RISOTTO DE TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

RISOTTO DE TRIGUEROS Y LANGOSTINOS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

-200 g. De Arroz Arborio o Carnaroli (especial pa risottos)
- 1 Docena de Langostinos
- 6 Espárragos Trigueros
-1/2 Cebolla
- 1/2 Vaso de Vino Blanco
- 2 Nueces de Mantequilla
- Albahaca en Polvo
- Parmesano Rallado

ASÍN SE HACE:
Sé que al igual que yo, hay muchísimos incondicionales del arroz y que dentro de esta categoría los fanáticos de los risottos ya somos legión.
No es para menos, ya que este es uno de los mejores inventos italianos junto a los vespinos, los helados y como no, Raffaella Carrá (explota, explota, mexplo.......). Eso por no hablar de la teta de Sabrina. A muchos nos duró el calentón más de una década. Ayyyy....qué tiempos.

Como los risottos admiten todo tipo de preparaciones, he querido echar mano de unos riquísimos trigueros aprovechando que estamos en plena temporada.

Comenzamos poniendo a calentar agua en cazo con el fin (si no pa qué) de cocer los espárragos. Mientras tanto, picamos la cebolla muy finita y la vamos pochando en otra cazuela junto a un chorrito de aceite de oliva.
Durante ese trancurso de tiempo, troceamos los espárragos y los escaldamos en el agua hirviendo junto a las cabezas de los langostinos durante 2 minutos, reservando el agua de cocción bien coladita y por supuesto los espárragos. No vayáis a tirarlos, me cawen la leche.

Cuando la cebolla esté translúcida añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos a fuego medio. Agregamos sal, el vino blanco y damos unas cuantas vueltas al arroz para que vaya granjeándose con el vino y se hagan buenos amiguitos.

Comienza ahora esa especie de liturgia de obligado cumplimiento en un buen risotto que se precie, y que consiste en ir añadiendo el caldo cacito a cacito y sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando almidón y podamos obtener la cremosidad deseada.
¿Qué? .......Es un coñazo eh? Pos asín, durante 15 minutos.
A falta de 5 minutos para apagar el fuego, añadimos los espárragos y los langostinos pelados, que no tienen que ser necesariamente de la categoría "tigre" porque los espárragos ya son "tigreros".
Ya sé que no es lo mismo, pero reviento si no digo esta gilipollez.
Por último, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla y una pizca de albahaca en polvo.
Lo de espolvorear la albahaca es fácil, ya que debido a su propia inercia, el brazo seguirá dando vueltas él solo aunque hayamos parado de remover.
Eso es señal de que lo habéis hecho fetén y se pasa enseguida, así que no os preocupéis.
La recetita bien lo merece. Mirad que pinta:
NOTA: No cometáis la herejía de utilizar arroz vaporizado tipo "brillante" para realizar este plato porque sería como fumarse un cigarrito antes de un polvo en lugar de hacerlo después. Está contraindicado.

Cocinero en pruebas para esta receta: JERRY SOTO