al que más tarde añadiremos una cucharada de concentrado de tomate.
Esto conviene llevarlo a cabo en absoluto silencio, o de lo contrario el tomate puede abstraerse, perder la concentración y arruinarnos la receta.
Cuando todo esté bien pochado, añadimos los trozos de pulpo junto a una pizca de sal y pimentón ahumado, y lo mantenemos un par de minutos al fuego.
Después cortamos la cocción y reservamos el sofrito.

Ahora pasamos al arroz, que aún siendo el apartado más sencillo, conviene explicar algunos puntos.
Por lo general, el arroz salvaje se comercializa enjaulado (recordad que es salvaje y puede atacarnos) en bolsitas individuales de 100 g.mezclado con arroz basmati o arroz de grano largo, ya que por sí solo resultaría bastante molesto de comer debido a su dureza.
Buscamos un punto crujiente, pero tampoco es plan de terminar como el cuñaoooooo (en inglés: "brother in laaaaaaaaaw")


Estas bolsitas se meten a cocer tal cual, con agua, o en nuestro caso con caldo de pescado. No hace falta abrirlas ni nada. Al igual que las planchas, están provistas de unos pequeños orificios para que salgan los vapores y son muy útiles en el sentido de que cuando el arroz ocupe los espacios vacíos de la bolsa, sabremos que ya está listo.
Aunque pa listo, mi pulpo.

El paso final es mezclar el arroz salvaje con el sofrito (tranquis, que una vez cocido ya no muerde), y darle un pequeño calentón a la mezcla, añadiendo un poco de caldo para darle algo de soltura.


Me gustó mucho este plato. Tanto como a mi pulpo la gaita.

Cocinera en pruebas para esta receta: MERCE FALÓPODO

PAELLA (de encargo)

PAELLA (DE ENCARGO)
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Arroz de Calasparra o de Grano Corto
- 1 Pechuga de Pollo
- 150 g. de Gambas
- 150 g. de Anillas de Calamar
- 150 g. de Chirlas
- 150 g. de Carne de Mejillón
- 6 Cigalas
- 2 Alcachofas
- 4 Judías verdes
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Tomate
- 1/2 Pimiento Verde
- 1/2 Pimiento Rojo
- 58 Guisantes
- Azafrán
- Aceite de Oliva

....y ya está bien, que si no apenas va a quedar sitio pa la receta

ASÍN SE HACE:

Paella de encargo, si. Como en los buenos chiringuitos.
Y nunca mejor dicho, puesto que es la primera vez que cuelgo una receta bajo demanda y además estoy encantado de hacerlo.
Sobre todo si la petición viene de alguien con el carisma y el talento de Hartati Nurwijaya, una escritora indonesia afincada en Grecia que ha publicado varios libros de éxito en su país y que ahora está a punto de editar uno de recetas.
Estoy colaborando con ella aportando mi granito de arena (de arroz en este caso) con algunas recetas típicas españolas donde por supuesto, no podía faltar una buena paella.
Se ha declarado una enamorada de mi blog y con esta premisa, es imposible no corresponderla como se merece así que..... va por ti, Tati.

Bueno. Antes de comenzar, conviene aclarar que hay mil formas diferentes de hacer una paella y siempre habrá algún que otro purista que dirá: "pues yo no la hago así". Lo sabemos, lo sabemos.
Hay gente que echa el caldo y después el arroz, hay quien no le pone pollo, hay quien le añade cangrejos, hay quien la hace con arroz vaporizado que nunca se pasa, hay quien pasa del arroz (esto ya es más grave).... y un largo etcétera de técnicas que al fin y al cabo son responsables de que este plato tenga el éxito que tiene precisamente por eso. Nunca hay dos iguales.

La paella es como Andera Corr. Se haga como se haga y se ponga lo que se ponga, raro será que no esté buena.
Da igual que se cocine en el campo con la familia.....














.....o en casa, sin prisas, como le gusta hacerla a Mari Carmen y cuya técnica es la que he querido exponer. A mi me sale rica, pero en cuestión de paellas, mi chica es como un acelerador de partículas. Me da 100.000 vueltas y sobre todo, se organiza mejor que yo.
No hay más que ver lo colocadito que lo tiene todo:


Comenzamos pelando las gambas y separando las cabezas, con las que haremos un caldo corto cociéndolas en agua.
En otra olla aparte, escaldamos las alcachofas junto a las judías verdes y unimos el caldo resultante al de las gambas, reservándolo para la cocción del arroz.

Ponemos la paella al fuego (o en su defecto el cacharro que vayáis a utilizar), con 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos brevemente los trozos de pollo hasta que se vayan dorando.
Justo después, añadimos las verduras bien picadas hasta que se pochen bien y por último el marisco (chirlas, mejillones, calamares, etc...) meeeeeeenos las cigalas.


Mientras se rehoga todo el conjunto, tostamos unas hebras de azafrán en un sarten sin aceite y las machacamos en el mortero junto a un pelín de agua.
Se supone que esto se hace (además de para dotarle su característico sabor) para dar color amarillo al arroz, aunque bien es cierto que por lo general, todos buscamos un color más vivo y terminamos como la viuda de Jesus Gil: recurriendo al colorante universal.

Añadimos sal, y ahora abran paso y extiendan la alfombra roja que viene el gran protagonista de la velada:


Para conseguir una buena paella es primordial que el arroz sea de buena calidad, siendo el oriundo de Calasparra el más apreciado. Ese que viene envasado en tela de saco y tiene denominación de origen. Ese, ese.

Dicho esto, seguimos adelante añadiendo el arroz al sofrito rehogándolo durante un par de minutos con objeto de que se impregne bien de todos los sabores. Seguidamente añadimos el azafrán e inmediatamente después el caldo, que como sabéis siempre ha de ser el doble de cantidad que de arroz.

El resto del proceso es ya más sencillo. Solo hay que mantenerlo durante 15 minutos a fuego medio y al contrario que los risottos, intentar no moverlo demasiado. Siempre hay incondicionales que son capaces de matar por la parte semi-quemada que queda en el centro de la olla.
A mitad de cocción añadimos las cigalas y los guisantes, y con esto tendremos la paella prácticamente lista.

La única precaución que debemos tener, es cortar la cocción antes de que desparezca todo el caldo y después dejar reposar de 3 a 5 minutos para que el arroz quede en su punto, sin pasarse.


Las cigalas nos quedaron algo descolocadas, pero eso no fué impedimento alguno a la hora de devorar esta exquisitez , que como plato típico nos hizo sentir orgullo de ser españoles.
Un aplausito para Mari Carmen, por favor.


NOTA PARA TATI: Hope you liked the recipe and I wish you a great success with your incoming book.
It´s been an honor to meet you and I´d like to thank you for count on me.
Regards to you and your family. I´m at your disposal.

Chef indiscutible para esta receta: MARI CARMEN - Cocinero en pruebas: JULITO

RISOTTO DE TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

RISOTTO DE TRIGUEROS Y LANGOSTINOS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

-200 g. De Arroz Arborio o Carnaroli (especial pa risottos)
- 1 Docena de Langostinos
- 6 Espárragos Trigueros
-1/2 Cebolla
- 1/2 Vaso de Vino Blanco
- 2 Nueces de Mantequilla
- Albahaca en Polvo
- Parmesano Rallado

ASÍN SE HACE:
Sé que al igual que yo, hay muchísimos incondicionales del arroz y que dentro de esta categoría los fanáticos de los risottos ya somos legión.
No es para menos, ya que este es uno de los mejores inventos italianos junto a los vespinos, los helados y como no, Raffaella Carrá (explota, explota, mexplo.......). Eso por no hablar de la teta de Sabrina. A muchos nos duró el calentón más de una década. Ayyyy....qué tiempos.

Como los risottos admiten todo tipo de preparaciones, he querido echar mano de unos riquísimos trigueros aprovechando que estamos en plena temporada.

Comenzamos poniendo a calentar agua en cazo con el fin (si no pa qué) de cocer los espárragos. Mientras tanto, picamos la cebolla muy finita y la vamos pochando en otra cazuela junto a un chorrito de aceite de oliva.
Durante ese trancurso de tiempo, troceamos los espárragos y los escaldamos en el agua hirviendo junto a las cabezas de los langostinos durante 2 minutos, reservando el agua de cocción bien coladita y por supuesto los espárragos. No vayáis a tirarlos, me cawen la leche.

Cuando la cebolla esté translúcida añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos a fuego medio. Agregamos sal, el vino blanco y damos unas cuantas vueltas al arroz para que vaya granjeándose con el vino y se hagan buenos amiguitos.

Comienza ahora esa especie de liturgia de obligado cumplimiento en un buen risotto que se precie, y que consiste en ir añadiendo el caldo cacito a cacito y sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando almidón y podamos obtener la cremosidad deseada.
¿Qué? .......Es un coñazo eh? Pos asín, durante 15 minutos.
A falta de 5 minutos para apagar el fuego, añadimos los espárragos y los langostinos pelados, que no tienen que ser necesariamente de la categoría "tigre" porque los espárragos ya son "tigreros".
Ya sé que no es lo mismo, pero reviento si no digo esta gilipollez.
Por último, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla y una pizca de albahaca en polvo.
Lo de espolvorear la albahaca es fácil, ya que debido a su propia inercia, el brazo seguirá dando vueltas él solo aunque hayamos parado de remover.
Eso es señal de que lo habéis hecho fetén y se pasa enseguida, así que no os preocupéis.
La recetita bien lo merece. Mirad que pinta:
NOTA: No cometáis la herejía de utilizar arroz vaporizado tipo "brillante" para realizar este plato porque sería como fumarse un cigarrito antes de un polvo en lugar de hacerlo después. Está contraindicado.

Cocinero en pruebas para esta receta: JERRY SOTO

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. De Chipirones
- 2 Tazas de Arroz de Calasparra
- 1 Pimiento Verde
-1 Tomate
-1/2 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Bolsa de Tinta de Calamar
- Caldo de Pescado
- Azafrán

ASÍN SE HACE:
Hola amigos. Hace algunas semanas, elaboré para vosotros y en este mismo blog, un riquísimo arroz con pedigrí al que quisimos llamar "Arroz Stewart" .
Para esta ocasión y al tratarse de arroz negro no he querido caer en la gracia fácil de llamar a la receta "Arroz Stevie Wonder" o "Arroz Zaplana", así que he preferido mantener su nombre original. Así no nos liamos.

Vamos a empezar poniendo la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva para ir dorando los chipirones.
Esto es opcional, pero si los quereis flambear con un poco de brandy les vais a dar un toque muy especial.
Para la receta yo he utilizado chipirones rellenos que curiosamente y para mi asombro, venían rellenos de sí mismos!!!! Es alucinante. No sabía yo que estos bichos eran caníbales. La de secretos que encierra el mar eh?
Si nos pusiéramos en plan científico estaríamos hablando de "autocefalopodopófagos". Y ya sé que la palabra no existe, pero aquí estamos para innovar y además, yo he quedao de lujo.

Una vez que los chipirones estén bien doraditos, los retiramos y los reservamos para más adelante. En ese mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos bien troceados, el pimiento cortado en cuadraditos y un tomate previamente rallado.
Pochamos el sofrito durante un par de minutos y seguidamente agregamos dos tazas de arroz (no me preguntéis la cantidad en gramos, que no tengo ni idea).

Rehogamos el arroz con el sofrito para que se impregne de sabores y después añadimos la bolsa de tinta y unas hebras de azafrán (que si no recuerdo mal era el nombre del caballo de Albano y Romina). Azafran, Azafraaaaan..... Era así no?
Echamos un puñadito de sal y vamos regando poco a poco con el caldo de pescado hasta que el arroz quede bien cubierto y estando bien al loro para que no se quede seco.

A media cocción añadimos los chipirones que teníamos en el banquillo y dejamos que el arroz se haga a fuego lento hasta absorba todo el caldo.
Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.

Cocinera en pruebas para esta receta: MARÍA ZAFRÁN

ARROZ STEWART CON BUTI FARRA FAWCETT

ARROZ STEWART CON BUTI FARRA FAWCETT
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 grs. de Arroz de Calasparra

- 1/2 Butifarra Blanca

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- 1/2 Cebolla

- 1 Cucharada de Concentrado de Carne Bovril

- 1 Diente de Ajo

- Azafrán

Joer. Que ganas tenía de comer arroz; sin duda uno de los ingredientes con los que uno puede experimentar sin temer a equivocarse. El resultado suele ser espectacular.

A veces TAN espectacular que merece ser inmortalizado en forma de receta.

Y para la ocasión, quiso el destino que mientras preparaba el arroz, apareciera Rod Stewart por la tele y quise hacerle un homenaje. Traté de imitar su voz pero yo apenas sé cantar y no digamos baliar. Soy un friqui bailando, un engañabaldosas ......y carezco de coordinación, pero por lo que sea, se me da bien elegir ingredientes al tun-tun para confeccionar riquísimos platos de arroz y no se me ocurrió nada mejor que bautizar así esta receta.

Un abrazo Rod.

ASíN SE HACE:

Vamos a comenzar cortando la cebolla y la zanahoria en pequeños cuadraditos y el puerro en finos aros.

Si os sobra algun aro de puerro, lo podeis bañar en estaño y confeccionaros un anillo apacigua-bestias como el que tenía mi primo Agus.

Seguidamente ponemos un chorro de aceite en la paella (más conocida como paellera) y vamos añadiendo los ingredientes arriba mencionados para ir haciendo el sofrito. Mientras tanto, picamos el diente de ajo y lo machacamos en un mortero junto a unas cuantas hebras de azafrán.

Una vez que esten pochadas las verduras, añadimos el arroz junto al contenido del mortero y lo rehogamos todo bien. A continuación añadimos el agua, que siempre debe ser el doble de cantidad de agua que de arroz. Esto no había hecho falta ni que lo dijera verdad?.

Bien. Cuando rompa a hervir, agregamos una cucharada de concentrado de carne Bovril, que es un magnífico invento y lo dejamos cocer a fuego medio. Comprobamos el punto de sal y mientras, cortamos la butifarra en rodajas finas y la añadimos al arroz.

Para los más jóvenes, hay que aclarar que la butifarra Fawcett no es ninguna marca. Es parte de la payasada del nombre de la receta ya que, aquella diosa llamada Farrah Fawcett estába casi tan buena como la butifarra.

Ya no lo está tanto, creo. La cirugía no ha sido my benévola con ella que digamos.

¿Acaso lo es con alguien?

Bueno, pues solo queda esperar que se consuma el agua de la cocción y dejar reposar el arroz cuatro o tres minutos.

O uno ó ninguno si teneis mucha hambre y no os importa que el arroz esté algo duro. A mí por ejemplo, me apasiona el arroz duro y el heavy metal, pero eso ya va en gustos.

NOTA: Nunca llegaré a alcanzar el nivel del maestro Pinazo con los arroces, pero puedo decir con falsa modestia que este me ha quedado muy muy, pero que muy rico.

Cocinera en pruebas para esta receta: ESPERANZA NAHORIA

RISOTTO DE MEJILLONES

RISOTTO DE MEJILLONES

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Tazas de Arroz de grano corto

- 200 g. de Carne de Mejillón

- 100 g. de Lomo Curado de Espanto

- 3 Pimientos del Piquito

- 1 Cebolla Mediana

- 2 Cucharadas Soperas de Salsa de Tomate

- 50 g. de Parmesano en Virutas

- 1/2 Vaso de Vino Blanco

- 1/2 Litro de Caldo de Ave

- 2 Cucharadas Grandes de Mantequilla

- Albahaca

- Aceitunas Negras

ASÍN SE HACE Y ....A VER SI RESPETAMOS LOS PASOS:

Se pica la cebolla mu finita y se pone a pochar en una olla con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos los mejillones cortados en trocitos. Lo rehogamos un par de minutos y a continuación agregamos la salsa de tomate y un chupitín de vino. Mezclamos bien y seguidamente echamos el arroz y le damos unas vueltecitas al asunto. Es muy importante que el arroz sea de grano corto. No cometais la herejía de usar arroz basmati o vaporizado para hacer un risotto. Sería motivo suficiente para ir a la cárcel sin pasar por la casilla de salida y por descontao, sin cobrar las 20.000 pts.

Una vez rehogado el arroz, se añade el caldo, el resto del vino y una pizca de sal. Mientras va cociendo el arroz nos entretenemos picando los pimientos y el lomo en finas tiras y a media cocción del arroz los añadimos a la olla. Removemos bien, casi sin pausa. Es un poco coñazo pero el truco de un buen risotto es remover constantemente para que el arroz vaya soltando su almidón y quede bien cremosito. ¿A que huele bien? Pues todavía falta. Paciencia.

Cuando veamos que el arroz empieza a hacer pompas....como a quedarse sin caldo, añadimos la mantequilla, el Parmesano y una hoja de albahaca picadita. Seguimos removiendo un poco más y probamos el punto de vez en cuando. Si vemos que despues de tanto remover el jodío arroz aun esta duro, llamamos a un telepizza y casi mejor, comemos otra cosa no?

Que nooooooooo. Que es así. En todo caso iremos remojando con un poco de caldo o agua. El arroz debe quedar un pelín duro; pero solo un pelín!!! Cuando esté a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y lo servimos en un plato si es para una persona, dos platos si son dos personas, etc......... Ah! Un poquito de albahaca por encima y unas aceitunillas negras le dan mucho glamour al plato. Si no nos ha salido bueno, al menos que quede bonito.

NOTA: Al contrario de lo habitual, este plato debe comerse en el mismo momento de hacerlo. Si se guarda para el día siguiente, pierde todo su encanto. Lo acabo de comprobar.

Cocinero en pruebas para esta receta: JAVIER BERECHOS