BACALAO A LA PORTUGUESA

BACALAO A LA PORTUGUESA
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 400 g. de Bacalao Fresco
- 2 Patatas
- 1 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 2 Huevos
- Aceitunas Negras
- Aceite de Oliva Virgen
- Mantequilla
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Antes de nada, quisiera aclarar que he llamado así a la receta por generalizar un poco, ya que si hay un lugar en el mundo donde hay mil maneras de preparar un buen bacalao, es sin duda en casa de nuestros vecinos.
Y no me refiero a ese vecino del 3º que todos tenemos y que cuando cocina, inunda el patio con tóxicos efluvios de fritangas, no.
Os hablo de nuestros otros vecinos, los portugueses, auténticos expertos en la elaboración del bacalao, protagonista indiscutible de su gastronomía a lo largo de todo el territorio, empezando por Faro y terminando por Viana do Castelo.
Esa sí que es una ruta del bacalao guapa y no esa otra que se han atribuido los diferentes nengs y demás cantamañanas pastilleros.

Vamos a comenzar nuestra receta pelando las patatas y cortándolas en tiras muy finas del tamaño aproximado de una cerilla.


Bueno, tal vez he exagerado un poco. Lo que quería decir es que si se tiene que parecer a algo, que sea a una cerilla y no a un mechero ok?
Estas patatas las vamos a freir en abundante aceite de oliva, pero a fuego lentito para que no se nos chamusquen.
Mientras se frien las patatas, ponemos el bacalao en un cazo con agua fría. Lo ponemos a calentar y una vez que hierva, escaldamos el pescado durante un par de minutos. Lo escurrimos y lo reservamos.

A continuación, cogemos una cazuela (joer, ya van 3 cacharros) en la que vamos a derretir una cucharada de mantequilla y donde vamos a saltear el ajo en láminas y la cebolla en juliana hasta que quede transparente.
En ese momento, desmenuzamos el bacalao en escamas y lo incorporamos al sofrito.

Removemos todo el conjunto, comprobamos el punto de sal y seguidamente batimos dos huevos con dos huevos, es decir.....con energía, y los añadimos a la cazuela mezclándolo todo bien con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje del todo y quede jugoso.

Para servirlo, hacemos una base con las patatas fritas (sin escurrirlas mucho para que nos quede algo de aceite para mojar) y después colocamos el revuelto de bacalao por encima. Espolvoreamos con perejil picado y le añadimos unas cuantas aceitunas negras para que el resultado final sea así de sugerente:


Ya sabeis que también se come con los ojos. Yo al menos no me los quito para comer. Buen provecho.

Cocinero en pruebas para esta receta: JACOBO GAVANTE

ENSALADA OCEÁNICA

ENSALADA OCEÁNICA

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Bolsa de Lechugas Variadas
- 1 Lata de Almejas Chilenas
- 150 g. de Langostinos Cocidos
- 1 Paquete de Surimi
- 1 Diente de Ajo
- Cebolla Tostada Deshidratada
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Jerez
- Zumo de Limón

ASÍN SE HACE:
Después de unas cuantas recetas con bastante contenido calórico y con las Navidades a un paso llega la hora de redimirse, expíar las culpas y currarnos algo ligerito, pero con clase.
A pesar de que solo tengo dos o tres ensaladas de cosecha propia, ésta es sin duda la más famosa entre mis comensales y por descontado, mi favorita.
La preparación es muy sencilla, aunque como diría Jack el Destripador, vamos por partes.

Comenzamos cortando un diente de ajo por la mitad y frotando con el mismo las paredes de la ensaladera o el recipiente donde vayamos a poner la ensalada.
Seguidamente vamos a elaborar una vinagreta digamos "espectacular" y yo creo que me quedo corto.
Para ello vamos a triturar el resto del ajo en el mortero y después añadimos un buen chorro de aceite virgen, unas gotas de zumo de limón, otras cuantas gotas de vinagre de jerez y por último (y esencial) el agua que contiene la lata de almejas.

A continuación abrimos la bolsa de las lechugas y antes de ponerlas en la ensaladera las troceamos un poco. Por lo general no hará falta pasarlas por el grifo, ya que suelen estar limpias, lavadas y peinadas. Algunas traen hasta la permanente hecha y no vienen con tacones de milagro.
Pelamos los langostinos y los agregamos a la ensalada junto a las almejas enteras y el surimi. Se puede hacer también con palitos de cangrejo, pero yo prefiero el surimi en hebras porque está mucho más jugoso y tiene más sabor.

Ya casi lo tenemos. Solo falta aliñar la ensalada con sal y añadir ese brebaje de dioses que tenemos en el mortero.
Removemos bien y a la hora de servirla, rematamos la faena espolvoreando sobre ella unos copos de cebolla tostada que suelen vender ya preparados y que han resultado ser toda una revolución para acompañar todo tipo de platos y sopas.
Para esta ensalada en concreto, van de lujo.


NOTA: El sabor a mar es tan intenso que para poder degustar esta ensalada, recomiendo ponerse unos manguitos o sentarse sobre un flotador en caso de no saber nadar.

Cocinero en pruebas para esta receta: JAVI NAGRETA

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. De Chipirones
- 2 Tazas de Arroz de Calasparra
- 1 Pimiento Verde
-1 Tomate
-1/2 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Bolsa de Tinta de Calamar
- Caldo de Pescado
- Azafrán

ASÍN SE HACE:
Hola amigos. Hace algunas semanas, elaboré para vosotros y en este mismo blog, un riquísimo arroz con pedigrí al que quisimos llamar "Arroz Stewart" .
Para esta ocasión y al tratarse de arroz negro no he querido caer en la gracia fácil de llamar a la receta "Arroz Stevie Wonder" o "Arroz Zaplana", así que he preferido mantener su nombre original. Así no nos liamos.

Vamos a empezar poniendo la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva para ir dorando los chipirones.
Esto es opcional, pero si los quereis flambear con un poco de brandy les vais a dar un toque muy especial.
Para la receta yo he utilizado chipirones rellenos que curiosamente y para mi asombro, venían rellenos de sí mismos!!!! Es alucinante. No sabía yo que estos bichos eran caníbales. La de secretos que encierra el mar eh?
Si nos pusiéramos en plan científico estaríamos hablando de "autocefalopodopófagos". Y ya sé que la palabra no existe, pero aquí estamos para innovar y además, yo he quedao de lujo.

Una vez que los chipirones estén bien doraditos, los retiramos y los reservamos para más adelante. En ese mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos bien troceados, el pimiento cortado en cuadraditos y un tomate previamente rallado.
Pochamos el sofrito durante un par de minutos y seguidamente agregamos dos tazas de arroz (no me preguntéis la cantidad en gramos, que no tengo ni idea).

Rehogamos el arroz con el sofrito para que se impregne de sabores y después añadimos la bolsa de tinta y unas hebras de azafrán (que si no recuerdo mal era el nombre del caballo de Albano y Romina). Azafran, Azafraaaaan..... Era así no?
Echamos un puñadito de sal y vamos regando poco a poco con el caldo de pescado hasta que el arroz quede bien cubierto y estando bien al loro para que no se quede seco.

A media cocción añadimos los chipirones que teníamos en el banquillo y dejamos que el arroz se haga a fuego lento hasta absorba todo el caldo.
Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.

Cocinera en pruebas para esta receta: MARÍA ZAFRÁN

HUEVOS A LA JURÁSICA

HUEVOS A LA JURÁSICA
(para varias personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Docena de Huevos de Codorniz
- Pimentón
- Cebollino
- Aceite de Oliva
- Sal Maldon
- Cebolla Frita Deshidratada

ASÍN SE HACE:
Tenemos para hoy una receta un tanto experimental y al mismo tiempo muy vistosa que vista de lejos podría asemejarse a un nido de dinosaurio, salvando las diferencias claro está. Falta Spielberg con la gorra, que no quiso venir a posar para la foto porque tenía un compromiso con el puto erizo del anuncio de génesis.
Lo que nos faltaba. Otra peli de muñecos inmundos.
En fin, él se lo pierde.

Comenzamos poniendo agua a calentar y depositando en ella los huevos. Me refiero a los huevos de codorniz eh?
Conviene informar a los metrosexuales que ya hay técnicas de depilación menos dolorosas que el escaldado.

Mientras se van cociendo los huevos, picamos bien el cebollino y lo pasamos por la batidora junto a un buen chorro de aceite de oliva con el fin de obtener un delicioso aceite de cebollino (me acabo de herniar con el razonamiento).
Por otro lado, mezclamos otro poco de aceite con media cucharada de pimentón para conseguir aceite de pimentón (diossss, que vergüenza estoy pasando).

Vale. Pues solo queda esperar a que se cuezan los huevos que estarán listos en 15 minutos. Los pelamos con cuidado de no dañar la superficie de la clara y les hacemos un pequeño corte en la base para que asienten bien.

Para decorar el plato hacemos primero un pequeño zigzag con el aceite de cebollino y vamos colocando los huevecitos encima buscando cierta simetría entre ellos. A continuación, ponemos una lágrima del aceite de pimentón sobre cada uno de ellos, unos cristales de sal Maldon y por último espolvoreamos con la cebolla frita.

Menudo aperitivo guapo que hemos preparado en apenas un rato y qué bonito nos ha quedado ¿verdad?











Me gustaría despedirme con unos versos de la tristemente desparecida (y casi jurásica) Gloria Fuertes que decían:
"_Aquí te espero poniendo un huevo; me entró la tos y puse dos_"
Genial. Como siempre.

Cocinera en pruebas para esta receta: INÉS CAROLA

CHORIQUESO

CHORIQUESO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Tortitas Mejicanas de Maíz
- 100 g. de Chorizo Picante
- 100 g. de Mozarella
- 1/2 Cebolla
- Orégano

ASÍN SE HACE:
En primer lugar, mis disculpas por haber tenido el blog tan desatendido. A ver si me pongo las pilas, ya que estas últimas semanas he estado liadísimo organizando una reunión de antiguos alumnos del Instituto a los que aprovecho para mandar un saludo, y también ultimando los detalles de mi nuevo diario Erase Una Vez en Escocia que desde aquí os animo a visitar. Si os gustan los viajes, seguro que os mola.

Hablando de viajes, todavía tengo tortitas mexicanas que mi amiga Gemma me trajo de México......Claro.......¿De dónde si no? ¿Tortitas mexicanas de Nepal?
La verdad es que nunca pensé que aguantaran tanto tiempo en el frigo y como no quería ser reiterativo con las fajitas y los burritos, me acordé de un plato que comí una vez en un restaurante mejicano, que curiosamente tenía muchas connotaciones italianas.
La preparación es muy sencilla, ya vereis.

Comenzamos picando la cebolla y cortando el chorizo en rodajas no demasiado gruesas, pero que tampoco sean papel de fumar. No penseis que por cortarlas muy finas vamos a engordar menos.
Además, eso de ponerse a dieta como que no se lleva no? Que nadie se engañe. Lo escuálido no mola.
Yo antes estaba tan flaco que para darme la vuelta en la cama bastaba con que me diera un golpe seco en el pecho, como los cromos.
De lejos parecía un cortapichas, pero desde que descubrí el placer de comer bien, estoy muchos más prieto y desde luego, soy mucho más feliz.
Seguimos.

A continuación ponemos a calentar una sartén impregnada ligeramente con mantequilla y sobre ella colocamos dos tortitas, recortándolas un poco para que se adapten a la forma de la sartén. Ponemos por encima el chorizo, la cebolla, una pizca de orégano y cualquier queso que funda bien, como mozzarella o emmental.

Mantenemos la sartén a fuego medio y cuando veamos que el queso empieza a derretirse, ponemos encima las otras mitades de las tortitas. Volteamos hasta que se doren bien por ambas partes y a comérselo calentito.


No esperéis a nadie. Viva la mala educación.

Cocinero en pruebas para esta receta: MELCHOR IZO

POLLO CON CIGALAS

POLLO CON CIGALAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Pollo Troceado
- 8 Cigalas
- 1 Tomate
- 1 Diente de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Vaso de Brandy
- Pimentón
- Azafrán
- Harina

ASÍN SE HACE:
No tengo ni idea de quién inventó esta receta. Lo que está claro es que dió en la diana y consiguió convertir este plato en el clásico por excelencia de las recetas marimontaña.
Esta vez, el afortunado comensal al que quise poner a prueba fue a mi hermano David (más conocido como el "Garban"), que por herencia genética come muy bien y de todo.
Él también está empezando a hacer su pinitos en la cocina, aunque hay algún asunto que todavía se le resiste.

Lo más importante para llevar a buen puerto esta receta es que los ingredientes sean de primerísima calidad, es decir, pollo de granja y cigalas muy frescas.
Bueno, si las cigalas no son de granja pues tampoco vamos a enfurruñarnos y darle una patá a la cacerola no?

Venga. Comenzamos picando el diente de ajo y los ponemos en una cacerola con aceite oliva. Antes de que los ajos se queden de un color similar al de Zaplana (que cada día se parece más al Maikel Jackson pero al revés), ponemos las cigalas, las salteamos durante algo menos de un minuto y las reservamos. Su primera misión va a ser aromatizar el aceite.

En ese mismo aceite, vamos añadiendo los trozos de pollo. Les agregamos sal y pimienta y les vamos dando la vuelta hasta que se doren ligeramente.
Seguidamente, echamos la cebolla cortada en juliana, 3 o 4 hebras de azafrán, una pizca de pimentón, una cucharadita rasa de harina y rehogamos todo el conjunto.

Añadimos el vaso de brandy al guiso y cuidadín que ahora viene una de las partes más delicadas de la receta, que es el tema del flambeado.
Para flambear hay que esperar que el licor coja temperatura y después arrimarle una cerilla o como dicen en Andalucía un mixto. No os asusteis por el fogonazo inicial, pero tened especial cuidado en alejar la olla de la campana porque si está demasiado cerca, se puede prender fuego.

La llama del flambeado se consume por sí sola, indicándonos que ya se ha evaporado el alcohol del brandy.
Bien. A continuación añadimos el tomate rallado, damos unas cuantas vueltas más y lo dejamos a fuego lento durante 35-40 minutos. De vez en cuando le echamos un ojo (que no sea de cigala por favor), y si vemos que se queda sin salsa le vamos agregando agua.

Cuando veamos que el pollo ya está tierno, añadimos las cigalas y lo mantenemos al fuego otros diez minutos.
Para emplatarlo, colocamos primero los trozos de pollo. Después regamos con la salsa resultante y colocamos al lado las cigalas, que si no fuera por el color naranja, se confundirían facilmente (mirad si no sus bracitos estirados) con un muñequito a escala de Supermán.


Esto se come con las manos, así que un buen arsenal de servilletas no estaría de más

Cocinero en pruebas para esta receta: JESÚS TANCIA

BERENJENAS CON PARMESANO Y MERMELADA DE TOMATE

BERENJENAS CON PARMESANO Y MERMELADA DE TOMATE
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Berenjena Grande
- Mermelada de Tomate
- Queso Parmesano
- Sal Maldon
- Aceite de Oliva

ASÍN SE HACE:
Ahora que me he sentado a publicar esta receta, va a ser realmente difícil encontrar las palabras que definan la enorme explosión de sabores que os va a proporcionar este plato.
Y eso que solo lleva tres ingredientes principales.
No es por ponerme chulo (que lo soy), pero tengo que deciros que en lo que va de año, esta ha sido la receta que más ha gustado a mis invitados (mis queridos amigos y cobayas humanos).
Una vez que la probaron, a uno se le bajaron los calcetines solos y a otro se le doblaron las patillas de las gafas mientras que las chicas, ponían los ojos en blanco y lanzaban suspiritos como si acabaran de tener un..............bueno, ya sabeis.

Y lo mejor de todo es la sencillez del proceso.
Para empezar, lavamos bien las berenjenas y las cortamos en finas lonchas sin quitarles la piel. Les echamos un poquito de sal y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. No hace falta hacerlas mucho y tampoco hay que pasarlas por harina, ni huevo. Las vamos a hacer a pelo.
Como las berenjenas absorben más aceite que un culturista, conviene dejarlas escurrir en papel absorbente según vayan saliendo de la sartén.

Una vez las tengamos todas, las ponemos en una fuente y con una cuchara, vamos salseándolas con la mermelada de tomate, sin pasarnos mucho para que se equilibre el contraste dulce/salado.
Rallamos un poco de parmesano en virutas y se lo echamos por encima junto a unos cristales de sal Maldon. Y se acabó.
La receta está lista y se puede comer fría, caliente o templada, como más os guste. No es lo común, pero este plato está tan rico que lo de la temperatura es totalmente intrascendente, cosa que solo tiene parangón con la tortilla de patata.


¿Ya está? ¿Ya he terminao? ..........Me cachi en los mengues, con la verborrea que suelo soltar no me creo que ya esté todo explicado. ¿Lo está?
Ah no joooooer, ya decía yo. Se me olvidaba deciros que si teneis dificultad para encontrar mermelada de tomate, mi amiga Raquel explica con todo detalle la manera de hacerla en su blog, Cuchara de Palo.
Yo la compré ya preparada en una tienda de mi pueblo, donde hay una chica que controla bastante de productos delicatessen y que es la que me surte de todas estas pijaditas.
Aún así, también es artesanal y la marca se llama "La Tejea". Si la veis, no dudeis en haceros con ella, que lo vais a flipar.
Palabrita de Abrelatas.

Cocinera en pruebas para esta receta: FABIOLA CASITOS

BROWNIES

BROWNIES
(para 4 o tal vez 6 personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Tableta de Chocolate para Fundir
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- 2 Huevos
- 2 Tazas de Harina de Repostería
- 100 gr. de Azúcar
- 2 Tarrinas de Natillas de Vainilla
- 1 Sobre de Levadura
- Azúcar Glass
- Virutas de Chocolate

ASíN SE HACE:
Joer. Ya era hora de que por fin me atreviera con una receta de repostería. Siempre me había parecido muy complicado, pero una vez metido en harina (nunca mejor dicho), he podido comprobar que no es tan difícil y que además es bastante divertido. Se pasan momentos de verdadera emoción y suspense viendo como sube el bizcocho en el horno.
Dicen que hay gente que cuando se siente deprimida, lo soluciona currándose un pastel.
Puede que se trate de algo psicosomático, aunque en mi caso no lo hice porque me sintiera triste sino por pura gula, pa que nos vamos a engañar.

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a 180 º. No suele pasar a menudo, pero si en el transcurso de la operación brownie se va la luz y el horno no funciona, hay un truco que nunca falla y que es meter en el horno una revista porno pa volver a calentarlo. El único inconveniente es el sabor a tinta que queda después.

Continuamos poniendo la mantequilla en un cazo junto al chocolate que previamente habremos troceado. Lo ponemos a fuego medio hasta que se ligue todo bien y el chocolate esté líquido. Este proceso lo podeis hacer también en el miniondas.
Removemos bien con una varilla y dejamos que se enfríe un poco, reservando un poco de chocolate para después decorar el plato (opcional pero obligatorio).
Que olorcito eh?

A continuación vertemos el chocolate fundido en un bol y si teneis huevos, le agregais dos y seguimos removiendo con la varilla. Seguidamente le añadimos el azúcar, las dos tazas de harina y le damos otros cuantos centrifugados a la mezcla. Dejamos que repose un poco (el brazo por lo menos) y por último agregamos las dos tarrinas de natillas y el sobre de levadura.

Otra vez varilla al canto y nuevo reposo de 5 minutos, tiempo suficiente para buscar un molde chulo a ser posible rectángular, que frotaremos con un poco de mantequilla y un poquito de harina espolvoreada pa que no se pegue. Ponemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno durante 20-25 minutos.

Una vez fuera del horno, dejamos que se enfrír y cortamos el bizcocho en pequeños ladrillos rectangulares. Elegimos un plato de postre y ponemos los brownies uno encima de otro , espolvoreándolos con azúcar glass y unas virutitas de chocolate.


Y más os vale estar en guardia antes que desaparezcan del plato. A mi me dió tiempo a hacer la foto por los pelos.

NOTA: Hay gente que añade a la masa algunos frutos secos como nueces, piñoñes, pistachos, etc.... Seguro que también está de muerte, pero yo prefiero no añadir nada y dejar que el chocolate sea el gran protagonista. Por algo se llaman brownies no?

Cocinero en pruebas para esta receta: ANDRES CAFEINADO

LUBINA CON SALSA DE ACEITUNAS

LUBINA CON SALSA DE ACEITUNAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

-2 Lubinas
- 1 Chalota
- 1 Puerro
- 10 Aceitunas Verdes sin Hueso
- 5 Alcaparras
- 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado
- Vinagre Balsámico
- Zumo de Limón
- Mantequilla

ASÍN SE HACE:
Hoy día, la lubina es uno de los pescados más consumidos. Al criarse en piscifactorías su precio se ha reducido considerablemente y se ha convertido en un producto muy popular.
Uysssss!!! He dicho la palabra "popular" con el yu-yu que me da. Tenía que haber dicho "revolucionario" que va más con mi filosofía de vida y también de concebir la cocina, donde hay que ser más transgresor que conservador. Se trata de avanzar y no de retroceder.
Tal vez sea culpa de ese caracter revolucionario por lo que últimamente me llaman CHEF GUEVARA en lugar de CHEF a secas.

Vamos a empezar por el final, ya que el pescado se va a hacer a la plancha y eso es rapidísimo. Quizá es la salsa lo que nos va a llevar algo más de tiempo así que comenzamos poniendo un cazo al fuego con una cucharada sopera de mantequilla.
Una vez derretida la mantequilla, añadimos la chalota picada muy fina hasta casi reducirla a puré. Es lo que en alta cocina se conoce como brunoise.
Aquí, como solo hacemos cocina media y más bien baja, pos chalota picada y punto.

Una vez que la chalota esté bien pochada, agregamos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad. Rehogamos brevemente y a continuación desmenuzamos bien la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos bien, dejando que la salsa se reduzca a la mitad.
Si veis que queda demasiado espeso, le podeis agregar agua y un chorrito de zumo de limón a vuestro libre albedrío.

Bueno. La salsa ya está. Ya solo queda preparar las lubinas para lo cual hay que lavarlas bien y abrirlas por la mitad.
Les echamos un poco de sal y pimenta blanca por encima, calentamos bien la plancha y las asamos por los dos lados hasta que estén ligeramente doradas. De ahí las pasamos al plato y les echamos la salsita por encima.

Si quereis, podeis poner como decoración unas tiras de puerro pasadas por el miniondas que siempre quedan bien y además son comestibles. Tan comestibles como la guarnición de amanitas caesareas con las que quise acompañar a las lubinas para que no se sintieran solas.


No es que quede excisivamente bonita, pero os gustará esta receta.

Cocinera en pruebas para esta receta: INÉS PUMADERA

ALUBIAS DE TOLOSA CON CODORNICES

ALUBIAS DE TOLOSA CON CODORNICES
(para un montón de personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de Alubias Rojas de Tolosa
- 6 Codornices
- 1 Punta de Jamón
- 1 Cebolla
- 2 Puerros
- 3 Zanahorias
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Hoja de Laurel
- Harina
- Sal y Pimienta

ASíN SE HACE:
Nos guste o no, parece que se acerca el frío y pa mi que esta vez va en serio. Ayer se me quedaron los huevecillos como dos pequeñas pasas de Corinto y amedrentado ante tal adversidad, no tuve más remedio que plantearme mi regreso a los platos de cuchara y a los guisotes.
No hace mucho, mi amiga Andromedas-28 del foro mundorecetas.com me propuso preparar unas verdinas con codornices. La idea me sedujo bastante, pero cuando fui en busca de ellas (de las verdinas), pos no había. Ntchs. Me caweeeeennnnnnn.
El tendero me comentó que no era temporada y me ofreció a cambio unas alubias rojas de Tolosa. Y claro, como negarme ante tan estupenda alternativa....

La noche anterior y contra todo pronóstico, puse las judías en remojo. Si, si. Esta vez me acordé.
Al día siguiente metí las judías en una olla grande, las cubrí de agua y las puse a cocer junto a 3 dientes de ajo sin pelar, 1 cebolla, 2 zanahorias, un puerro, la punta de jamón y una hoja de laurel.

Mientras dicha pócima iba cogiendo cuerpo en la marmita, me puse a limpiar bien las codornices bajo el chorro de agua fría (con la consiguiente reducción de mis atributos que ahora parecían conguitos) y después las partí en dos mitades.
Las salpimente, las enhariné y las puse a freir en aceite de oliva. Cuando ví que se empezaban a dorar, añadí otra cebolla cortada en juliana y lo tuve un par de minutos más al fuego.

Cuando estuvieron listas, reservé las codornices dejándolas escurrir en papel absorbente.
Ahora venía la parte más tediosa de la receta que era estar pendiente del guiso e ir retirando la espuma que se iba formando y que parecía no tener fin.
Tras dos horas de cocción a fuego suave (soy enemigo acérrimo de la olla exprés), retiré las verduras de la olla y pasé por la batidora el puerro y la zanahoria, desechando el ajo y la cebolla como muy bien me enseñó mi cicerone en estos asuntos, el gran Edu el Punky.

Agregué el puré resultante al guiso junto a las codornices encebolladas y una recién estrenada zanahoria cortada en rodajas. En ese momento bajé el fuego casi al mínimo y esperé pacientemente algo más de una hora para que el guiso estuviera listo.
Solo tuve que vigilar el punto de sal y que no se quedara seco, añadiendo ocasionalmente pequeñas cantidades de agua.
Y este fué el maravilloso resultado:

NOTA: Este es un plato ideal para después echarse una buena siesta y desparramarse en el sofá como si te hubieras caido de un 6º piso. También para invitar a los colegas, pero ya os aviso de que ambas cosas son incompatibles. Aparte de que está feo quedarse frito cuando tienes invitados en casa, corres el riesgo de que tus amigos utilicen tu boca semiabierta y babeante para jugar a la rana.
En mi caso lo tendrían jodido ya que mi super-incisivo-abrelatas detendría todas las monedas, pero conociendo lo tramposos y cabroncetes que son mis colegas, mejor no arriesgarse.

OTRA NOTA: Gracias a Andromedas-28 por la inspiración.

Cocinero en pruebas para esta receta: PERICO DORNICES

SPAGHETTI NERI ALL´AGLIO CON FUNGHI E GAMBERI

SPAGHETTI NERI ALL´AGLIO CON FUNGHI E GAMBERI
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 150 g. de Spaguettis Negros
- 100 g. de Champiñón
- 150 g. de Langostinos
- 1 Guindilla
- 3 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva Virgen

ASÍN SE HACE:

Buona Sera !!!
Antes de nada, perdón por el rimbombante nombre de la receta, que en el idioma del imperio vendría a ser algo como "espaguetis negros al ajo con champiñón y langostinos".
Desde luego hay que reconocer que con su nombre original en italiano queda mucho más vacilón (lo he hecho pa impresionar mis lectoras), y además dan más ganas de comerlo. No me pregunteis por qué, pero es asín.
Por si fuera poco, estamos ante unos de los platos de pasta más ilustres que jamás hayais podido degustar, y no es un farol.
Según la Real Academia de la Lengua (que por lo visto limpia, fija y da esplendor), un farol es:
"m. Caja de material transparente dentro de la cual se pone una luz".
Como podeis comprobar.......nada que ver.

Venga. Comenzamos la receta poniendo a calentar una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta.
Si teneis dificultad para encontrar los spaghettis negros podeis teñirlos vosotros mismos a base de añadirles tinta de calamar una vez cocidos y sofriéndolos después, pero esto solo vale como símil. Ni de coña van a saber igual que si los comprais ya preparados.
De todas formas, no creo que tengais problemas para encontrarlos en tiendas de delicatessen o en el ricón del gourmet del Corte Inglés.

Continuamos con nuestra receta cortando los ajos en finas láminas y hacemos lo mismo con los champiñones. Veeeeenga no seais perezosos.
Ya sé que los venden ya laminados pero no saben igual. Suelen estar bastante más resecos, ya os aviso.
Seguidamente, pelamos los langostinos y los reservamos.

Para que el aceite del sofrito coja sabor a mar, salteamos brevemente las cabezas de los langostinos hasta que estas cambien de color. Otra opción es echar el tapón de un flotador y un chorro de crema bronceadora pero yo que vosotros, me decantaría por la primera sugerencia.

En ese mismo aceite, echamos la guindilla y los filetitos de ajo hasta que se doren y teniendo cuidado de que no se tuesten. Es el momento de agregar el champi y una pizca del sal.
Una vez que el champiñón esté en su punto, añadimos los langostinos y ponemos la sartén a fuego fuerte el tiempo justo para que los langostinos se hagan. Con un minuto seguro que es suficiente.

Ya solo queda escurrir la pasta y añadirle este exquisito sofrito que hará las delicias de todos los comensales que tengan la fortuna de llevarse al paladar este exquisito bocado.

Buon apetitto. Ci vediamo domani e molte grazie.

Cocinero en pruebas para esta receta: ARMANDO ADISTANZZIA

POLLO FRITO AL ESTILO DE KENTUCKY

POLLO FRITO AL ESTILO DE KENTUCKY
(para varias personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Pollo Entero y Troceado
- 1 Botellin de Cerveza
- Harina
- Copos de Puré de Patata
- Sal y Pimienta

Ultimamente, todos (y yo el primero) criticamos de manera despiadada la gastronomía norteamericana. A muchos nos parece una fuente inagotable de colesterol nociva, insalubre, artificial y un montón de adjetivos (des)calificativos muy feos.
Casi tan feos como Bush.

Sin embargo, mira que curioso que la mayoría de nosotros acudimos en masa a los diferentes Burger Cuin, Pizza Jarl, Gertrudis Fried Chicken y demás chiringuitos trademark, lo cual significa que algo deben tener para que nos guste tanto.

Hoy vamos a hacer un pequeño homenaje a la cocina estadounidense para desmitificar un poco su mala fama con una receta que me enseñó un viejo cowboy llamado Geoffrey Tangas en una de mis aventuras, en la que estuve atravesando el viejo Oeste a lomos de mi brioso corcel Pichatriste.

El jinete escuálido me llamaban.

ASÍN SE HACE

Bien. Al tratarse de pollo frito, a priori puede parecer una receta sencilla, pero tiene su aquel.
Como habeis podido imaginar el secreto está en el rebozado que ahora mismo vamos a pasar a explicar. No vale rebozarlo simplemente en harina y a la sartén. O peor aún, en escayola para que quede crujiente como alguien que yo me sé.

Para el rebozado vamos a mezclar harina de trigo con cerveza hasta conseguir una masa homogénea que debe quedar más espesa que líquida.
Mientras reposa la mezcla, salpimentamos los trozos de pollo y los freimos en aceite de oliva con el fuego no demasiado fuerte, con objeto de que se hagan de dentro hacia afuera. Diosssssss....que gilipollez.
Bueno. Vosotros me entendeis no? Que no se doren. Eso es lo que quería decir.

A continuación vertemos los copos de puré de patata en un bol y cuando los trozos de pollo estén a medio hacer, los sacamos de la sarten dejando que escurran el aceite y los vamos sumergiendo en la masa hasta que queden bien impregnados.
De ahí los pasamos al bol con los copos de puré hasta que queden bien cubiertos y a la sartén de nuevo (anda que no está dando vueltas el jodío pollo).

Subimos el fuego para que se dore bien el rebozado y listo. Ya vereis que bueno está y lo poco que engorda. Los que engordamos somos nosotros que somos los que nos lo vamos a zampar.

That´s All Folks!!!!

Chef indiscutible para esta receta: GEOFFREY TANGAS

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.....

Señores................ Estoy abrumado.

No sé como agradecer a mi amiga Maricel la concesión de este premio que me ha sido otorgado por los contenidos de mi blog.
Me ha hecho mucha ilusión, aunque seguramente hay por ahí otros bloggers que son mayores merecedores de este galardón, que no gallardón (a ver si quitas los parkimetros de los barrios obreros de Madrid y los pones en La Moraleja, gañán).



No es falsa modestia, de verdad. No hay más que darse una vuelta por la red y ver las auténticas maravillas que publica la gente, a quienes aprovecho para expresar mi más profunda admiración por dedicar su tiempo para que otros podamos absorber todo tipo de conocimientos.

Siempre es un lujo saber que hay personas que reconocen un trabajo, aunque éste se haga por puro hobby como es mi caso. Cada visita recibida, cada comentario (bueno o malo) que dejais, me inyecta una especie de combustible espiritual que me anima a seguir con mis devaneos mentales.
Si además, esto que muchos hacemos, sirve para entretener y hacer reir al personal, pues encantao de que disfruteis. Y espero que lo hagais tanto como yo.

Aunque lleve ya un rato escribiendo, no tengo palabras. Sobre todo teniendo en cuenta que el único premio que recuerdo haber recibido fue una medalla de bronce en natación. Pero tenía 7 años y la gané con flotador, así que imaginaos lo contento que me he puesto.

Con vuestro permiso, voy a celebrarlo abriendo una botellita de tinto reserva del 95 que me pienso beber enterita.
Si me veis caminando de medio lao con los mismos andares que un perro chihuahua visto por detrás, perdonadme las disculpas.

Todo un honor.

Gracias, gracias, gracias...............

P.D. Maricel, ve preparando la alfombra roja que voy. :)

ATÚN A LA PLANCHA CON ESENCIA DE LIMA

ATÚN A LA PLANCHA CON ESENCIA DE LIMA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Filetes de Atún de 100 g. cada uno
- 1 Lima
- 1 Diente de Ajo
- 1 Trozo de Jengibre Fresco
- Pimienta Negra
- Cominos
- Cilantro

ASÍN SE HACE:

Hoy vamos a cocinar un pescado que desgraciadamente está empezando a escasear en nuestras aguas. En la almadraba estan jodidos y aunque dicen que son los japoneses los que se llevan los atunes, en realidad gran parte de la culpa es mía porque.................anda que no comí yo atún en la mili ni ná. A veces con la lata y todo.
Solemos consumir este pescado en conserva, pero hoy lo vamos a hacer al natural y además le vamos a dar un toque exótico pa que no sea tan aburrido.

Vamos a comenzar rallando la piel de la lima para lo cual vamos a necesitar un rallador, evidentemente.
Joer, ahora que he mencionado lo de la mili, me estoy acordando de un compañero que precisamente se llamaba LIMA de apellido. Que dios me perdone, pero el pobre tenía una cabeza tan grande que si de verdad hubiera sido una lima, habría que haberla rallado con un somier. Menos mal que en el ejército las gorras son verdes. Si llegan a ser rojas, (como diría mi amigo el Tocho), los toreros estarían ahora mismo toreando con persianas.

Bueno, pues eso. Rallamos la piel de la lima y le aplicamos la misma medicina al jengibre y al diente de ajo.
A esta mezcla le añadimos una pizca de comino, algunas bolitas de pimienta negra y unas hojas de cilantro.
Lo trituramos todo en el mortero hasta que se forme una especie de pasta con la que untaremos el pescado. No hace falta que lo embadurneis, que se trata de atún, no de la Carmen de Mairena. Con poquito aliño bastará.

De ahí a la plancha y de la plancha al buche.
Si quereis, podeis acompañarlo de arroz frito con guisantes y huevo.

NOTA: Cada vez que como atún, no puedo evitar recordar esta escena de la película "Atún y Chocolate".
Ni la sobresaliente performance del gran Antonio Dechent, ni la menos memorable actuación del morito.
En mi vida, ha habido un antes y un después tras escuchar la palabra "booooor-za"

Cocinera en pruebas para esta receta: PEPA LOMETA

NÍSCALOS CON MAGRO

NÍSCALOS CON MAGRO
(para 4 personas humanas, más lo que se apunten a última hora)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de Niscalos ó Rovellons (lactarius deliciosus)
- 1/2 Kilo de magro de cochinito jabalín ya crecidito (usease, cerdo)
- 1 Cebolla Mediana
- 1/2 Litro de Caldo de Ave
- 1/2 Vaso de Vino Tinto
- 1 Hoja de Laurel
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Cuchara sopera de Harina
- Pimentón
- Azafrán
- 1 Docena de bolas de pimienta negra
- 2 Guindillas pequeñas
- 2 Clavos (me refiero a la especia, no vayamos a tener un disgusto)

"Antes de nada, mis más sinceras condolencias a la gente que durante este verano ha tenido que sufrir las inclemencias de este tiempo, que está más revuelto que la cama de un loco. A muchos les ha jodido su estancia en la playa y ya lo siento eh?
Pero para los apasionados de las setas como yo, esas lluvias de Agosto han sido una bendición por haber convertido nuestros bosques de caducifolios en un hervidero de setas que otros años no habíamos visto ni por asomo, como por ejemplo la escurridiza (y carísima) Amanita Caesarea.
Especie que mi compadre Julio tuvo a bien capturar nada menos que 4 kilos. Ahí es ná."

"Queridos amiguitos de la fauna ibérica.......ya es temporada de setas. Se abrió la veda y nos imaginais las ganas que tenía de que llegara el otoño para publicar esta receta de níscalos que es poco menos que antológica. Vamos a ello, pues."

ASÍN SE HACE, TE LO JURO:
En una cazuela ancha, sofreimos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana. Una vez transparente, echamos la carne cortada en daditos de 1 cm aproximadamente y nos liamos a darle vueltas hasta que se dore.
Añadimos la pimienta, el azafrán machacado para darle colorcito y la hoja de laurel.
Echamos un poco de harina y después el vino para que espese.
Ahora que tenemos el vino tan a mano, es opcional meterse un lingotazo pa el cuerpo y ya vereis que bien nos sale la receta. Y si no sale, por lo menos nos reímos no?

Bien. Una vez evaporado el alcohol del vino, echamos el caldo, removemos y lo ponemos a fuego lento.
Mientras se va cociendo la carne, preparamos los níscalos que previamente hemos cogido en el monte y por los que hemos puesto perdida la casa con el barro que se nos habia pegado a las botas.
Los lavamos, los cortamos en trozos regulares, no demasiado grandes y los salteamos en una sarten con los ajos y las guindillas. Una vez hayan soltado todo su agua, los reservamos.
Ya serán titulares mas adelante.


Cuando la carne lleve aproximadamente 40 minutos a fuego lento, incorporamos los níscalos con guindillas y añadimos el pimentón y los dos clavos al guiso.
Tapamos la olla (más que nada para que no se vea la pimienta, porque está en bolas), probamos de sal y dejamos cocer otros 20 minutos. Siempre a fuego lento!!!.

Una vez que la carne esté tierna, el plato está terminado y ya lo podemos servir en cazuelitas de barro individuales, acompañado de 2 barras (mínimo) de pan por persona. Y quizá me quedo corto ya que la salsa resultante es..........mmmmm, irresisitible.

y de propina.........BONUS TRACK

CARPACCIO DE AMANITA CAESAREA
(para otras tantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Docena de Oronjas (Amanita Caesarea)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Zumo de Limón
- Sal y Pimienta

ASÍN SE HACE:
En primer lugar, vamos a describir como es la Amanita Caesarea para evitar confusiones con otras especies peligrosas, aunque no creo que eso suceda. Tal vez ésta sea la seta más fácil de identificar que existe, entre otras cosas porque es de las pocas que tiene 3 colores: sombrero anaranjado, pie amarillo y volva blanca.


También su anillo en forma de minifalda y el borde estriado del sombrero la hacen inconfundible.
Como veis, lo difícil no es identificarla, sino encontrala. Eso es lo más jodido. Es muy caprichosa esta seta y pueden pasar años sin que haya un solo brote dentro de su habitat.
Pero también es muy agradecida a la hora de comerla porque admite todo tipo de preparaciones: al ajillo, salteada con mantequilla, al horno, rebozada.......incluso cruda!!!

Para la ocasión, Julio y yo elegimos esta última variante y nos aventuramos a preparar un inusual carpaccio. Primero limpiamos bien las setas, sin lavarlas excesivamente para que no perdieran sabor ni consistencia. Después la cortamos en finas láminas, pie y volva incluidos (es lo que más rico está).

A continuación pusimos las láminas en ese plato de lunares tan chulo y regamos el carpaccio con una vinagreta digna de los dioses del olimpo, con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta. Como diría el Tiri: "pa flipar".

Nos lo comimos (por no decir devoramos) y no solo nos encantó sino que además, seguimos vivos!!!!

Cocinero en pruebas para estas 2 recetas: JACOBO LETUS

CANUTILLOS DE LOMO CON AJETES

CANUTILLOS DE LOMO CON AJETES
(para varias personas humanas)

INGREDIENTES:
- 1 Paquete de masa para Empanadillas
- 100 g. de Lomo Embuchado
- 1 Huevo
- 150 g. de Ajetes Tiernos
- 1 Docena de Aceitunas Verdes
- Aceite de Oliva

ASÍN SE HACE:
Seguro que al leer la palabra "canutillos", más de uno ha ido corriendo a por el papel de fumar.
Ay, viciosillos.............. Eso dejadlo para después de comer en todo caso. Ahora vamos a cocinar.
Pero antes de nada, dejadme que os cuente que desde que descubrí la masa que venden para hacer empanadillas, se abrió para mi un enorme abanico de posibilidades culinarias, sobre todo para los aperitivos.

Lo interesante de este producto es que se puede rellenar con cualquier cosa (de comer, se entiende). Mola abrir el frigo y decir: "Venga. Esto, esto y esto" como ya hicimos con los socorridos Huevos Diógenes.
Para la ocasión, yo elegí un sobrante de lomo embuchado que ya estaba un poco duro, un huevo, unos ajetes que había comprado para hacer un revuelto y unas cuantas aceitunas.
Nunca pueden faltar las aceitunas en un buen relleno que se precie. Eso sí, que no sean aceitunas rellenas porque si no, nos metemos en un círculo vicioso de rellenos del que es difícil salir.

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer el huevo y mientras tanto, picamos el lomo muy muy finito hasta practicamente reducirlo a polvo. Despues cortamos los ajetes en finos circulitos y los saltemaos brevemente con unas gotas de aceite de oliva.
Una vez que esté cocido el huevo, lo pelamos y picamos solamente la clara. La yema la reservamos y la ponemos a secar al sol para que se endurezca. Cuando hayamos reunido 7 yemas, podemos usarlas para echar un futbolín por todo el morro. Aquí no se tira nada colegas.

Picamos también las aceitunas y con esto ya tenemos listo el relleno. Solo falta poner una cucharadita de dicha mezcla sobre la masa de empanadillas e ir enrollando en forma de canutillos. Lo de hacer los rollitos es ya un arte de cada uno, pero lo más importante es que queden bien sellados, que el aceite donde se vayan a freir esté bien caliente y que la masa siga estando fría a la hora de freirlos.



NOTA: Si teneis suficiente paciencia como para congelarlos, casi mejor.
Siempre tendreis listo un aperitivo de los que hacen época. De los que hacen época que llevan en el congelador, me refiero.

Cocinera en pruebas para esta receta: MAMEN BUTIDO