PROVOLONE CON ANCHOAS

PROVOLONE CON ANCHOAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Loncha de Queso Provolone de 250 grs.

- 1 Tomate

- 4 Anchoas del Cantábrico

- Orégano

- Pimienta Negra

ASÍN SE HACE:

¿Habeis intentado alguna vez comer Provolone y decir la palabra "Pamplona" sin perdigonear a nadie? ¿No? ¿Y "Zaragoza"?

Lo digo para que sepais que se puede decir perfectamente, incluso teniendo en cuenta que la palabra "Zaragoza" es la única de todo el vocabulario español que lleva tilde en las 4 sílabas: ¡¡Zárágózá!!.

Joer, mi amiga Pilar me va a matar.

Aunque el nombre es parecido, el Provolone nada tiene que ver con los mantecados y dulces que comemos en Navidad. Se trata de un queso de origen italiano que está pensado para hacerlo a la plancha. Si, si. Así como suena.

La manera de prepararlo es bien sencilla. Solo hay que poner una sarten a calentar hasta que veais que está caliente como un volcán y con apenas una gota de aceite, depositar la pieza de provolone y darle la vuelta de cuando en cuando hasta ver que queda doradito por ambas partes.

Los que tengais plancha en casa pues mejor que mejor, aunque este queso se hace tan rápido, que no es necesario que saqueis la tabla y mucho menos que le deis al botoncito del vapor de la plancha.

Cuando tengais listo el queso, lo ponemos en una cazuelita de barro que previamente habremos calentado en el horno (es muy importante que el provolone no se enfríe) y le colocamos por encima unas rodajas de tomate y unas cuantas anchoas. A continuación espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra molida y ya lo tenemos listo para comer.

O para cenar. Eso vosotros mismos. Casi mejor para cenar, aunque para comer, como entrante queda muy bien. ¿Y como desayuno?.....No. Mejor para cenar. También para comer. Claro que, depende del hambre que tengais. Este plato llena bastante, así que vosotros mismos.

Bueno, hala que me voy.

Cocinero en pruebas para esta receta: GIACOMMO DETODO

FAJITAS DE POLLO

FAJITAS DE POLLO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 8 Tortitas Mejicanas

- 1/2 Kilo de Filetes de Pollo

- 1 Cebolla

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Sobre de Condimento para Fajitas

- 1 Chile

- 100 gr. de Queso Cheddar o similar

ASíN SE HACE:

Andaleeeee. Dice que el otro día entró un mexicano a la peluquería de mi amigo Luiso y pidió amablemente: "afeiiiiteme la barba", y Luiso dijo: "pues levante la cabeza", a lo que respondió el mexicano: "pos entoooonses córteme el pelo".

Esto, aparte de un chiste malo, es un falso mito y prueba de ello es que mi amiga Gemma estuvo el mes pasado en Mexico y por lo que me contó, la gente allí es maravillosa y nada remolona. Además tienen una cultura gastronómica envidiable que aqui vamos a intentar reflejar con uno de los platos más emblemáticos de ese país: Las Fajitas.

Para empezar, vamos a ir cortando en tiras todos los ingredientes principales excepto el chile para después poder retirarlo del guiso. Lo suyo es que quede más o menos así:

A continuación ponemos una sarten grande al fuego con un chorrito de aceite y sofreimos primero el pollo junto a la cebolla.

El chile es opcional si no quereis obtener un sabor demasiado picante, aunque la gracia de este plato está precisamente en que sea cañero.

Y si hay alguien que piensa que el pollo es incompatible con el picante, es porque no conoce a mi colega Medina y su famosa frase: "que te la pique un pollo".

Bien. Aclarado ésto, cuando veamos que el pollo está doradito, añadimos los pimientos, un puñadito de sal y tras rehogar un par de minutos, vamos con una parte esencial de la receta: el sobre de condimento para fajitas. Los hay de muchas marcas pero a mi me gustó especialmente ésta, güey:

Vaciamos el contenido del sobre en la sarten y le añadimos medio vasito de agua hasta ver que se va formando una salsa espesa. En ese mismo, agregamos el queso cortado en daditos y una vez que se funda, ya estará listo nuestro relleno para las fajitas.

No olvideis retirar el chile (pobre del que se lo encuentre si no lo quitamos).

Ahora llega el turno de las tortillas para lo cual vamos a necesitar una sarten limpia apenas engrasada con un poco de mantequilla, donde iremos calentando las tortas hasta que se doren ligeramente. Seguidamente ponemos dos cucharadas de relleno por tortilla y enrollamos.

Y ya está.

Además de una receta muy muy sabrosa, con ingredientes de primera, hoy os he presentado a 3 amigos así que no puede ser más completa.

Eso es todo mis guates

NOTA: Si no encontrais chile por ninguna tienda, siempre podeis acudir a un atlas viejo que tengais por casa, recortar el país del mismo nombre y echarlo a la sarten. Su forma también es alargada y puede dar el pego, pero eso sí, no espereis conseguir el sabor que buscamos.

OTRA NOTA: Quiero dar las gracias a mi querida amiga Gemma por haberse acordado de nosotros y por el obsequio de las tortillas, traidas del mismito Mexico lindo.

Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA LAPEÑO

HUEVOS A LA GALLEGA

HUEVOS A LA GALLEGA
(para 4 perosnas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Huevos Frescos

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimentón de la Vera

- Sal Maldon

- Cebollino

ASÍN SE HACE:

Al principio había pensado llamar a esta receta "Pulpo a lo Pobre" ya que la forma de prepararla es practicamente igual, solo que sin el pulpo (Ohhhhhhhhhhhh Wa, wa, wa, waaaaaaaaa).

Es cierto que no llega a alcanzar las cotas de exquisitez del citado cefalópodo, pero aparte de estar también rica, es una perfecta salida de emergencia para esas ocasiones en que no sabemos qué preparar de cena o no nos apetece enredarnos mucho en la cocina.

Esta es una receta facilísima, casi para niños. De hecho, anduve inmerso en trámites burocráticos con el realizador de los Teletabbis esos para ver si la emitían, pero al final no llegamos a un acuerdo porque yo exigí que el Twinky Winky (que me cae casi tan mal como el erizo del anuncio de génesis), explicara la receta con acento gallego y por ahí no tragaron.

De nada sirvió intentar camuflarme entre ellos. Al final me descubrieron porque se me olvidó afeitarme las putas cejas.

Aunque tampoco me bajé del burro. Tengo la cabeza pequeñita, pero a cabezón no me gana ni dios. Seguro que le sacamos mejor provecho a la receta publicándola en este blog así que allá vamos:

En primer lugar ponemos a cocer 4 huevos, siendo importante que lo hagais con la cáscara del huevo puesta y que sean muy frescos.....

"¿Y para que tienen que estar frescos si los vamos a calentar?", os preguntareis. Pos también es verdad. Bueno. Por si acaso vosotros compradlos frescos, que creo que son más sanos.

Pasados 15 minutos, pasamos los huevos por el chorro de agua fría y los pelamos. Luego los cortamos en finas láminas que iremos colocando sobre los platos donde vayan a ser servidos.

Si teneis una guitarra en casa, cojonudo porque así podeis pasar los huevos a través de las cuerdas y os van quedar unas rondajas perfectas. La putada es para sacarlos después por el agujero.

Bueno. Una vez tengamos los platos montados, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y espolvoreamos un poco de pimentón. Para coronar la faena y que quede bonito, cortamos unos trocitos de cebollino y añadimos unos cristales de sal Maldon.

La sal Maldon es desproporcionadamente (joder que palabra más larga) cara, si la comparamos con la sal común, pero como es principalmente para decorar cunde mucho y un solo paquete de 250 grs. (unos 3€) nos puede durar años. Es, a excepción de las sales de baño, la más pija de todas las sales y se distingue de la sal común porque tiene forma de escamas o copos.

Pues esto ya está. Perdón por la charla innecesaria y que disfruteis de los huevos a la gallega, rapaciños.

Cocinera en pruebas para esta receta: MERCE BOLLINO

SPAGUETTI A LA CARBONARA INVERSA ("CABRONARA")

SPAGUETTI A LA CARBONARA INVERSA ("CABRONARA")
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 100 Gr. de Spaguetti al Huevo (y sobrará)

- 8 Lonchas Gruesas de Bacon

- 1 Tetra-brik Pequeño de Nata Liquida (200 ml)

- Queso Parmesano

- Perejil

ASÍN SE HACE:

Los que ya conocen este blog, sabrán que no es la primera vez que intercambiamos el orden de las letras para darle un puntito diferente al nombre de las recetas. Ya lo hicimos con los riquísimos "Calamares a la Ramona".

En ese caso intercambiamos las vocales. Hoy le toca el turno a las consonantes y no solo vamos a invertir las letras, sino también la manera de hacer la receta. Y lo de "Cabronara" se debe a que os vamos a hacer currar un poquito. Pero os lo vais a pasar bien y además seguro que sorprendeis a más de uno, incluidos vosotros mismos.

Lo primero que vamos a hacer como es obvio, es cocer la pasta con abundante agua y un puñadito de sal. Hasta aquí todo como siempre.

Mientras tanto, cogemos unas tijeras y recortamos la ternilla de las lonchas de bacon y también la corteza.

Esto no nos sirve, aunque hay gente que exagera un poco con el tema del reciclado y se hace cordones pa los zapatos, pulseras, pendientes......todo tipo de cosas. Hay gente pa tó y a mi me parece de puta madre además.

Bien. Una vez cocida y escurrida la pasta, disponemos todas las lonchas de bacon en una fuente y las colocamos en fila, una a continuación de otra. No apiladas, sino adyacentes.

Despues colocamos los spaguetti encima, longitudinalmente.

A continuación damos un corte a los spaguetti por donde coincida con el final de cada tira de bacon y vamos enrollando las lonchas sobre la pasta. Esto se hace con la mano; no hace falta que vayais a por el gancho del toldo.

Joer. Me estoy explicando de pena ¿verdad?

Casi mejor que lo veais en las fotos:

Mejor ¿no? Pues la receta ya casi está. Solo falta calentar una sarten sin aceite y poner dorar los "paquetes" de bacon con pasta, procurando que no se destrocen mucho al darles la vuelta y que tampoco se nos quemen.

Una vez dorados, añadimos el tetra-brik de nata y dejamos a fuego medio hasta que la salsa quede espesita.

Sacamos los paquetes de la sarten, los colocamos sobre un plato y sobre ellos vertemos la nata, unas escamas de parmesano y un poquillo de perejil espolvoreado. Y listo.

Ya teneis otra manera divertida y original de comer pasta y el sabor es practicamente el mismo que la Carbonara tradicional.

Wen provecho, pero que "cabrón" el que lo ha hecho.

Cocinero en pruebas para esta receta: ENRIQUE YMADA

EMPANADILLAS DE BERBERECHOS

EMPANADILLAS DE BERBERECHOS
(para varias personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Paquete de Obleas para Empanadillas (buen invento éste)

- 1 Kg. de Berberechos Frescos

- 1 Huevo

- 1/2 Vaso de Leche Caliente

- 1 Cucharada de Harina

- 1/2 Cebolla

- Pimentón

- Mantequilla

ASÍN SE HACE:

Dicen que las mejores empanadillas del mundo son las originarias de Móstoles, concretamente las de la marca "Encan-na". Bueno. Tal vez.

Aunque estas que vamos a preparar nosotros, no se quedan atrás y como aperitivo son un auténtico regalo para el paladar. Comenzamos.

Después de haber tenido los berberechos sumergidos en agua con sal, los escurrimos y los ponemos en una olla junto a un poco de agua (2 vasos serán suficiente).

Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que el vapor abra los berberechos. Seguidamente colamos el agua de la cocción reservando medio vasito y desechamos las bichos que no se hayan abierto.

Ah! Antes de que se me olvide, os recuerdo que tambien teneis que poner un huevo. (A cocer, se entiende).

Bien. Lo siguiente que haremos es preparar una bechamel para lo cual pondremos una cucharada de mantequilla en un cazo y cuando se derrita, pocharemos la cebolla y justo después, añadiremos la harina.

Tras rehogar un poco, agregamos la leche caliente y el otro medio vaso con el agua de cocción de los berberechos. Removemos hasta conseguir una bechamel suave a la que seguidamente, le vamos a añadir los berberechos (sin la concha, que ya os veo venir), la clara del huevo bien picadita y una cucharadita rasa de pimentón.

Con esto ya tenemos listo el relleno para nuestras empanadillas. Solo necesita un par de horas de reposo en el frigo.

Y lo demás ya es muy sencillo.

Tenemos que extender las obleas sobre una tabla de cocina e ir depositando una cucharada de relleno sobre cada una de ellas. Las doblamos por la mitad como quien dobla una toalla y aplastamos los bordes con un tenedor, procurando que queden bien selladas. Parecen profesionales eh?

Eso sí; tampoco os quedeis mucho tiempo contemplando nuestra obra de arte ya que, si la masa de las obleas no se mantiene fría, a la hora de cogerlas para meterlas en la freidora haran "bluf" y se quedarán tan flácidas como algo que por educación no voy a mencionar aquí.

Se puede formar la de dios si se rompen, así que tratadlas con cariño y sereis correspondidos.

Ya me contareis que tal. Saluditos.

Cocinera en pruebas para esta receta: BELÉN PANADILLAS

LENTEJAS CON FOIE

LENTEJAS CON FOIE
(Para personas humanas que comen de tó)

INGREDIENTES:

- Lentejas a tu tutiplen ya guisadas

- 1 Bloc de Foie de unos 80 grs.

- 1 Zanahoria

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Calabacín

- Cúrcuma

- Vinagre Balsámico

ASÍN SE HACE:

¡Que pasa! Han sobrado lentejas y no sabeis que hacer con ellas ¿verdad?

Claro. Como siempre hay alguien que las deja por culpa del jodío refrán.................

Ainssss. Menos mal que estoy yo aquí para sacar las castañas del fuego (y si me apuras para meterlas también) y darle buen uso a lo que ha quedado en el pusherito para configurar un plato rico rico de verdad.

Aqui no se tira nada excepto los tejos. A quien se deje, claro está.

Vamos a comenzar nuestra labor de reciclaje pelando las verduras y cortándolas en triangulitos. Una vez echo ésto, ponemos una sarten grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos salteando dichas verduras a fuego medio dejando que se doren ligeramente.

A continuación añadimos una cucharadita rasa de cúrcuma y tras mezclarla con el sofrito, vamos agregando las lentejas teniendo especial cuidado no añadir el caldo de las mismas.

¿Ein? ¿Caldo?

Si amigos. Hay gente que hace las lentejas con tanto caldo que si uno se fija bien, puede verlas haciéndose unos largos de orilla a orilla del plato. Y porque no hay trampolin, que si no.........

A mi particularmenteme gustan espesitas, pero eso ya va en gustos. Para la receta que estamos tratando NOOOO deben estar caldosas. Solo necesitamos las lentejas ok?

Bien, pues aclarado esto, solo falta abrir el bloc de foie, desmenuzarlo y mezclarlo con el resto de ingredientes hasta que se deshaga.

Ya sé que el foie está por las nubes pero si lo pensamos un poco, estamos trabajando con sobras y apenas hemos invertido dinero en este plato así que venga, no seais roñosos que os garantizo que vale la pena.

Rehogamos todo un par de minutos más y mientras, ponemos el vinagre balsámico en un cazo pequeño y lo calentamos hasta que reduzca aproximadamente el 60 % de su volumen.

Para emplatar las lentejas vamos a emplear unos moldes circulares para intentar que quede lo más bonito posible. No por el hecho de que sean lentejas debemos descuidar la presentación. Si nos lo curramos con esmero, en lugar de lentejas podemos conseguir que parezcan verdaderas LENTEJUELAS!!!

Vamos a por ello.

NOTA: La inspiración para esta receta me vino gracias a una de mis musas: Resulta que estaba viendo en la tele un video-clip de The Corrs y allí estaba ella. Me fijé una vez mas en ese angel llamado Andrea Corr y entonces volví a convencerme de que en la sencillez, reside siempre lo más bonito.

Y no quisiera parecer Manolo Escobar (dios me libre), pero no tuve más remedio que decirle: GUAPA, GUAPA y GUAPAAA.

Espero que la fábula valga como ejemplo para la receta.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULEN TEJAS

SOLOMILLO DE CERDO ASADO CON MIEL Y SOJA

SOLOMILLO DE CERDO ASADO CON MIEL Y SOJA
(Para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo Entero de Cerdo

- 2 Dientes de Ajo

- 2 Cucharadas de Salsa de Soja

- 1 Cucharada de Miel

- Semillas de Sésamo

- Tomates Cherry

- Cebollitas Francesas

- Vinagre Balsámico

- Aceite de Oliva Virgen

ASÍN SE HACE:

Ahora que ya han terminado las vacaciones (para algunos, jejejjee), estoy aquí de vuelta para seguir deleitando el paladar de nuestros lectores.

Ya sé que muchos habeis estado haciendo barra fija en los chiringuitos pero alguno habrá también que haya venido con hambre. Hay que volver a comer bien y potente, así que regresamos con una receta de comida buena casera que seguramente aniquilará todo rastro de eso que llaman depresión post-vacacional.

Lo primero que vamos a hacer es encender el horno y ponerlo a 200 º . Seguidamente cogemos la pieza de solomillo y la salpimentamos ligeramente, ya que la salsa de soja es muy salada y no conviene que se nos vaya la mano con la sal.

Mientras reposa el solomillo (le podeis poner a ver la tele si quereis), picamos fisnamente los dientes de ajo y los ponemos en bol al que añadiremos dos cucharadas soperas de salsa de soja y una de miel.

Ahora, con esta mezcla que hemos preparado, vamos pintando la pieza de solomillo. Y cuando digo lo de "pintar" lo digo en sentido literal. En una cocina que se precie no debe faltar una buena brocha de las de pintar puertas, que esté bien limpia eso sí, que viene muy bien para estos menesteres.

Bien. Cuando la carne esté bien impregnada con nuestra mezcla, cogemos las semillas de sésamo y las vamos repartiendo por el solomillo observando que se queden adheridas perfectamente.

Si teneis diferentes variedades de semillas, pues mejor que mejor, ya que de "sésamo a secas" pasará a ser "Vario Sésamo" y no sólo estaremos enriqueciendo la receta, sino que además estaremos contribuyendo a una mejor educación de los hijos al recordar a Espinete y compañía.

Que majete era el Espinete eh? El traje tenía mucha roña pero era un bicho entrañable. Nada que ver con ese otro erizo inmundo e informatizado que sale ahora por la tele. Diosssss. Que grima me da.

Bueno. Lo siguiente que vamos a hacer es colocar el solomillo en una fuente con un buen chorro de aceite y lo tendremos en el horno 20 minutos aprox. regándolo ocasionalmente con su propio jugo.

No os excedais con el tiempo porque el sésamo se nos puede quemar y dar un sabor amargo al plato (se no nota que me ha pasado ya eh?)

Ya solo queda cortarlo en lonchas, emplatar y decorar con unos tomates cherry y unas cebollitas francesas salteadas con vinagre balsámico.

El último toque es regar el solomillo con su propia salsa y añadir un poco de perejil picado.

Lo del perejil solo en el caso de que tengais pensado hacer foto al plato. Si no, pues tampoco hace falta.

Un saludo y bienvenidos de nuevo al mundo real.

Cocinero en pruebas para esta receta: RAMÓN TADITO

VACACIONES LABORABLES

Bueno amigos. Estamos en pleno arranque del mes de Agosto y me imagino que la mayoría de vosotros estareis de vacaciones. Eso está muy bien, hombre. Ya tocaba.
Yo no tengo tanta suerte (o bien mirado tal vez si) y es precisamente en Agosto cuando más liado estoy. Lo habreis notado porque actualizo muy poco el blog y solo estoy publicando una receta por semana. A veces ninguna.
El motivo no es que se me haya secado el cerebro. Aun faltan unos cuantos años y algun episodio de Hospital Central para eso.
Todo se debe a la falta de tiempo.

Si a eso le sumamos que mañana ha sido mi día elegido para formatear mi ordenador y actualizarme a Windows Vista con la dosis de acojone y temblor en los miembros (en todos) que eso conlleva, me temo que voy a estar "ausente" por unos días. Entre instalaciones, reconfiguraciones, trasvase de datos, etc.... mínimo que una semanita me la paso dando clicks de ratón y reiniciando. Eso en el mejor de los casos. Llevo más de quince días con los dedos cruzados ante el inminente acontecimiento.

Me jode porque sé que no podeis vivir sin mis recetas, pero no desespereis. Aunque durante este mes me vea casi obligado a cerrar el grifo...........................


..........muy pronto volveré con más recetas sugerentes, así que permanezcan atentos a sus pantallas y espero que no les pase como a mi, que debido a la falta de tiempo para meterme en la cocina, estoy pasando más hambre que un piojo en un peluquin.
Pero en verano no se come. En verano solo se bebe.

Coño. Me ha gustao esta frase. Tal vez algun día me la publiquen en la sección de "Citas Famosas" del MUY INTERESANTE.

Un abrazo a todos y que disfruteis de vuestras vacaciones. HASTA MUY PRONTO.

Julito

ENSALADA TEMPLADA DE PASTA FRESCA CON AHUMADOS Y FRUTOS DEL MAR A LA VINAGRETA THAILANDESA

ENSALADA TEMPLADA DE PASTA FRESCA CON AHUMADOS Y FRUTOS DEL MAR A LA VINAGRETA THAILANDESA

(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 100 g. de Pasta Fresca

- 2 Tomates Maduros

- 1 Lata de Almejas Chilenas

- 6 Palitos de Cangrejo Krissia

- 1/2 Docena de Anchoas Ahumadas

- 50 g. de Salmón Ahumado

- Zumo de Limón

- Salsa Thailandesa de Pescado

- Aceite de Oliva

- Cebollino

ASíN SE HACE:

Anda que........vaya un nombrecito para una receta tan fácil. Pero ¿y lo bien que queda? Le da más glamour al plato si cabe. Es más; si alguien tiene pensado montar un restaurante, que sepa que puede cobrar 10€ por palabra añadida al nombre de la receta, incluidas las contracciones y las conjunciones copulativas. Y no pasa nada. La gente lo paga (lo pagamos). Somos así de gañanes.
Hoy vamos a pagar solo lo justo porque esta ensaladita de lujo nos la vamos a currar nosotros solitos. Y nos va a salir bien. Palabrita.

Como es lógico, vamos a comenzar cociendo la pasta con agua y sal. Ya sé que siempre he dicho que la pasta no es lo más importante de este mundo pero en este caso, necesitamos darle prioridad para que a la hora de servir la ensalada esté fría, o como mínimo templada.

Mientras tanto vamos a preparar la vinagreta que tambien es importante. De hecho es lo MÁS importante en una ensalada. Una ensalada sin una buena vinagreta es como un intermedio sin el anuncio del puto erizo de génesis de los coj..........Encima ahora ese bicho pedante y parlanchin imita el acento argentino. Y digo yo: qué culpa tendran los pobres argentinos. En fin. Mejor me voy a callar. Sigamos con la ensalada.

Para la vinagreta, cogemos un plato hondo en el que vamos a mezclar un buen chorro (a vuestra libre interpretación) de aceite de oliva, un poquito del agua de la lata de las almejas, unas gotas de zumo de limón y un chorrito de salsa thailandesa de pescado. Si no teneis, podeis utilizar salsa de soja. Un puñadito de sal y agitais bien con un tenedor como si estuviseis batiendo huevos para tortilla.

Ya tenemos media receta hecha.

El resto es ya más decoración que otra cosa. Podeis poner la pasta en el centro e ir rodeándola con gajos de tomate y a continuación de anchoas y tiras de salmón. Siempre de dentro hacia fuera, como cuando nos hurgamos la nariz.

Seguidamente cortamos longitudinalmente los palitos de cangrejo y los colocamos sobre el centro de pasta y hacemos lo mismo con las almejas.

Anchoita enroscada en la cúspide y a regar todo el conjunto con nuestra vinagreta thailandesa y cebollino picado por encima.

No me digais que no ha quedado preciosa.

Lo malo de todo esto es que tanto ornamento solo vale para la foto y para comer con la vista, que también mola lo suyo. Pero la verdad es bien distinta y una ensalada solo está buena si se desparrama todo su contenido por el plato. Al final, es la comida pija menos pija de todas y solo disfrutaremos de verdad si acabamos con la barbilla y los mofletes pringaos de aceite.

Cocinera en pruebas para esta receta: ARACELI MONADA

CONEJO PLAYBOY

CONEJO PLAYBOY
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Conejo de Corral

- 1 Tomate

- 1 Pimiento Verde

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de Ajo

- 1 Hoja de Laurel

- 1 Vaso de Vino

- 1/2 Vaso de Vinagre

ASÍN SE HACE:

Volvemos con otra de las deliciosas recetas de Mari Carmen que no he tenido más remedio que publicar puesto que me parecía un despropósito no darla a conocer. Y como toda buena receta que se precie, ésta tampoco está exenta de una carga erótica importante. Una de las mejores formas de seducción que puede ofrecerte tu pareja es a traves de la comida y yo no tengo queja alguna en eso porque mi Mari siempre lo consigue.

El caso es que había que buscarle un nombre erótico y sugerente al plato, huyendo de soeces y groserías como "conejo de la Mari" y cosas así. Espero que lo de conejo playboy os mole.

A ver como lo explico para que nadie lo tergiverse, pero es obvio que lo primero que debemos hacer es lavar bien el conejo (higiene ante todo).

Después tenemos que trocearlo, salpimentarlo y espolvorear con un poco de orégano. 

A continuación, vamos a poner al fuego una cazuela de barro con 1/2 vaso de aceite y vamos friendo las tajadas a fuego medio hasta que vayan dorándose.

Mientras tanto, pelamos el diente de ajo y lo trituramos en el mortero junto a los higaditos del conejo hasta formar una pasta que reservaremos para más tarde y que nos servirá para ligar la salsa.

Seguimos con las verduras, rallando el tomate y cortando la cebolla y el pimiento en trozos grandes, que se vean. Lo añadimos a la cazuela donde tenemos el conejo junto a una hoja de laurel y lo rehogamos todo un poco.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos a la cazuela el majado del mortero junto al vino y el vinagre, dando unas vueltas al asunto con la intención de que la salsa que de bien ligada.

Si después de la que hemos liado, el conejo no consigue ligar con la salsa.... pos vaya mierda de playboy no?

Continuamos comprobando el punto de sal rectificando si fuera necesario y lo tenemos al fuego 10 minutitos más.

Y como dirían los magos al sacar el conejo de la chistera (de la cazuela en este caso): "Et voilà"

NOTA: No he llegado a probarlo, pero hacer esta receta en una buena lumbre con leña de encina tiene que ser multiorgásmico.

Yo quise probar en casa, pero al final no me atreví. No hubiera sido algo tan extraño puesto que yo siempre estoy haciendo el indio, pero si hago una fogata en el salón, Mari Carmen me la hubiera liado, pero bien.

Cocinero en pruebas para esta receta: FEDERICO NEJO LAJILLO

LANGOSTINOS CON CHUPA DE CUERO

LANGOSTINOS CON CHUPA DE CUERO
(para unos cuantos)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de Langostinos Frescos

- Harina

- 1 Botellin de Cerveza

- 1 Bolsita de Tinta de Calamar

- Levadura

Amigos....Los tiempos cambian y como no, también las modas. No hace mucho se cumplieron 30 años del surgimiento del punk y de repente me apeteció hacer un pequeño homenaje a este movimiento que precisamente, acabó con un buen montón de aquellas modas.

Lo de romper moldes, a mi me mola. Es por eso que quise preparar una receta basada en algo tradicional para después introducir una variante lo suficientemente transgresora y convertir las modositas "gambas a la gabardina" en unos macarras y desaliñados "langostinos con chupa de cuero".

Asi que venga, poneos el delantal negro con cremalleras y un imperdible que hoy vamos a ser más gambas que las propias gambas.

ASÍN SE HACE:

Vamos a comenzar preparando la masa para el rebozado, para lo cual vamos a necesitar un bol en cual mezclaremos el botellin de cerveza con harina y la tinta de calamar. Las proporciones no las pongo porque yo siempre lo hago a ojo. Lo que si os digo, es que debe quedar mas bien espesita y no gotear mucho al bañar con ella los langostinos.

No os preocupeis si veis que la masa no es del todo negra, ya que al freir oscurece bastante. También podeis ponerle un pizca de levadura si quereis que el rebozado quede más infladito.

Yo no le he puesto porque quería unos langostinos con chupa de cuero más estilizados, al estilo de los Ramones y no con el aspecto de aquel Elvis en su última etapa. Eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Cuando tengamos lista la masa, la dejamos reposar en el frigo y mientras tanto, vamos pelando los bichos, quitándoles la cabeza, las patas y todo el caparazón excepto la cola y el último segmento.

Ponemos abundante aceite a calentar y vamos cogiendo langostinos por la cola y empapándolos bien en la masa de rebozado. Una vez que el aceite esté bien caliente, vamos introduciendo suavemente los bichos dejándolos apenas unos segundos al fuego, hasta ver que las colas se ponen naranjas.

Y ya está todo colegas.

NOTA: Los que me conoceis ya sabeis la fama que tengo de despistado (merecida por supuesto), pero lo de hoy ha alcanzado cotas inverosímiles: no sé como me las he apañado pero......¡¡¡he perdido el imperdible!!!! Cawen tó.

Cocinera en pruebas para esta receta: OLGA BARDINA

GAZPACHO AUTÉNTICO (certificado por A.N.O.R.I.M.E.I.)

GAZPACHO AUTÉNTICO
(certificado por A.N.O.R.I.M.E.I.)

INGREDIENTES:

- Tomates Rojos Maduros

- Pimiento Verde

- Pepino

- Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Cominos

- Vinagre

- Pan Duro

ASíN SE HACE:

De todos es sabido que el gazpacho andaluz se inventó en Andalucía (se nota que tengo dos carreras eh?), uno de los lugares más calurosos del Hemisferio Norte donde a veces se alcanzan temperaturas muy altas. No es raro ver termómetros que marcan 45ºC al sol y 40ºC a la sombra, 85 grados en total. Eso es mucho calor, así que había que inventar algo refrescante y a su vez nutritivo para combatirlo. Así nació el gazpacho.

Hoy además estamos de suerte porque vamos a contar la verdadera receta del gazpacho auténtico. Y aquí empieza el dilema.

Algunos dirán: "Buenoooooooo. Menudo fantasma. Este es más pedante y más sabiondo que el erizo del anuncio de génesis". Vale. No me importa. Ya me lo direis cuando lo probeis. Llamadme lo que querais aunque por favor, no me compareis con el puto erizo del anuncio y tomad buena nota para dar vida al más exquisito gazpacho que hayais podido degustar. Vereis que no miento.

La piedra filosofal de un gran gazpacho está en conseguir las proporciones correctas, es decir: mucho, mucho tomate y poquito de lo demás. Así de simple.

Con lo cual, para dos litros de gazpacho, necesitaríamos una docena de tomates muy rojos, un pepino de tamaño medio (14 cms es la media nacional, creo), un pimiento verde de tamaño idem, un diente de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva y siempre la mitad de vinagre que de aceite. Sal, cucharadita rasa de comino y ya está.

NADA de cebolla, ni NADA de pimiento rojo, ni NADA de tropezones, que estamos hablando de GAZPACHO AUTÉNTICO, cojones. ¿Falta algo?............Ah si joer!!!!! El Pan!!!!

El pan también es imprescindible. Nunca será un gazpacho completo si no lleva pan, aunque sea un culín. Si al triturar los ingredientes nos queda muy espeso, podeis rebajarlo con agua, pero nunca prescindais del pan ya que es necesario para conseguir la textura que buscamos.

Otro de los secretos es la calidad de los ingredientes, sobre todo del aceite, del que sobra decir que debe tratarse de aceite de oliva virgen. Nunca lo hemos comentado por aqui, pero el aceite virgen recibe ese curioso nombre porque se manufactura con las aceitunas más feas y estrechas del olivar.

Igual ocurre con la lana virgen y las ovejas. ¿A que nunca os lo habían contado?

Bien. Ahora que ya conocemos todos todos los trucos, solo nos queda trocearlo todo bien, pasarlo por la batidora hasta obtener la consistencia adecuada y meterlo a enfriar en el frigo. Lo suyo es que lo mantengais 24 horas en reposo para que el ajo termine el trabajo (¡¡¡coño, una rima!!!) y suelte poco a poco su sabor. Pero si por lo que sea no podeis resistir la tentación, pues le echais unos cuantos hielos y a por la cuchara, aunque ya no será GAZPACHO AUTÉNTICO. Que lo sepais.

Cocinero en pruebas para esta receta: BENITO MATEFRITO

TIMBAL DE SEPIA Y CHAMPIÑONES

TIMBAL DE SEPIA Y CHAMPIÑONES
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Sepia

- 200 g. de Champiñones

- 4 Anchoas

- 2 Dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Perejil

ASÍN SE HACE:

Aquí estamos de nuevo ante uno de esos platos que algunos llaman de "marimontaña". A mi me me da igual como lo llamen mientras esté rico. Y este precisamente, lo está. Y mucho.

Os voy a contar como se hace, pero no se lo digais a nadie eh?

Para evitar sorpresas de última hora comenzaremos con el majado, para lo cual vamos a pelar los dientes de ajo cortándolos en diminutos cuadraditos y poniéndolos en un mortero junto a las anchoas y un poco de aceite.

Después......pues ya sabeis como va el mortero ¿no? Chakachakachakachaka. Movimiento zambomba. El personal masculino que nos lee, fijo que está bastante ducho en esta tarea.

Una vez listo el majado, continuamos lavando bien la sepia y troceándola en dados más o menos grandes. Vereis que el color blanco de este bicho es de lo más intensos que existen y además es señal de frescura.

No entiendo por qué a las páginas centrales de algunos periódicos les llaman "color sepia". Es como confundir un huevo con un sidecar. ¿Os imaginais una sepia color carne? Que asco no? Daría la sensación de que nos estamos comiendo una chancla de esas de río con la hebilla a un lao que llevabamos cuando eramos pequeños. ¿Os acordais?

Bueno, pues una vez cortada la sepia, la ponemos a escurrir sobre papel absorbente y mientras tanto vamos limpiando y laminando los champiñones. Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y una vez que empiece a humear, añadimos la sepia y la vamos volteando procurando que se dore de manera homogénea. Acto seguido añadimos el champi y saltemaos todo a fuego vivo.

Cuidadín que no se nos queme, po dió.

El aspecto es ya espectacular de por sí y no digamos el aroma, aunque todavía falta el toque mágico que tenemos reservado en el mortero y que vamos a agregar a la sarten unos segundos antes de retirarla del fuego. Esto es un claro ejemplo de la delgada línea que separa lo bueno de lo sublime.

Ya solo queda montar los platos para lo cual vamos a ir colocando nuestro guiso dentro de unos moldes circulares y regando a continuación con aceite de perejil. No digo más. EX-QUI-SI-TOOOOOOOOO

Cocinera en pruebas para esta receta: FRANCISCA LAMARES

LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS

LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Pasta Lingüini

- 2 Chorizos Criollos

- 1 Lata de Tomates Enteros Pelados

- 2 Hojas de Albahaca

- 2 Dientes de Ajo

ASÍN SE HACE:

En este ajetreado mundo que vivimos siempre vamos con prisa y a pesar de que nos encanta enrollarnos en la cocina, a veces no hay tiempo. Sobre todo los días laborables. Hoy vamos a preparar una receta rápida. Pero rápida de verdad, aunque no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas.

Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua con sal, que al ser fresca estará lista en un periquete. Yo he utilizado unos lingüini, que en realidad son lo que toda la puta vida se han llamado tallarines, pero llamarlos con su nombre italiano queda que te cagas de bien. Nos da un aire interesante, cosmopolita y todas esa gilipolleces.

Seguimos con la parte más curiosa de la receta que son las mini albóndigas que vamos a hacer con los chorizos criollos. Para ello hay que hacer un corte en uno de los extremos y estrujar hacia abajo como si estuvieramos ordeñando a una vaca o comprobando la fiabilidad de un preservativo después del acto. Si es el del tercer acto, mi más sincera enhorabuena.

Continuamos estrujando y moldeando la carne con la idea de hacer unas cuantas albóndigas del tamaño aproximado de una canica.

Cuando las tengamos todas, las ponemos al fuego en una sarten con poco aceite y una vez que esten doraditas, añadimos los dientes de ajo bien picados, la albahaca troceada y los tomates de la lata espachurrados con nuestras propias manos.

Ya sé que no es lo más reglamentario pero....teníamos prisa ¿verdad?

Mientras termina de hacerse la salsa a fuego vivo, escurrimos la pasta, la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y justo después el broche final con nuestras albóndigas criollas y la salsa de tomate.

A pesar de que sé que lo vais a devorar, ésta es de las recetas que tardan más en comerse que en hacerse. Así que antes de iros a currar yo me asomaría un momento al espejo y me quitaría el cerco de tomate de alrededor de la boca, que siempre se nos olvida y parece que nos ha mordido los labios un borrico. Agur.

Cocinera en pruebas para esta receta: AZUCENA DEMPRESA

PATATAS REVOLCONAS

PATATAS REVOLCONAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Patatas

- 200 g. d Panceta o Torreznos

- 5 Dientes de Ajo

- Pimentón Dulce de la Vera

- Pimentón Picante

ASÍN SE HACE:

Yeeeeeepa. Hoy tenemos receta rural. Muy típica del Valle del Tiétar donde yo vivo y también de la zona conocida como la Vera, entre Avila y Cáceres. La Vera es la cuna mundial del pimentón y es raro tomar unas cañas en algun bar del valle y que no te sirvan unas revolconas como aperitivo.

No sabría decir en qué sitio las preparan mejor y no hay dos iguales, aunque la técnica suele ser la misma.

Primero se pelan las patatas y se lavan bien para quitarles todos los restos de tierra.

Seguidamente las cubrimos de agua con sal y las ponemos a cocer tal cual, enteras.

Es importante elegir patatas de tamaño similar para que todas se cocinen por igual. Y lo de pelarlas primero, tiene su explicación aunque yo lo hago principalmente porque una vez se me apareció la cara de Aznar con su melena y todo y en otra ocasión la de Jimenez Losantos. ¡¡¡En una patata!!!........

Me acojoné tanto que desde entonces procuro pelarlas excepto cuando las hago fritas (yo siempre al revés)

Mientras cuecen las patatas, nos calamos un poco la boina, cortamos la panceta en tiras y las freimos con poquísmo aceite junto a 5 dientes de ajo SIN PELAR hasta que queden churruscaditas. Retiramos la panceta y la reservamos.

Retiramos también los ajos, los pelamos y los ponemos en un mortero donde añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Agregamos un chorro de aceite de oliva y machacamos bien hasta formar una especie de pasta.

¿Ya estan cocidas las patatas? Bien. Estamos casi terminando.

Ahora toca retirar el agua de la cocción, pero no la tireis que después nos va a servir como disolvente. A continuación, comenzamos con el proceso de espachurrado de las patatas teniendo en cuenta que NUNCA deben quedar con textura de puré (ni se os ocurra utilizar la minipimer, que os capo), sino más bien grumosas, incluso algo líquidas. De ahi lo de añadir el agua. Fijaos en la foto.

Cuando veamos que tienen la textura adecuada, probamos el punto de sal y agregamos nuestra pasta de ajo con pimentón y los torreznos, removiendo bien. Intentad de que no se enfríen.

Servimos raciones individuales acompañándolas de un huevo frito y pa dentro.

Hala!!!! Ya teneis otro plato que se va a convertir en un clásico de vuestro recetario.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA