EL RETORNO DEL JEVI vs. EL SEÑOR DE LOS ALIÑOS

Bueno. Por fin estoy de vuelta después de haber tenido el chiringuito algo desatendido y con más telarañas que la Cyclostatic de Falete.

Y no es que ahora disponga de más tiempo del que me obligó a hacer el parón, pero joer, tenía un mono tremendo por publicar y más de un@ ya me estaba echando los perros, así que vamos a ver si me ubico.

Para compensar mi retonno, vengo con las armas bien cargadas para lidiar una especie de batalla (de buen rollo, se entiende) con mi querido amigo Pedro, tratando de versionear su famosa ensalada de pimientos con berenjena y anchoas, ya que desde que la probé no falta un tupper del invento en mi nevera.

Gracias a su receta, el inestimable Pedro no solo ha demostrado ser un caballero, sino que además se ha coronado como el único y verdadero SEÑOR DE LOS ALIÑOS.
Y yo, que soy más jevi que el viento le voy a rendir pleitesía melena al viento (lo de la melena es pura retórica, claro) con esta maravilla lllamada.....

ENSALADA DE PIMIENTOS CON BERENJENAS Y ANCHOAS
(para varias personas humanas)


INGREDIENTES:

- 3 Pimientos Rojos de Tamaño Medio
- 3 Berenjenas
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Docena de Anchoas
- Aceitunas Negras
- Comino
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra

ASÍN SE HACE:

Encendemos el horno, lo ponemos a 150º y una vez que haya cogido temperatura, metemos los pimientos enteros y las berenjenas cortadas longitudinalmente por la mitad, todo ello bañado con un buen chorraco de aceite de oliva supervirgenextracuespialidoso, ni que decir tiene.
Eso sí: debéis tener la precaución de poner las verduras en la bandeja de entrada y NO en la de salida, o de lo contrario el horno puede detectarlo como spam y acabar en la papelera.

"Los hornos no hacen eso" pensaréis.
Bueno, depende. Los más modernos ya vienen totalmente informatizados con su placa base, su procesador y sus puertos USB en previsión de lo que está por llegar y a la espera de que un servidor patente los vegetales USB 2.0.

Cuando lo perfeccione, me voy a forrar con este invento.

Hasta que llegue ese día, pues toca esperar. Para la receta que nos ocupa, una hora concretamente; tiempo más que suficiente para preparar el resto de ingredientes que van a consistir en ajo bien picado, anchoas no tan picadas y aceitunas negras sin hueso cortadas en circulitos, tipo donuts.

El siguiente paso es bien fácil: cuando veáis que los pimientos estan como los hombros de un alemán primerizo en Benidorm (léase: que soplas y se le levanta la piel), procedéis a su despellejamiento y lo cortáis en tiras finas.
Con las berenjenas, la misma fórmula.

Y ahora el momentazo final, el aliño de poder, que como sabéis es el que gobierna a todos: 2 fueron repartidos a los enanos, 3 a los elfos, otros 3 a los hobbits y el resto me los quedé yo para hacer mis ensaladas.
Ay.......que tiempos aquellos en los que era presidente de la comunidad.
De la comunidad del aliño, me refiero.

En la Tierra Media me conocían por Ëldelbar, por mi afición a los carajillos y tal...

Pues lo dicho. El aliño consiste en aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y una pizca de comino, que una vez mezclado con todo lo demás ya estará listo para devorar.

Una buena barra de pan me agenciaba yo.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULITO
Chef indiscutible: PEDRO

COLES DE DESTRUCCIÓN MASIVA

COLES DE DESTRUCCIÓN MASIVA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. De Coles de Bruselas
- 1 Frasco de Alubias Pintas en Conserva
- 1/2 Diente de Ajo
- 1 dcl. de Aceite Oliva Virgen Extra
- Queso Parmesano
- Pimientas Variadas

Ya avisé en mi anterior entrada que la presente receta sería una bomba, pero creo que me he quedado corto, ya que una vez comprobados los efectos colaterales derivados de semejantes materias primas, decir la palabra "bomba" me parece una nimiedad.

Como todo el mundo sabe, las coles de bruselas generan una serie de gases (letales en su mayoría) que se comprimen en nuestro aparato digestivo, y no digamos ya las judías pintas.
Imaginaos la que se puede liar ahora que hemos decidido combinar ambas.

El caso es que por mucho que intentemos reprimirnos, a veces tiene lugar una pequeña fuga, que si no se controla puede derivar en una o varias explosiones devastadoras capaces de volar hasta las colillas de los ceniceros, o peor aún: en una ofensiva químico-bacteriológica.

Todo esto que cuento es para poneros sobre aviso, aunque no por ello debe ser excusa para cuestionar la calidad culinaria de esta receta, ya que estamos hablando de un plato realmente suculento.
Además, nos podemos pasar un buen rato y echar unas risas con nuestra pareja por ver quien genera la mayor onda expansiva.

ASÍN SE HACE:

Cogemos las coles y las pasamos bajo el chorro de agua fría desechando las hojas más periféricas, que por lo general, suelen tener peor color que Zaplana con hepatitis.
Una vez que las tengamos limpias y no tengan rastros de tierra o de bichitos, las ponemos a cocer en abundante agua con sal, o lo que en términos farmacéuticos se conocería como suero fisiológico.
Los suyo es no excederse en la cocción para que queden "al dente". Entre 10-15 minutos.

Mientras tanto, vamos a hacer una crema con las judías pintas y el aceite de oliva, para cual pondremos en un molinillo o trituradora algo menos de medio frasco de alubias, 1/2 diente de ajo y un chorro generoso de aceite de oliva.
Un puntito de sal, y a darle mecha.


Dependiendo de la eficacia del aparato que usemos, en pocos segundos habremos conseguido una crema semi-densa muy parecida a ésta:

Esto de por sí, ya es nitroglicerina pura, pero no tengáis miedo. Puede que su feo aspecto nos haga dudar de su sabor, y nada más lejos.
Si de algo vale mi propia experiencia, esta es exactamente la cara que se me quedó a mi al probarla, solo que sin el sombrero:

A-C-O-J-O-N-A-N-T-E

Bueno, pues ya lo tenemos.
Solo hay que escurrir las coles, ponerlas en un plato y bañarlas con nuestra crema de alubias.
Para terminar, espolvoreamos un poco de pimienta recién molida y adornamos con unas lascas de parmesano.

Joer. Tanto buscar las armas de destrucción masiva en Irak, y resulta que se hallaban ocultas en Bruselas.
Cuidadín con las detonaciones. Avisados estáis

Cocinero en pruebas para esta receta: EUSEBIO LÓGICO

CAPONATA SICILIANA

CAPONATA SICILIANA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Berenjena
- 1 Calabacín
-1/2 Cebolla
- 1 Rama de Apio
- 1 Ramillete de Brocoli
- 1/2 Docena de Champiñones
- 1/2 Docena de Tomates Secos en Conserva
- 1/2 Pimiento Rojo
- Aceitunas Negras
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva

ASÍN SE HACE:
Antes de nada, conviene aclarar que a pesar de su nombre, este plato no contiene ningún ingrediente relacionado con la gallina, ni lo aprendí en mi barrio, ni lleva sésamo.
El término "caponata" lo utilizan en Italia para denoninar lo que aquí conocemos como "pisto".
Tampoco es plan de comparar porque no son exactamente la misma cosa, pero en honor a la verdad asumo la osadía de afirmar que los pistos italianos se encuentran muy por encima de los nuestros.
Joer. Si se entera de ésto mi amiga Su, que es machega, me va a querer cortar algo más que la conversación.

Lo que quiero decir es que aquí pecamos de cierto conservadurismo a la hora de preparar verduras, y aunque somos muy buenos en la cocina mediterránea (no hay más que ver nuestros arroces), paises como Grecia o Italia nos dan un buen repasito en lo que a vegetales se refiere.
Joer, y en morenazas tetonas sin silicona......Y en mundiales de fútbol también. Me cawen sus muelas.

El verdadero punto de inflexión de esta receta reside en el tomate seco en conserva, auténtico responsable del sabor final del plato.
Normalmente se suele encontrar sin problemas en grandes superficies.
Esto quiere decir que no hace falta volar hasta Sicilia ni meterse en líos con "La Cosa Nostra" para conseguirlo.
La primera vez que yo los probé fué en compañía de mi tocayo Julio y mi gran amigo Paco, al que curiosamente llamamos de forma cariñosa "Al Pacone".

La receta en sí, es como el C.S.I. : no tiene mucho misterio y se adivina solo con ver el avance.
Solo hay que lavar muy bien la verdura y cortarla en cuadrados o en juliana, como más os guste. Lo importante es que sean trozos más bien grandes y que a pesar de la escabechina, consigamos que parezca un accidente. Como los buenos gansters.

Se saltea todo con aceite de oliva, se le añade sal y cuando las verduras estén tiernas, lo retiramos del fuego y lo servimos acompañado de aceitunas negras y un majado de ajo y perejil en crudo.


Vais a rebañar hasta quitar el serigrafiado del plato, no digo más.
Bueno, sí.
El término "Cosa Nostra" se refiere a la mafia, no a los atributos sexuales de cada uno. Eso sería: "Nostra Cosa"
¿Ha quedado claro? ¿O debo mandar a Salvatore el "sordo-manco" para que cumpla el "trabajito" ?

NOTA: Si al final Su decide caparme, al menos tendré el consuelo de convertirme en el Gran Capo.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALESSANDRO MEDARIO

CALABACÍN A LA PARRILLA CON CREMA DE SARDINILLAS

CALABACIN A LA PARRILLA CON CREMA DE SARDINILLAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Calabacín Grande
- 1 Lata de Sardinillas en Aceite
- 4 Cucharadas de Mayonesa
- 1/2 Docena de Aceitunas Verdes sin Hueso
- Orégano
- Alcaparras
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra

ASÍN SE HACE:
Seguro que más de uno se ha preguntado: "¿dónde coño se habrá metido Julito que lleva más de 15 días sin publicar?" "¿la habrá palmado con las setas de la receta anterior?". Pues no amiguetes. Siento decir a los más agoreros que mala hierba nunca muere.

El motivo de tanta desidia se ha debido a unas merecidas vacaciones en las que un servidor se ha dedicado a recorrer Flandes y los Países Bajos, disfrutar de su gente, de sus paisajes y como no, de su gastronomía, adquiriendo conocimientos realmente interesantes como por ejemplo, descubrir que los Big Mac saben idénticos a los de España y son iguales de big que aquí. Deberían dejarse de eufemismos y cambiarle el nombre de una buena vez por "Little Mac", me cawen sus muelas.
Fuera de coña, no se come nada mal por aquellas tierras, aunque cuando uno vuelve a casa lo primero que demanda su vilipendiado paladar es un poquito de sabor mediterráneo. Seguro que os ha pasado.

Al abrir mi despoblada nevera, ví que en el cajón de la fruta reposaba un calabacín que parecía haber sido regado con agua de Viagra por lo firme y consistente que estaba. Que bien había soportado mi ausencia el cabrón.
Una buena lavadita, y cuchillo en mano me dispuse a rebanar unas cuantas lonchas de 1/2 centímetro con el fin de hacerlas al grill, con poquita grasa.

Salpimenté las rodajas y cuando la parrilla estuvo al rojo vivo las deposité sobre ella, regándolas con una lagrimita de ese peazodeaceitedeolivavirgensuperextradegranoctanaje que llevaba casi 10 días sin probar.

Aun así, la receta me se me antojó un poco apática y decidí darle vidilla rebuscando algún ingrediente extra por el cajón de las conservas.
De repente.....ahivá!! una lata de sardinillas en aceite..... y de oliva !!!
Metí la mano un poco más al fondo cual ginecólogo desbocado y........coño!!! (nunca mejor dicho)....una bolsa de aceitunas sin hueso.
No podía hacer gran cosa con eso, pero al alzar la vista y ver el frasco de mayonesa vi la luz, y no me refiero a la de la campana extractora.

No me lo pensé dos veces y fui corriendo en busca de mi batidora turbodiesel con idea de hacer una crema con los ingredientes anteriormente mencionados, más un poquito de orégano de propina.
Metí todo en el vaso y fuí triturando hasta que la mezcla adquirió consistencia cremosa.
Introducí el dedo en el recipiente cual proctólogo bien entrenado y después me lo llevé a la boca (espero que los proctólogos no lo hagan ese orden) para comprobar el resultado.
Exquisito. El experimento había salido inesperadamente bien.

Ya solo quedaba decorarlo un poco, para lo cual eché otro fugaz vistazo por el frigo observando un tarro cilíndrico con alcaparras, que una de dos: o venía con la nevera o lo compré hace tanto tiempo que ni recordaba que estaba allí.
Al estar conservadas en salmuera estaban en perfecto estado y me vinieron de perlas para adecentar un poco mi receta de emergencia.


No es que sea muy devoto del sabor de las alcaparras, pero debo admitir que hizo buena armonía con la crema y los calabacines.
Un éxito de receta a lo tonto. Probadla.

Cocinera en pruebas para esta receta: BLANCA LABACÍN

BERENJENAS AL YOGUR

BERENJENAS AL YOGUR
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla
- 1 Yogur Natural Griego
(porque indio no lo vais a encontrar ni de coña)
- Aceite de Girasol
- Comino
- Cayena en Polvo
- Cilantro

Aprovecho esta pequeña tregua que me brinda tan agobiante semana para publicar una de esas recetas singulares y exóticas que hago de vez en cuando, y que tenía practicamente olvidada.

Y la rescato pensando en aquellos días de mi vida anterior, en la India, antes de reencarnarme en mecánico de ovnis, cocinillas impertinente y bajista autodidacta.

En mi vida pasada, yo era un joven apuesto residente en Calcuta que triunfó en la gran pantalla a pesar de que siempre me ofrecían papeles secundarios y/o de perdedor.
Los que realmente cortaban el bacalo eran dos tipos llamados Fernando Station y Undressed Pajares, pero no bordaban los papeles dramáticos tan bien como yo.

Con ésta casi me dan un YoGa en Bollywood, que es el equivalente de los Goya de aquí, pero con las consonantes invertidas.

Joer, menos mal que al final me reencarné en lo que soy ahora, aunque ya se veía venir el pedazo de piño reflejado en el espejo.
En fin, dejemos atrás aquellos días y vamos ya con la receta.


ASÍN SE HACE:

Comenzamos encendiendo el horno y lo ponemos a 174ºC.
Mientras se calienta, cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes transversales en plan D´Artagnan, así como a rombos.
Añadimos sal, un chorrito de aceite y las horneamos durante 40 minutos.

Una vez que las berenjenas estén listas, les extraemos la pulpa (que como siempre fué del chá chá chá) y la reservamos.
A continuación, calentamos aceite en una sarten y pochamos la cebolla cortada en rodajitas. Antes de que se dore, agregamos una pizca de comino y otra de cayena.

Ahora llega el momentazo de uno de los ingredientes protagonistas de la receta: el yogur.
Podéis usar yogur griego para la ocasión, aunque si disponéis de una yogurtera inmortal y sempiterna como la que tiene mi amiga Bego, no dudéis en usarla. Os aproximaréis bastante.
¿Habéis visto que yogures prepara mi almita gemela?
Pa comersela. A ella y al yogur.
No traen tapita de aluminio para reunir y consegir premios como los Yoplait (¿que habrá sido de ellos?), pero ero es lo de menos. El verdadero premio es conocer su blog.

¿Por donde íbamos? Ah, ya.
Mezclamos el yogur con el sofrito y vamos añadiendo la berenjena en tiras tipo "patata frita". Lo mantenemos un par de minutos a fuego suave y servimos acompañado de unas hojas de cilantro.
Y con esto ya está todo.


Lo que no me queda del todo claro son el número de cubiertos que necesitaremos para 2 personas.
Siempre se me dieron de pena las matemáticas



NOTA: Si os ha gustado mi faceta cinematográfica, prometo obsequiaros con algunos fragmentos de películas boolywoodienses en recetas hindús venideras.

Cocinero en pruebas para esta receta: NAYAKAN GREJO

SARMALE

SARMALE
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 10 Hojas de Repollo de tamaño respetable
- 1/2 Kg. de Carne Picada
- 1 Taza de Arroz
- 1 Litro de Caldo de Pollo
- 1/2 Cebolla
- 4 Cucharadas de Tomate Frito
- 1 Guindilla Verde
- 1 Hoja de Laurel
- Nata Líquida

ASÍN SE HACE:
Antes de pasar a contaros de qué va esta receta, me gustaría expresar mi gratitud hacia mi amiga Pilar y no sólo por enseñarme a hacerla, sino por los vínculos que nos unen desde hace ya unos cuantos años. Besicos maña!!!
Con tu permiso y como no, con el de Estefanía, voy a versionear el mismo plato que publicaste tú en su día.
Si hay algún plato que representa fielmente la gastonomía rumana, ese es sin duda el Sarmale. Vamos a ver si superamos la prueba.

Comenzamos separando las hojas más grandes de la col, poniéndo especial cuidado en que no se rompan. Esto es como hacer la cama. Parece fácil, pero es una operación delicada.


A continuación ponemos una olla a calentar con abundante agua y un puñao de sal. Una vez que rompa a hervir, introducimos las hojas de repollo durante 2 o 3 minutos y las dejamos escurrir.
Una cosita. Lo de "romper a hervir" es una frase hecha que se utiliza en cocina y debe usarse como tal.
Lo digo porque el otro día escuche a uno del pueblo de al lado preguntarle al vecino: "-oye, parece que tu muchacho tié los ojos mu coloraos ¿no?".
Y este le respondió: "-si, si... es que ha roto a leer".
Los hay brutos........pero brutos. Sin eufemismos.

Bueno. Lo siguiente que vamos a hacer es picar la cebolla muy finita y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadimos la carne picada y salpimentamos. Rehogamos bien todo el conjunto y seguidamente incorporamos el arroz.
He puesto la cantidad en tazas porque eso de los puñaditos es muy subjetivo y siempre depende del tamaño de la mano del cocinero.
Si esta receta tuviera que hacerla mi amigo Rafa (que en lugar de reloj lleva el cinturón de Rocky), necesitariáis una pala excavadora y al menos nueve sacos de arroz.

Agregamos 2 tazas de caldo al sofrito, y una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido ya tendremos listo nuestro relleno.


La técnica del enrollado estará supeditada a la pericia que tenga cada uno para estas labores. Pilar recomienda en su receta que utilicemos la mitad de cada hoja, pero como yo soy tan torpe hice el relleno con las hojas enteras. Lo importante es que quede bien selladas. Ya sabéis...si la cremallera no cierra, se sale el paquete.

El tramo final de la receta consiste en trocear las hojas de repollo sobrantes y saltearlas en una cazuela de base ancha junto a la salsa de tomate.
Después ponemos los rollos sobre este nuevo sofrito y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento, regándolo con el caldo restante


A la hora de servirlo, colocamos los paquetes de repollo sobre el plato y acompañamos del sofrito de col con tomate, nata líquida y unas guindillas verdes cortadas en rodajitas.


Ahora, veámos que tal nota nos pone Estefanía. Espero no tener que volver para Septiembre, aunque no me importaría repetir, sobre todo si se trata de Sarmale.

Cocinero en pruebas para esta receta: OLIVER DURAS

ROLLITOS DE PRIMAVERA

ROLLITOS DE PRIMAVERA
(para 4 personas humanas tocando a 2 rollitos cada uno)

INGREDIENTES:
- 16 Láminas de Pasta Oriental para Rollitos
- 100 g. de Carne Picada
- 1 Zanahoria
- 6 Hojas de Col o Repollo
- 50 g. de Jamón York
- Aceite de Girasol
- Salsa Agridulce

ASÍN SE HACE:
Hola amigos. Pala los que no me conozcan, pelmitanme que me plesente: me llamo Ya-Ming Chao y soy encalgado de publical lecetas olientales en blog de Julito.
Hoy estoy muy contento. Estoy ladiante. ¿Saben pol qué?
Polque ya han flolecido los almendlos, han salido las olugas de sus nidos y la gente estolnuda pol la calle. Y lo más impoltante es que ya he visto anuncio de Colte Ingles, y eso quiele decil que ya es plimavela.
Pala hoy vamos a cocinal la leceta más famosa de toda China (soble todo fuela de China), que son plecisamente los lollitos de plimavela.

Pala que nos salga bien, es muy impoltante utilizal la pasta adecuada pala estos menesteles, que podlán encontlal sin poblemas en tiendas de comida oliental, aunque también puede selvil algo que aquí llaman "pasta brik".

Vamos a empezal coltando la veldula y el jamón yolk en tilas muy finas, soble todo la zanaholia, pala lo cual aconsejo utilizal un peladol de patatas. Después desmenuzamos la calne picada en bolitas muy pequeñas de tamaño aploximado de ojo de selpiente.

Mezclamos bien todos los ingledientes y seguidamente extendemos las láminas soble la encimela.

Esta masa es muy flágil, así que vamos a hacel como los DVD´s de 8,5 Gb y vamos a usal doble capa pala que no se levienten al fleílos.
Ponemos dos cuchaladas de lelleno soble la pasta y vamos enlollando con cuidado.
Pala que queden bien sellados es conveniente hacel pequeña doblez en los latelales, como en letlato de abajo:

(Si pinchan en las fotos, les halán un agujelo)

Una vez que los tengamos todos, ponemos una saltén al fuego con mucho acite de gilasol y espelamos a que salga humo con en alcantalillas de Nueva Yolk.
En ese momento echamos los lollitos a la saltén y los vamos fliendo, dando la vuelta pala que se dolen pol los dos lados.
Van a obselval que se inundan de aceite, pelo eso no es malo. No se pleocupen que eso silve pala que se cocine la calne y el lepollo.
Eso sí, a la hola de selvilos hay que esculil bien el soblante de aceite poniendo los lollitos de pie. Milen, milen:


Esto ya tá. Solo falta colocalos en un plato y acompañal de salsa aglidulce que también venden en cualquiel supelmelcado.
También hay otla altelnativa pala comel lollitos, que es bajal al lestaulante chino de la esquina y evitalnos todo este tlabajo. Segulo que es más comodo, incluso puede que más balato, pelo segulo que no se divielten tanto.
Además nuca podlán decil que hicielon lollitos de plimavela en casa.


Chao Chao y buena plimavela pala los alélgicos a las glamíneas.

Chef indiscutible para esta receta: YA-MING CHAO

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN
(para unas cuantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Docena de Champiñones Hermosotes
- 2 Claras de Huevo
- 1 Diente de Ajo
- 50 g. de Jamón Ibérico
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Estamos ante una de las recetas más resultonas y sabrosas que he publicado ultimamente. Además es muy sencilla de hacer. Es coser y cantar.
Bueno no. Ese refrán no me parece el más adecuado si tenemos en cuenta que se lo suelen adjudicar a las cosas más sencillas. Yo no sé en que estaría pensando el que lo inventó pero cantar no es fácil y no digamos coser.
Esto sí que es sencillo. Ya vereis.

En primer lugar lavamos bien los champiñones y les hacemos lo mismo que le hicieron a Kunta Kinte: les cortamos el pie a ras.
Seguidamente los colocamos en una fuente de horno con las láminas hacia arriba ya que si lo hacemos al revés, malamente los podremos rellenar.
Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada sombrero (aunque más que sombreros parecen boinas sin pararrayos), y a continuación agregamos un poco de ajo bien picado, las claras y por último unas virutas de jamón ibérico.


Seguramente penséis que son demasiadas cosas y que no no va a haber espacio para todo.
Nada más lejos. El pianista de Cine de Barrio también debió pensar en algún momento que no podía caber tanto producto por un agujero tan chico, así que no os preocupéis por eso.
Lo más importante y en lo que debéis poner especial cuidado, es que las claras no se desborden y puedan deslucir el resultado final.

Quince minutillos de horno a 180º , perejil espolvoreado por encima y listo para comer.


Impresionante aperitivo amigos!!

Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA BUGO

BERENJENAS CON PARMESANO Y MERMELADA DE TOMATE

BERENJENAS CON PARMESANO Y MERMELADA DE TOMATE
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Berenjena Grande
- Mermelada de Tomate
- Queso Parmesano
- Sal Maldon
- Aceite de Oliva

ASÍN SE HACE:
Ahora que me he sentado a publicar esta receta, va a ser realmente difícil encontrar las palabras que definan la enorme explosión de sabores que os va a proporcionar este plato.
Y eso que solo lleva tres ingredientes principales.
No es por ponerme chulo (que lo soy), pero tengo que deciros que en lo que va de año, esta ha sido la receta que más ha gustado a mis invitados (mis queridos amigos y cobayas humanos).
Una vez que la probaron, a uno se le bajaron los calcetines solos y a otro se le doblaron las patillas de las gafas mientras que las chicas, ponían los ojos en blanco y lanzaban suspiritos como si acabaran de tener un..............bueno, ya sabeis.

Y lo mejor de todo es la sencillez del proceso.
Para empezar, lavamos bien las berenjenas y las cortamos en finas lonchas sin quitarles la piel. Les echamos un poquito de sal y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. No hace falta hacerlas mucho y tampoco hay que pasarlas por harina, ni huevo. Las vamos a hacer a pelo.
Como las berenjenas absorben más aceite que un culturista, conviene dejarlas escurrir en papel absorbente según vayan saliendo de la sartén.

Una vez las tengamos todas, las ponemos en una fuente y con una cuchara, vamos salseándolas con la mermelada de tomate, sin pasarnos mucho para que se equilibre el contraste dulce/salado.
Rallamos un poco de parmesano en virutas y se lo echamos por encima junto a unos cristales de sal Maldon. Y se acabó.
La receta está lista y se puede comer fría, caliente o templada, como más os guste. No es lo común, pero este plato está tan rico que lo de la temperatura es totalmente intrascendente, cosa que solo tiene parangón con la tortilla de patata.


¿Ya está? ¿Ya he terminao? ..........Me cachi en los mengues, con la verborrea que suelo soltar no me creo que ya esté todo explicado. ¿Lo está?
Ah no joooooer, ya decía yo. Se me olvidaba deciros que si teneis dificultad para encontrar mermelada de tomate, mi amiga Raquel explica con todo detalle la manera de hacerla en su blog, Cuchara de Palo.
Yo la compré ya preparada en una tienda de mi pueblo, donde hay una chica que controla bastante de productos delicatessen y que es la que me surte de todas estas pijaditas.
Aún así, también es artesanal y la marca se llama "La Tejea". Si la veis, no dudeis en haceros con ella, que lo vais a flipar.
Palabrita de Abrelatas.

Cocinera en pruebas para esta receta: FABIOLA CASITOS

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA
( para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Fideos de Arroz

- 2 Zanahorias

- 1 Calabacín

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento Verde

- 50g. de Brotes de Soja Frescos

- 150 g. de Filetes de Pollo

- 200 g. de Gambas Peladas

- Salsa de Soja

- Aceite Vegetal

ASÍN SE HACE:

Hola señoles. Mi nomble es Ya-Ming Chao y esta es telcela vez que colabolo en blog de mi amigo Julito. Espelo que no sea la última y que mis lecetas olientales esten siendo de su aglado. Pala mi es un honol muy glande. Glande de veldad.

Hoy vamos a cocinal un delicioso plato basado en los fideos de aloz. A simple vista palecen estlopajo de fontanelo eh? No se engañen. Está mas lico que el estlopajo.

Lo plimelo que halemos, selá coltal las veldulas en bastoncitos y el pollo en tilas finas. Calentamos la salten (si tienen wok, mejol.....ande va a palal), con un poco de aceite vegetal y vamos añadiendo los ingledientes en este olden:

Plimelo el pollo pa que se dole, despues la cebolla, luego la zanaholia, los blotes de soja y pol último el calabacín. Hay que saltealo todo a fuego fuelte y no hay que cocinalo mucho tiempo pala que quede mas bien clujiente.

Pala telminal, añadimos las gambas y las tilas de pimiento velde y damos unas vueltas hasta que veamos que las gambas estan hechas.

Apagamos el fuego como hacen los bombelos y mantenemos el soflito en el wok pa que no se enflíe.

Pala plepalal los fideos hay que calental agua con sal y una vez que hielva, letilamos del fuego y sumelgimos los fideos dulante 4 minutos sin dejal de lemovel pala que no se peguen unos con otlos (como son olientales, saben altes malciales y como no los contlolemos un poco, se puede folmal la de dios). Hecho ésto, esculimos los fideos y los mezclamos con el soflito de veldulas del wok.

Pala comelos, hay que fleil laciones individuales con aceite vegetal muy caliente y aglegal un cholo de salsa de soja pala que haga "kssssssss" y se mezclen bien los saboles.

Un minuto a fuego fuelte pala cada lación y ya tá.

NOTA: Esta leceta se la di a plobal a Julito y le gustó mucho, aunque yo no telmino de confial en el clitelio de alguien que lleva una camiseta de los Lamones y se pone a cantal: "mi caloooo me lo lobaaalon...."

Yo cleo que ha peldido cabeza polque me confunde con Jackie Chan. Yo tengo ojos como puñalada en caltón y naliz como sillín de moto, pelo no me palezco en nada. Los occidentales son lo que son todos iguales. Chao Chao

Chef Indiscutible: YA-MING CHAO - Cocinero en pruebas: LAN KA-PAO

LOMBARDA SALTEADA

LOMBARDA SALTEADA

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Lombarda de 1 Kg. aprox.

- 1/2 Cebolla

- 1 Manzana

- 2 Docenas de Pasas

- 2 Cucharadas de Mantequilla

- Vinagre Balsámico

ASÍN SE HACE:

Estoy seguro de que no comeis lombarda más a menudo por el tema del olor que desprende al cocerla. Con otras coles pasa lo mismo, aunque.................¿quien ha dicho nada de cocer?
Aqui seguimos yendo a contracorriente que es lo que mejor se nos da.

Así que vamos a comenzar cortando la lombarda en tiras muy finas, y hacemos lo mismo con la cebolla. Después cogemos una manzana y nos la pelamos (la manzana, se entiende) cortándola en pequeños cuadraditos.

Vaya escabechina que hemos preparado eh?

A continuación ponemos 2 cucharadas grandes de mantequilla en una sarten grande (todo grande) y una vez derretida, añadimos la manzana y la cebolla y las pochamos durante dos minutos.

Para los que no sepan que es pochar, os cuento que se trata de una técnica de cocción a fuego suave para que las verduras "suden" hasta quedar tiernas. Tambien había un programa en la tele hace tiempo que presentaba el ínclito Ramón García que se llamaba "¿Que apochamos?" cuya sintonía musical causó algun que otro derrame cerebral en el tobillo.

¿Os acordais? Si no os acordais, mejor.

Pos eso. Una vez pochadas la cebolla y la manzana, agregamos la lombarda junto a un puñadito de sal y saltemaos bien, subiendo el fuego a tope.

¿Veis como no huele mal? Otro consejito: No metais nunca la nariz encima de un guiso, que además de escaldaros la cara, el olor puede llevar a confusión.

En cocina ( y también en química) se utiliza la palma de la mano para atraer el vapor hacia las napias y captar el aroma más sutilmente. Es muy facil, pero no os emocioneis. He de confesar que la primera vez que yo lo intenté, lo hice con tanta vehemencia que me metí un tremendo guantazo en la nariz yo solito. No veas que lagrimones se me caían.

Cuando veamos que la lombarda adquiere un color más vivo, añadimos las pasas, una cucharada de miel y el vinagre balsámico. Un minutito más al fuego y listo. No sé si tendrá algo que ver el color, pero os aseguro que os vais a poner moraos.

Cocinero en pruebas para esta receta: Mª ANGELES PAGUETTIS

CHIPS DE BERENJENA CON CANGREJO Y AGUAMIEL

CHIPS DE BERENJENA CON CANGREJO Y AGUAMIEL

(para unos cuantos)

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas Medianas

- 8 Palitos de Cangrejo

- 2 Rodajas de Piña en Almibar

- 1 Huevo Cocido

- Harina

- Mayonesa

ASÍN SE HACE:

Hace unos años, un tío me engatusó de tal forma que consiguió venderme un búho, garantizándome que en poco tiempo podría aprender a hablar. Pasados unos meses, me preguntó por el bicho susodicho a lo cual yo respondí que, hablar no hablaba, pero sin embargo se fijaba mucho. El animalito ponía ganas, joer. Y eso es lo que hago yo cuando pruebo algo que de verdad me gusta: me fijo muchísimo.

El otro día estuve en un concurso de tapas que se celebraba en Piedralaves, un pueblo vecino donde se lo montan realmente bien con el tema de los aperitivos, y me sorprendió gratamente esta tapa que nos ofrecieron en el bar Culture. Así que, con permiso de los autores, vamos a tratar de versionearlo.

Es muy fácil, ya vereis.

En primer lugar, vamos a preparar una ensalada de cangrejo que nos servirá de relleno para los chips. Y para ello vamos a picar finamente los palitos de cangrejo junto a la piña y la clara del huevo cocido. Añadimos la mayonesa y ya tenemos lista la ensalada.

Se hace en un minuto (siempre que el huevo ya esté cocido, claro).

Seguidamente cortamos las berenjenas en rodajas ultrafinas y las dejamos que suelten su agua sobre un paño. A continuación les añadimos sal, las pasamos por harina sacudiendo el exceso y las freimos en aceite de oliva hasta que se doren. Escurrimos en papel de cocina aunque........cuidado!!!!!!

Tened en cuenta que las berenjena está cortada muy muy fina. A ver si vais a poner un papel de cocina demasiado absorbente y se chupa también las berenjenas!!!!!

Bien. Una vez escurridos los chips , los disponemos en uno o varios platos, y vamos agregando ensalada y vamos colocando otro chip por encima a modo de pequeño "sandwich".

Cuando los tengamos todos (según la ley de Murphy, fijo que salen impares), añadimos por encima unas gotas de miel rebajada con agua y nos lo comemos tal cual.

No voy a decir que estan cojonudos porque suena muy grosero. Solo digo que teneis que probarlo. ¡¡Están de puta madre!!!

NOTA: Gracias y un saludo a mi gran amigo y guitarrista del grupo, Guille, que fue el que me puso al corriente del concurso de tapas y el que me dió la inspiración al contarme el puto chiste del búho.

Cocinero en pruebas para esta receta: PACO LIFLOR

ESPÁRRAGOS FRITOS

ESPARRAGOS FRITOS

(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Manojo de Espárragos Trigueros

- Aceite de Oliva

- Sal

- Limón

- Pimienta Negra

ASÍN SE HACE:

¿Hace mucho que nadie os manda a frir espárragos? Pues creo que es el mejor momento para hacerlo porque estamos en plena temporada.

Que nadie se ofenda, pero si no teneis nada mejor que hacer y os gusta comer bien........¡¡¡ iros todos a freir espárragos!!!. Es un consejo que me vais a agradecer.

Lo único que vamos a necesitar es una sarten mas bien grande con objeto de dar cabida al mayor número de espárragos posible, que vamos a llenar con abundante aceite de oliva y que vamos a poner a fuego medio. Si teneis freidora, mejor aún.

Mientras se calienta el aceite, cortamos la última cuarta parte (la más blanquecina) de los espárragos y si son silvestres, los pasamos por el chorro de agua fría para quitarles la tierrecilla. En caso de comprarlos en el hiper, lo haremos a la inversa, es decir, los impregnaremos un poco en arena (el que tenga gato lo tiene más fácil) pa que parezca que los hemos cogido y así poder fardar de lo fieras que somos buscando espárragos.

No me hagais caso eh?. Es posible que los manojos que venden en los supermercados sean precisamente los mejores para realizar esta receta. Los silvestres son más finos y tambien más amargos con lo cual son menos indicados para freir.

¿Por donde iba?............Ah si!!! Una vez cortados los espárragos, los echamos al aceite bien caliente y los vamos girando hasta ver que las puntas empiezan a dorarse. En ese momento los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente.

Sin dejar que se enfrien, los ponemos en una fuente y les añadimos aceite de oliva crudo, bastante sal, un chorro de limón y pimienta negra recién molida. Es MUY, pero que MUY importante que no pierdan temperatura a la hora de servirlos porque a pesar de no llevar válvula, se desinflan facilmente.

Hala. Otra receta fácil y rápida. Para los que no hayais probado los espárragos fritos va a ser toda una experiencia. Y no es por despreciarlos en revuelto o en tortilla, pero podeis creerme cuando os digo que la manera más sabrosa de comer espárragos, es esta que hemos contado. Palabrita de Abrelatas.

Cocinero en pruebas para esta receta: AMPARO De CEBOLLA

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COLES DE BRUSELAS A LA EXTREMEÑA

COLES DE BRUSELAS A LA EXTREMEÑA

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Frascos de Coles de Bruselas

- 1 Morcilla Asturiana (ah, pero...¿no era a la extremeña?.........- Sí)

- 1 Chorizo Asturiano (ya, pero....la receta es extremeña ¿no? ..........- Que sí)

- 1 Punta de Jamón (si quereis puede ser extremeño)

- 1/2 Cebolla

- 2 Lonchas de Bacon

- Pimentón Ahumado

ASíN SE HACE:

Antes de nada, debo decir que esta receta me pone muy nostálgico ya que, aparte del palo "lu", los chicles Bang Bang y los polos de horchata , este plato representa uno de los sabores que más marcaron mi infancia.

La primera vez que lo probé fue en casa de mi vecina Joaquina, una entrañable extremeña que era la bondad en persona. Pocas personas he conocido en mi vida que me hayan conseguido transmitirme tanta serenidad. Y recuerdo que, sorprendida por lo que me gustaban las coles de Bruselas, cada vez que las preparaba me traía un plato a casa.

Hace muchísimo tiempo que no la veo, con lo cual no sé exactamente los ingredientes. Pero mi exquisito paladar y mi excelsa pituitaria (a chulo no me gana nadie), a veces consiguen milagros.

Y puedo deciros que aún sin igualar la magnificencia de la receta de Joaquina, conseguí aproximarme bastante. Vamos allá pues.

Comenzamos poniendo la punta de jamón y las coles en una olla con suficiente agua para que las cubra. Después picamos finamente la cebolla y el bacon y lo pochamos a fuego suavecito con un poquito de pimentón. A los 10 minutos de cocción de las coles, agregamos la morcilla y el chorizo. Tapamos y aguardamos 20 minutos aproximadamente.

Añadimos el bacon y la cebolla al guiso y comprobamos el punto de sal, siempre con cuidadín de no quemarnos la lengua, que jode casi tanto como mordérsela. A continuación pinchamos el chorizo y la morcilla con un tenedor para que vayan soltando su juguillo y seguimos con la cocción durante otros 10 minutos.

Retiramos del fuego y servimos las coles acompañadas de su propio caldo y como no, de algunos trocitos de morcilla y choricito. Así de fácil.

No es un plato para comer antes de irse a montar en bici, ni para llevárselo en un tapper a la piscina. Aunque es cañerito, a mi me gusta comerlo de vez en cuando, aunque haga calor. Es como tomar gazpacho en invierno. ¿Por qué no? Solo os digo que estan buenísimas.

Gracias por la inspiración y allá donde estés, un besazo enorme Joaquina.

NOTA: Ya que he hecho un pequeño guiño a mi infancia, quisiera recalcar que yo estudié muy cerca de un colegio de pago y entre otras muchas cosas, aprendí que los colegios estatales, no tienen nada que envidiar a los coles de Bruselas. Que lo sepais.

Cocinero en pruebas para esta receta: ROMAN DARINAS