LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS

LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Pasta Lingüini

- 2 Chorizos Criollos

- 1 Lata de Tomates Enteros Pelados

- 2 Hojas de Albahaca

- 2 Dientes de Ajo

ASÍN SE HACE:

En este ajetreado mundo que vivimos siempre vamos con prisa y a pesar de que nos encanta enrollarnos en la cocina, a veces no hay tiempo. Sobre todo los días laborables. Hoy vamos a preparar una receta rápida. Pero rápida de verdad, aunque no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas.

Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua con sal, que al ser fresca estará lista en un periquete. Yo he utilizado unos lingüini, que en realidad son lo que toda la puta vida se han llamado tallarines, pero llamarlos con su nombre italiano queda que te cagas de bien. Nos da un aire interesante, cosmopolita y todas esa gilipolleces.

Seguimos con la parte más curiosa de la receta que son las mini albóndigas que vamos a hacer con los chorizos criollos. Para ello hay que hacer un corte en uno de los extremos y estrujar hacia abajo como si estuvieramos ordeñando a una vaca o comprobando la fiabilidad de un preservativo después del acto. Si es el del tercer acto, mi más sincera enhorabuena.

Continuamos estrujando y moldeando la carne con la idea de hacer unas cuantas albóndigas del tamaño aproximado de una canica.

Cuando las tengamos todas, las ponemos al fuego en una sarten con poco aceite y una vez que esten doraditas, añadimos los dientes de ajo bien picados, la albahaca troceada y los tomates de la lata espachurrados con nuestras propias manos.

Ya sé que no es lo más reglamentario pero....teníamos prisa ¿verdad?

Mientras termina de hacerse la salsa a fuego vivo, escurrimos la pasta, la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y justo después el broche final con nuestras albóndigas criollas y la salsa de tomate.

A pesar de que sé que lo vais a devorar, ésta es de las recetas que tardan más en comerse que en hacerse. Así que antes de iros a currar yo me asomaría un momento al espejo y me quitaría el cerco de tomate de alrededor de la boca, que siempre se nos olvida y parece que nos ha mordido los labios un borrico. Agur.

Cocinera en pruebas para esta receta: AZUCENA DEMPRESA

PATATAS REVOLCONAS

PATATAS REVOLCONAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Patatas

- 200 g. d Panceta o Torreznos

- 5 Dientes de Ajo

- Pimentón Dulce de la Vera

- Pimentón Picante

ASÍN SE HACE:

Yeeeeeepa. Hoy tenemos receta rural. Muy típica del Valle del Tiétar donde yo vivo y también de la zona conocida como la Vera, entre Avila y Cáceres. La Vera es la cuna mundial del pimentón y es raro tomar unas cañas en algun bar del valle y que no te sirvan unas revolconas como aperitivo.

No sabría decir en qué sitio las preparan mejor y no hay dos iguales, aunque la técnica suele ser la misma.

Primero se pelan las patatas y se lavan bien para quitarles todos los restos de tierra.

Seguidamente las cubrimos de agua con sal y las ponemos a cocer tal cual, enteras.

Es importante elegir patatas de tamaño similar para que todas se cocinen por igual. Y lo de pelarlas primero, tiene su explicación aunque yo lo hago principalmente porque una vez se me apareció la cara de Aznar con su melena y todo y en otra ocasión la de Jimenez Losantos. ¡¡¡En una patata!!!........

Me acojoné tanto que desde entonces procuro pelarlas excepto cuando las hago fritas (yo siempre al revés)

Mientras cuecen las patatas, nos calamos un poco la boina, cortamos la panceta en tiras y las freimos con poquísmo aceite junto a 5 dientes de ajo SIN PELAR hasta que queden churruscaditas. Retiramos la panceta y la reservamos.

Retiramos también los ajos, los pelamos y los ponemos en un mortero donde añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Agregamos un chorro de aceite de oliva y machacamos bien hasta formar una especie de pasta.

¿Ya estan cocidas las patatas? Bien. Estamos casi terminando.

Ahora toca retirar el agua de la cocción, pero no la tireis que después nos va a servir como disolvente. A continuación, comenzamos con el proceso de espachurrado de las patatas teniendo en cuenta que NUNCA deben quedar con textura de puré (ni se os ocurra utilizar la minipimer, que os capo), sino más bien grumosas, incluso algo líquidas. De ahi lo de añadir el agua. Fijaos en la foto.

Cuando veamos que tienen la textura adecuada, probamos el punto de sal y agregamos nuestra pasta de ajo con pimentón y los torreznos, removiendo bien. Intentad de que no se enfríen.

Servimos raciones individuales acompañándolas de un huevo frito y pa dentro.

Hala!!!! Ya teneis otro plato que se va a convertir en un clásico de vuestro recetario.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO
(para 8 flanes individuales)

INGREDIENTES:

- 1 Paquete de Preparado para Flan Royal

- 2 Sobres de Preparado para Cuajada

- 1 Vaso de Nata Liquida

- 1 Vaso y 1/2 de Leche

- 1 Tarrina de Queso Mascarpone

- Caramelo Líquido

ASÍN SE HACE:

Esta es una de esas recetas en las que la gente no consigue ponerse de acuerdo a la hora de llevarla a cabo. Incluso he oido decir a más de uno que el flan de queso, no lleva queso ......¿Ah no?....Entonces.....¿pa que lo llamais así?... Eso es como llamar ragut de fideos a una chirimoya (?¿?¿?) Yo probé este flan por primera vez en Asturias y flipé.

Pero por mucho que quise llorarle al cocinero, el tio no soltó prenda. Y eso que le ofrecí a cambio el secreto de mi brocheta de lentejas con alitas de cordero. Ni con esas.

Además en aquellos tiempos no existía Internet y mucho menos Google, así que tuve que inventarmelo yo mismo. Puede que no sea la manera correcta, pero es la mía y os garantizo que está buenísima.

Para que nos salga bien, lo más importante a tener en cuenta son las proporciones (vuelvo a remitirme a Maribel Verdú como ejemplo de lo que son unas buenas proporciones), para lo cual teneis que leer las instrucciones que vienen en el paquete del flan y hacer las siguientes modificaciones:

1º) Desechar la mitad del contenido del sobre del flan y sustituirlo por el polvo que contienen los sobres de preparado de cuajada. Mitad flan, mitad cuajada ¿vale?

2º) Sustituir la parte de leche requerida en las instrucciones por: 1 Vaso y medio de leche, algo menos de un vaso de nata líquida y 100 g. de queso mascarpone.

Facil ¿no? Pues sabiendo ésto, ya tenemos media receta hecha. Estas eran las proporciones. Vamos ahora con la técnica: En primer lugar, cogemos el vaso de la batidora y echamos los dos polvos de rigor arriba indicados y también los polvos del flan y la cuaj............Ah!!! ¿Que no lo hemos indicado?

Bueno. Nunca es mal momento para eso y la cocina es un lugar tan erótico como otro cualquiera, asi que si teneis tiempo, ya sabeis.........podeis preparar un flan para después y todo, jejejejee.

Como decía, ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el mascarpone y una vez batido, lo ponemos a calentar en una cazuela. Dejamos que dé un breve hervor y retiramos del fuego. Volvemos a verterlo todo en el vaso de la batidora y (ahora sí) lo batimos junto al queso mascarpone.

Ya solo falta poner un poco de caramelo líquido en el fondo de las flaneras, rellenarlas con la mezcla y a enfríar un mínimo de 6 horas. Hecho.

NOTA: Los más ortodoxos seguro que estarán horroizados y seguro que se han llevado las manos a la cabeza pensando: "Aggggg.....ha utilizado flan en polvo industrial"

Me da igual lo que piensen. Estamos aquí para romper esquemas y si además la cosa trata de echar polvos, pos qué más podemos pedir!!!

Siempre me he preguntado: "¿qué coño será eso que tienen tanto afán en conservar los conservadores?"

Cocinero en pruebas para esta receta: DAVID COCHITO

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA
( para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Fideos de Arroz

- 2 Zanahorias

- 1 Calabacín

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento Verde

- 50g. de Brotes de Soja Frescos

- 150 g. de Filetes de Pollo

- 200 g. de Gambas Peladas

- Salsa de Soja

- Aceite Vegetal

ASÍN SE HACE:

Hola señoles. Mi nomble es Ya-Ming Chao y esta es telcela vez que colabolo en blog de mi amigo Julito. Espelo que no sea la última y que mis lecetas olientales esten siendo de su aglado. Pala mi es un honol muy glande. Glande de veldad.

Hoy vamos a cocinal un delicioso plato basado en los fideos de aloz. A simple vista palecen estlopajo de fontanelo eh? No se engañen. Está mas lico que el estlopajo.

Lo plimelo que halemos, selá coltal las veldulas en bastoncitos y el pollo en tilas finas. Calentamos la salten (si tienen wok, mejol.....ande va a palal), con un poco de aceite vegetal y vamos añadiendo los ingledientes en este olden:

Plimelo el pollo pa que se dole, despues la cebolla, luego la zanaholia, los blotes de soja y pol último el calabacín. Hay que saltealo todo a fuego fuelte y no hay que cocinalo mucho tiempo pala que quede mas bien clujiente.

Pala telminal, añadimos las gambas y las tilas de pimiento velde y damos unas vueltas hasta que veamos que las gambas estan hechas.

Apagamos el fuego como hacen los bombelos y mantenemos el soflito en el wok pa que no se enflíe.

Pala plepalal los fideos hay que calental agua con sal y una vez que hielva, letilamos del fuego y sumelgimos los fideos dulante 4 minutos sin dejal de lemovel pala que no se peguen unos con otlos (como son olientales, saben altes malciales y como no los contlolemos un poco, se puede folmal la de dios). Hecho ésto, esculimos los fideos y los mezclamos con el soflito de veldulas del wok.

Pala comelos, hay que fleil laciones individuales con aceite vegetal muy caliente y aglegal un cholo de salsa de soja pala que haga "kssssssss" y se mezclen bien los saboles.

Un minuto a fuego fuelte pala cada lación y ya tá.

NOTA: Esta leceta se la di a plobal a Julito y le gustó mucho, aunque yo no telmino de confial en el clitelio de alguien que lleva una camiseta de los Lamones y se pone a cantal: "mi caloooo me lo lobaaalon...."

Yo cleo que ha peldido cabeza polque me confunde con Jackie Chan. Yo tengo ojos como puñalada en caltón y naliz como sillín de moto, pelo no me palezco en nada. Los occidentales son lo que son todos iguales. Chao Chao

Chef Indiscutible: YA-MING CHAO - Cocinero en pruebas: LAN KA-PAO

PESCADILLA EN ELM STREET

PESCADILLA EN ELM STREET

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Merluza o Pescadila de Pincho de 1 Kg y 1/2 en rodajas

- 3 Patatas Grandes

- 1 Tomate Grande

- 150 g. de Chorizo Curado o Longaniza

- 1 Docena de Ajetes Tiernos

¿Sorprendidos por la extraña mezcla? ¿Estamos ante otro de los comistrajos de Julito? Es posible, aunque los más audaces que se atreven a experimentar con mis recetas, ya saben que esos comistrajos suelen estar bastante buenos (cuánto me quiero).

Vosotros probadlo y después me comentais.

ASÍN SE HACE:

Para empezar vamos a ir pelando las patatas y una vez lavadas y secadas, las cortamos longitudinalmente con la idea de formar unos rectángulos de unos 5 mm. de espesor y del tamaño de una tarjeta de crédito.

Al loro con ésto, que a algunos, ya os veo venir.

Yo también intenté la falsificación. Lo confieso.

Pegué un trozo de cinta vieja de VHS en el rectángulo de patata y un trocito de papel aluminio para simular la banda magnética y el holograma y me fui al cajero más cercano.

Sobra decir que no pude sacar ni un pavo y que lo único que consegui fue un extracto del saldo (que ya es bastante). Ah!! Y encima se me puso la cartera toda guarreada y ahora me tengo que renovar to los carnés.

Así que, si vemos que sobra patata, vamos a hacer algo útil y mejor la cortamos en pequeños cuadraditos minúsculos, que después van a cumplir su función en esta receta.

Con las láminas lo que vamos a hacer es confitarlas, para lo cual las sumergiremos en bastante aceite y las pondremos a fuego muy suave sin dejar que el aceite hierva en ningun momento. La idea es que se queden blanditas, pero sin dorarse.

Seguidamente ponemos a calentar una sarten con un poco de aceite y después picamos los ajetes y el tomate en pequeños trozos, agregándolos a la sarten junto a los cuadraditos de patata. Añadimos una pizca de sal y lo pochamos a fuego medio.

Mientras tanto, quitamos la piel al chorizo, lo cortamos en taquitos y lo agregamos al sofrito, bajando un poco el fuego.

Una cosita: procurad que el chorizo esté bien curadito y que sea de buena calidad. La zona de procedencia la dejo a vuestra elección, aunque me han dicho que últimamente hay unos chorizos impresionantes en Marbella, con su denominación de origen y todo. Habrá que tenerlo en cuenta para la próxima.

Para esta ocasión yo he utilizado chorizo de la marca "DIONI" que siempre da buen resultado.

Esto ya casi está. Solo queda pasar las rodajas de pescadilla por la plancha, con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Con un par de minutos por cada lado, será suficiente.

Segun vayan saliendo del fuego las colocamos en un plato (mejor que tiradas por la mesa no?) y una lámina de patata sobre cada rodaja y justo por encima, el sofrito de chorizo. Ya vereis que explosión de sabor.

NOTA: Lo de llamar así a la receta, vino inspirado por el propio pesacdero que me vendió la merluza.
No sé.....el tío era bastante feo y al verle ahí con las pedazo de tijeras esas y con ese delantal verde de rayas, me recordó un poco a Freddy Kruger.
Y luego la salsita rojiza del chorizo, tan semejante a la sangre, fue determinante. Espero que os guste y que tengáis dulces sueños, jejejejejejeje.

Cocinero en pruebas para esta receta: FELIPE ESCADILLA

ROTI DE PAVO A LA MANERA DE TONY (que no es lo mismo que aquel pavo llamado Tony Manero)

ROTI DE PAVO A LA MANERA DE TONY
(de 4 a 6 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Roti (redondo) de Pavo de 1 Kg. aproximadamente

- 1 Cebolla Grande

- 1 Zanahoria

- 2 Dientes de Ajo

- 1 Vaso de Vino Tinto (yo utilicé 2)

- Y nada más. De verdad.

ASíN SE HACE:

Bueno. Por fin he subido la receta de mi gran amigo Tony, el otro guitarrista de mi grupo y gran colega, que también se lo curra muy bien entre los fogones. Aquí le teneis:

Hace poco le llamé y tras saludarnos me dijo: "bueno, y qué tripa se te ha roti?" .-- "De eso mismo quería yo hablarte"-- contesté yo. Y le pedí que me pasara la receta de este exquisito plato, que tuve la suerte de probar varias veces en su casa.

Lo primero que me dijo Tony es que tenía que fijarme bien, en que el pavo estuviera muerto, sin plumas y sin moco (?¿?¿?)

Bien. Hasta aqui todo correcto. Lo siguiente que debía hacer era salpimentar el redondo, ponerlo en una cazuela con aceite de oliva y dorarlo bien por todas partes con el fin de sellarlo para que todos los jugos quedaran en su interior.

A continuación tenía que trocear una cebolla, una zanahoria y dos dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Ya solo quedaba el vaso de vino tinto, tapar la cacerola y cocer durante 40-45 minutos a fuego medio.

Eso del vino no me había quedado demasiado claro, pero tampoco era plan de volver a llamar a Tony y hacer el ridículo (con lo fácil que era la receta), así que lo que hice, fue apretarme yo un vaso de vino y el otro lo eché en la cazuela por si acaso.

Durante el proceso, solo tuve que vigilar que no se quedara demsiado seco y agregar un pelín de agua en una ocasión. Así de sencillo fue.

Para presentarlo, solo tuve que ser cortés y decir: "aqui el Roti, aqui unos amigos". Después lo corté en filetes de unos 2 cms y lo napé con su propia salsa. Sobra decir que estaba jugosísisimo y muy muy rico.

Gracias por la receta, Antonio. Hoy he aprendido que jamás me aburriré en la cocina y que siempre hay un roti para un descosido. Muy guapa la foto, por cierto.

Chef indiscutible: TONY MELLADO - Cocinero en pruebas: JULITO

HUEVOS ASADOS CON CHAPAPOTE

HUEVOS ASADOS CON CHAPAPOTE

(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Huevos

- 4 Rebanadas de Pan de Pueblo

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento Verde

- 1 Tomate

- 1 Diente de ajo

- 1/2 Vaso de Vino Blanco

- Tinta de Calamar

- Jamón Ibérico en Virutas

ASíN SE HACE:

Espero que nadie se haya asustado al leer la palabra "chapapote". No pasa nada hombre. Esto son solo unos hilillos de plastilina que bla, bla, bla............

Joer. Ojalá que a partir de aquel desastre, solo tengamos que utilizar esa palabra en tono jocoso como lo hemos querido hacer para bautizar esta receta.

El verdadero secreto de este plato está precisamente en esta salsa de color negro o "chapapote" . Para prepararla, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo rehogamos junto a un tomate rallado, un tomate rallado, un tomate rallado, un tomate rallado, un tomate rallado, un tomate rall........ Seguidamente, machamos en un mortero un diente de ajo con un poco de pan frito y lo añadimos al sofrito.

Agregamos tambien la tinta, una pizca de sal y el vino blanco dejándolo al fuego unos 15 minutos. A continuación lo pasamos por la batidora y lo refinamos colándolo por el chino.

Si en lugar de tinta industrial precocinada, utilizais tinta auténtica de calamar, debeis cocinar por un espacio de tiempo más prolongado con el fin de eliminar ciertas toxinas que contiene, sobre todo si el calamar era fumador o toxicéfalo, aunque yo de pequeño me bebí un bolígrafo Bic enterito y aqui sigo.

Tras el consejo, vamos a ir preparando las bases donde iran los huevos para lo cual vamos a necesitar una buena hogaza de pan de pueblo.

Para los que vivis en ciudad, supongo que lo podreis encontrar en grandes superficies o panderías especializadas. No creo que tengais ninguna dificultad. Al menos los pueblerinos como yo, no tenemos ningun problema pa encontrar pan bimbo. A ver si resulta que ahora estamos más avanzaos aquí que en las capitales.

Venga. Seguimos.

Cortamos cuatro rebanadas de 1 cm de espesor y las freimos en aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. Después las dejamos escurrir en papel absorbente, las colocamos en una fuente de horno y las bañamos bien con nuestra salsa "chapapote", dejando que se empapen bien.

A continuación hacemos una hendiura con el culo de un cacillo y vamos cascando los huevos, procurando atinar con las yemas en las hondonadas que le hemos hecho al pan.

Lo metemos al horno precalentado a 130º durante 8 minutos aproximadamente. Será tiempo suficiente para que cuaje la clara del huevo, aunque ahora que lo pienso, cuando Mari Carmen me dijo: "tienes los huevos negros", ya no sé si fué porque ya estaba terminada la receta o porque se me había olvidado comprar el pan. Ya lo dudo eh?

Bueno. Ya solo queda emplatar (un emplate es una "x" en la quiniela) y espolvorear con virutas muy finas de jamón ibérico. De ahí a la mesa y de la mesa al buche.

NOTA: Como partidario total del reciclaje, os aconsejo que en caso de sobrar tinta, con un poco de paciencia y una jeringa, la aprovecheis para rellenar los cartuchos de la impresora. Aqui no se tira nada. La pena es que no hayan sido descubiertos aun los calamares con tinta magenta o cyan.

Cocinero en pruebas para esta receta: HARRY CHAPAPOTTER

LOMBARDA SALTEADA

LOMBARDA SALTEADA

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Lombarda de 1 Kg. aprox.

- 1/2 Cebolla

- 1 Manzana

- 2 Docenas de Pasas

- 2 Cucharadas de Mantequilla

- Vinagre Balsámico

ASÍN SE HACE:

Estoy seguro de que no comeis lombarda más a menudo por el tema del olor que desprende al cocerla. Con otras coles pasa lo mismo, aunque.................¿quien ha dicho nada de cocer?
Aqui seguimos yendo a contracorriente que es lo que mejor se nos da.

Así que vamos a comenzar cortando la lombarda en tiras muy finas, y hacemos lo mismo con la cebolla. Después cogemos una manzana y nos la pelamos (la manzana, se entiende) cortándola en pequeños cuadraditos.

Vaya escabechina que hemos preparado eh?

A continuación ponemos 2 cucharadas grandes de mantequilla en una sarten grande (todo grande) y una vez derretida, añadimos la manzana y la cebolla y las pochamos durante dos minutos.

Para los que no sepan que es pochar, os cuento que se trata de una técnica de cocción a fuego suave para que las verduras "suden" hasta quedar tiernas. Tambien había un programa en la tele hace tiempo que presentaba el ínclito Ramón García que se llamaba "¿Que apochamos?" cuya sintonía musical causó algun que otro derrame cerebral en el tobillo.

¿Os acordais? Si no os acordais, mejor.

Pos eso. Una vez pochadas la cebolla y la manzana, agregamos la lombarda junto a un puñadito de sal y saltemaos bien, subiendo el fuego a tope.

¿Veis como no huele mal? Otro consejito: No metais nunca la nariz encima de un guiso, que además de escaldaros la cara, el olor puede llevar a confusión.

En cocina ( y también en química) se utiliza la palma de la mano para atraer el vapor hacia las napias y captar el aroma más sutilmente. Es muy facil, pero no os emocioneis. He de confesar que la primera vez que yo lo intenté, lo hice con tanta vehemencia que me metí un tremendo guantazo en la nariz yo solito. No veas que lagrimones se me caían.

Cuando veamos que la lombarda adquiere un color más vivo, añadimos las pasas, una cucharada de miel y el vinagre balsámico. Un minutito más al fuego y listo. No sé si tendrá algo que ver el color, pero os aseguro que os vais a poner moraos.

Cocinero en pruebas para esta receta: Mª ANGELES PAGUETTIS

CANELONES DE GAMBAS Y CARACOLES

CANELONES DE GAMBAS Y CARACOLES

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Paquete de Canelones de 125 g. (unas 20 placas)

- 1 Frasco de Caracoles en Conserva

- 150 g. de Gambas

- 250 g. de Champiñón

- 50 g. de Jamón Ibérico

- 100 g. de Mozarella

- 2 Chalotas

- Aceitunas Verdes sin Hueso

- Aceite de Oliva Virgen

ASÍN SE HACE:

Hace poco estabamos liaos con la lumbre, con las uñas más negras que el sobaco de un grillo y hoy sin embargo toca lo que algunos no dudarían en calificar de "delicatessen".

Ya sabeis que yo soy muy apañao (igual te plancho un huevo que te frio una camisa) y de vez en cuando me gusta ponerme en plan pijo, así que voy en busca de mi delantal Lacoste y mis sartenes de Adolfo Domínguez que empezamos ya mismo.

En primer lugar, sacamos los caracoles del frasco y los vamos extrayendo de sus conchas desechando la parte final del bicho, que es más blanducha y más fea. Ni que la parte válida fuera una preciosidad, estareis pensando. Y no os falta razón. Lo sé.

El caracol es un animal que necesita un cambio de imagen urgente, aunque yo no lo veo.

¿Os imaginais un caracol con gafas y con el pelo rizao como el que salía en Barrio Sésamo?.............¡¡No jodas!! Menudo susto. Pa una vez que crean un personaje infantil inspirado en un caracol y vaya una cagada.

En fin....Cuando tengamos los caracoles desahuciados de sus casas, ponemos a hervir agua con abundante sal y vamos añadiendo las placas de los canelones, teniendo en cuenta el tiempo de cocción que indica el fabricante.

Mientras cuece la pasta, picamos finamente los caracoles y hacemos lo mismo con el champi, las chalotas, las gambas y el jamón.

Calentamos una sarten con un chorrito de aceite y añadimos todo ese picadillo, pochándolo a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez escurrida la pasta en un colador de Armani, vamos elaborando los canelones poniendo un gordo en la Puerta del Sol (léase: el relleno en el centro) y vamos enrollando.

Mientras reposan los canelones y la pasta absorbe todo el sabor del relleno, preparamos una bechamel (que no voy a explicar como se hace porque ya teníais que saberlo) y la vertemos sobre los canelones. Espolvoreamos con la mozarella rallada y a gratinar.

Sacamos del horno con la manopla de Victorio y Lucchino y servimos bien caliente acompañado de unas cuantas aceitunas batidas con aceite de oliva.

Os dejo, que tengo una cita con el yerno de Aznar (que chaval más sencillo eh?) para hablar de cocina pija, jugar un partido de pádel y despues un futbolín en mi barrio. Se va a enterar éste, jejejejeeee.

Cocinero en pruebas para esta receta: JAVI CHISOOISE

Tags: Pastas

TARTALETAS DE QUESO CON MELOCOTÓN

TARTALETAS DE QUESO CON MELOCOTÓN

(para 4 tartaletas de 8 cms de diámetro)

INGREDIENTES:

- 1 Docena de Galletas Campurrianas

- 200 g. de Queso Fresco de Cabra

- 400 g. de Queso Mascarpone

- 100 g. de Nata Montada

- 2 Mitades de Melocotón en Almíbar

- 2 Cucharadas Soperas de Azúcar

- 80 g. de Mantequilla

- 1 Chupito de licor Amaretto o Cointreau

- Almendras Fileteadas

Esta tarta que tenéis ante vuestros ojos, jamás la veréis en un hospital, ni en avión, ni en un cumpleaños. Hasta veo difícil que podáis llegar a verla en un restaurante.

Esta es de esas tartas que solo se pueden comer en casa. Si creéis que tiene buena pinta, esperad a probarla. Ya estoy empezando a presentir que de mañana no pasa para que la hagáis.

ASÍN SE HACE:

Comenzamos partiendo las galletas en trozos pequeños y poniéndolos en el vaso de la batidora. La cantidad la dejo un poco a vuestra elección porque va a depender un poco del tamaño de los moldes. Si no teneis, podeis improvisar unos moldes de cartulina pegada con celo, procurando evitar los tubos del papel higiénico por ser excesivamente pequeños.

Damos caña a la batidora y cuando las galletas hayan sido reducidas a polvo, añadimos el licor y la mantequilla previamente derretida en el mini-ondas. Continuamos batiendo hasta formar una pasta espesa, que será la base de las tartaletas. Disponemos los moldes en platos individuales y vamos depositando la mezcla en el fondo de los mismos, repartiéndola bien.

Lo ideal es que el grosor de la base no supere el medio centímetro. No hay que pasarse, ni tampoco quedarse corto.

Lo digo porque hay gente (sobre todo ecologistas de los 80) que siguen con el resquemor de aquello de "¡¡OTAN NO, Bases Fuera!!" y son capaces de hacer las tartas sobre un CD, sin base ni nada. No seamos radicales, por favor.

Lo siguiente que haremos, será trocear el queso fresco de cabra y añadirlo al vaso de la batidora junto con la nata montada del Canadá y 2 cucharadas soperas de azucar.

Batimos hasta ver que que la mezcla está homogénea.

Seguidamente, cortamos el melocotón en pequeños cuadraditos y lo mezclamos con el mascarpone en un bol. Ya tenemos los dos quesos: por un lado el fresco con la nata y el azúcar, y por otro el mascarpone con el melocotón. Pues bien, solo hay que juntarlos y mezclarlos bien .........¡¡¡¡SIN BATIR!!!! ......

Cuidadin con esto, que a veces nos dan una batidora y nos creemos Anthony Perkins en Psicosis. Tranquis.

Ya solo queda rellenar hasta arriba los moldes con la mezcla obtenida y decorar con las almendras fileteadas y unas cortecitas de limón.

Por cierto.....¿son imaginaciones mías o los trozos de limón que he puesto para la foto se parecen mucho al angrama de Heroes del Silencio?

Cocinero en pruebas para esta receta: TOMÁS CARPONE

RAPE ALANGOSTADO CON GELATINA DE GAMBAS

RAPE ALANGOSTADO CON GELATINA DE GAMBAS

(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Colas de Rape

- 100 g. de Gambas Peladas

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- 1/2 Vaso de Cerveza

- 1 Sobre de Gelatina Neutra

- 1 dcl. de Mayonesa con Ajo /u/o/y ali-oli

- Aceite de Pimentón

ASÍN SE HACE:

Como en este seminario de cocina tenemos menos dinero que Espinete (el pobre no tenía bolsillos) y no había presupuesto para langosta, me propuse emular dicho crustáceo sirviéndome de la textura que posee este pescado que, además de estar exquisito, tiene una particualridad que lo hace exclusivo: al tratarse de Rape, nos encontramos ante el único pez que adivina el futuro.

Asombroso ¿verdad?

No llegué a fijarme si vestía túnica o llevaba gafas porque me lo entregaron ya limpio en la pescadería, pero muy buen adivino no tenía que ser porque en ningun momento presagió que terminaría en el horno de mi casa. O por lo menos no lo dijo.

Bueno, vamos ya con la receta joé, que siempre me pasa igual.

En primer lugar, cogemos un cuchillo bien afilado y con mucha precaución quitamos la espina de las colas, teniendo cuidado de no romper mucho el pescado. Juntamos las dos partes y las atamos con hilo de bramante con el fin de que se compacte lo más posible y al mismo tiempo simular los pliegues típicos de la langosta, formando una especie de anillos con el hilo. Añadimos sal, un chorrito de aceite de oliva y pimentón.

Enrollamos las colas en papel de aluminio apretando fuerte y sellándolo bien. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 180º y con esto ya tendremos listo el pescado.

Vamos ahora con el fumet (no confundir con el cantautor Joan Baptista) o caldo de pescado.

Para prepararlo solo hay que poner a cocer agua y agregar el puerro, la zanahoria y las espinas que hemos quitado al pescado. Cuando hierva, añadimos la cerveza y escaldamos las gambas en este caldo durante unos escasos 30 segundos, reservándolas para después.

En ese mismo caldo, añadimos el sobre de gelatina (siempre obervando las proporciones que indica el fabricante) y retiramos del fuego. Seguidamente colocamos unas cuantas gambas en el fondo de unas flaneras y vamos rellenando con el fumet.

Cuando el pescado y las flaneras esten a temperatura ambiente, los pasamos al frigo y dejamos que se enfrien hasta ver que ha solidificado la gelatina.

Por último, para montar el plato desempaquetamos las colas de rape y las colocamos a un lado. Junto a ellas ponemos la gelatina desmoldada y decoramos añadiendo un poco de ali-oli rebajado con agua y aceite de pimentón. Y ya que estamos en plan super-pijo-osea-que-te-cagas......rematamos la faena añadiendo una cucharadita de huevas de pescado.

Ya vamos pillando nivel eh?

Cocinero en pruebas para esta receta: ANGEL ATINA

CHIPS DE BERENJENA CON CANGREJO Y AGUAMIEL

CHIPS DE BERENJENA CON CANGREJO Y AGUAMIEL

(para unos cuantos)

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas Medianas

- 8 Palitos de Cangrejo

- 2 Rodajas de Piña en Almibar

- 1 Huevo Cocido

- Harina

- Mayonesa

ASÍN SE HACE:

Hace unos años, un tío me engatusó de tal forma que consiguió venderme un búho, garantizándome que en poco tiempo podría aprender a hablar. Pasados unos meses, me preguntó por el bicho susodicho a lo cual yo respondí que, hablar no hablaba, pero sin embargo se fijaba mucho. El animalito ponía ganas, joer. Y eso es lo que hago yo cuando pruebo algo que de verdad me gusta: me fijo muchísimo.

El otro día estuve en un concurso de tapas que se celebraba en Piedralaves, un pueblo vecino donde se lo montan realmente bien con el tema de los aperitivos, y me sorprendió gratamente esta tapa que nos ofrecieron en el bar Culture. Así que, con permiso de los autores, vamos a tratar de versionearlo.

Es muy fácil, ya vereis.

En primer lugar, vamos a preparar una ensalada de cangrejo que nos servirá de relleno para los chips. Y para ello vamos a picar finamente los palitos de cangrejo junto a la piña y la clara del huevo cocido. Añadimos la mayonesa y ya tenemos lista la ensalada.

Se hace en un minuto (siempre que el huevo ya esté cocido, claro).

Seguidamente cortamos las berenjenas en rodajas ultrafinas y las dejamos que suelten su agua sobre un paño. A continuación les añadimos sal, las pasamos por harina sacudiendo el exceso y las freimos en aceite de oliva hasta que se doren. Escurrimos en papel de cocina aunque........cuidado!!!!!!

Tened en cuenta que las berenjena está cortada muy muy fina. A ver si vais a poner un papel de cocina demasiado absorbente y se chupa también las berenjenas!!!!!

Bien. Una vez escurridos los chips , los disponemos en uno o varios platos, y vamos agregando ensalada y vamos colocando otro chip por encima a modo de pequeño "sandwich".

Cuando los tengamos todos (según la ley de Murphy, fijo que salen impares), añadimos por encima unas gotas de miel rebajada con agua y nos lo comemos tal cual.

No voy a decir que estan cojonudos porque suena muy grosero. Solo digo que teneis que probarlo. ¡¡Están de puta madre!!!

NOTA: Gracias y un saludo a mi gran amigo y guitarrista del grupo, Guille, que fue el que me puso al corriente del concurso de tapas y el que me dió la inspiración al contarme el puto chiste del búho.

Cocinero en pruebas para esta receta: PACO LIFLOR

VERDINAS CON MARISCO

VERDINAS CON MARISCO

(para 6 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de Alubias Verdinas

- 3 Nécoras

- 200 g. de Chirlas

- 200 g. de Langostinos

- 200 g. de Mejillones

- 1/2 Kg. de Sepia

- 1 Cebolla

- 1 Zanahoria

- 1 Tomate Maduro

- 2 Dientes de Ajo

- 1/2 Vaso de Brandy

- Pimentón

- Azafrán

ASÍN SE HACE:

Tenemos delante a una de las legumbres más finas y sofisticadas de nuestro territorio: la judía verdina. Orihunda de Asturias (concretamente de la comarca de Llanes), resulta ideal para prepararla con pescados o mariscos. Es algo difícil encontrarlas fuera de la región; de ahí su elevado precio. Pero merece la pena probarla. Este es su estupendo aspecto:

Comenzaremos suponiendo que hemos tenido las alubias en remojo desde la noche anterior (para variar, a mi se me olvidó). Las escurrimos y las ponemos en una olla con suficiente agua para que las cubra. Agregamos un puerro, una zanahoria, media cebolla y dos dientes de ajo chafados, previamente tostados en el miniondas.

Añadimos un puñadito de sal y esperamos que hierva.

Es el momento de desespumar y añadir un vaso de agua fría para romper momentaneamente la cocción. Es lo que en cocina se llama "asustar" y si no me equivoco es para que las legumbres queden más tiernas. Yo (arriesgando como siempre), quise probar con otra técnica y les dije a las alubias que David Civera y King Africa iban a grabar un disco de duetos. Pero al ser del Norte, las judías no se asustaron ni de coña. Ni se inmutaron. Me lo llegan a decir a mi y me cago en los pantalones en ese mismo momento.

Continuamos picando finamente la 1/2 cebolla restante y la pochamos junto a un poquito de azafrán. Reservamos y mientras las verdinas cuecen a fuego lento, abrimos las nécoras separando las patas del caparazón y lo saltemaos todo en una sarten.

A continuación añadimos el tomate picado, el pimentón y el brandy. Mezclamos bien y vamos añadiendo agua hasta preparar una especie de fumet que dejaremos cocer durante unos minutos.

Le toca el turno a las chirlas para lo cual pondremos al fuego una sarten con ajo picadito en la que saltearemos las chirlas hasta que se abran. Retiramos y reservamos.

En la misma sarten (ya no me quedaban más), saltemaos la sepia cortada en aros y la agregamos a las alubias.

Uf..............Respiramos y recogemos un poco la cocina.

Pasada una hora de cocción, retiramos todas las verduras del guiso dejando únicamente las alubias y la sepia.

Desechamos los ajos y la cebolla y trituramos la zanahoria y el puerro junto a los pechos de las nécoras (dejaremos las patas para decorar) y parte del fumet. Lo pasamos por el chino y lo añadimos a las verdinas.

Dejamos cocer hasta que las judías esten tiernas y a falta de 5 minutos, agregamos todo el marisco que teníamos reservado: los langostinos pelados, las chirlas, los mejillones y las patas de las nécoras.

Rectifimaos el punto se sal y servimos inmediatamente, intentando ser ecuánimes en el reparto del marisco.

NOTA: No es una receta fácil. Lo sé. Tiene mucha elaboración y se manchan muchos cacharros, pero el resultado es sencillamnete sublime sobre todo si lo acompañamos de un buen vino blanco. Receta ideal para preparar un domingo por la mañana y avisar a los colegas pa comer.

Cocinero en pruebas para esta receta: ESTEBAN DERILLAS

HUMMUS EN CANAPÉ

HUMMUS EN CANAPÉ

(para unos cuantos o egoistamente, para uno solo)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Garbanzos Sobrantes del Cocido

- 1 Limón

- 1 Dcl. de Aceite de Oliva Virgen

- 1 Tomate

- Cominos

- 1 Diente de Ajo

- Semillas de Sésamo

ASÍN SE HACE:

Tal vez en España no resulte demasiado familiar este "hummus" o crema de garbanzos. Sin embargo, en otros paises mediterráneos como Chipre, Grecia o Turquía, este plato es todo un referente y lo cierto es que no me extraña. Quizá somos excesivamente conservadores a la hora de preparar ciertas legumbres y muchas veces no sabemos lo que nos estamos perdiendo.

Supongo que como a mí, os encanta el cocido y seguro que, como yo, sois brutotes y siempre echais suficientes garbanzos como para estar comiendo cocido durante un periodo de glaciación completo. ¿Verdad que es así?

Pues bien. En esta ocasión vamos a aprovechar todo ese excedente de garbanzos y nos vamos a currar un riquísimo hummus.

Para ello, cogemos el vaso de la batidora y agregamos los garbanzos junto a un buen chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de 1 limón y una cucharada pequeña de semillas de sésamo. Le damos caña a la batidora hasta que la mezcla adquiera un aspecto untuoso y podamos poner el vaso boca abajo sin que se caiga (poneos unas gafas de natación por si las moscas)

El Hummus como tal ya esta listo, aunque para no perder las buenas costumbres, vamos a ir un poco más lejos (concretamente hasta el frigo) y vamos a realzar aun más el sabor del plato, preparando unos deliciosos canapés como base. Para ello, frotamos con ajo unas cuantas rebanadas de pan tostado y espolvoreamos sobre las mismas una pizca de comino molido. Cortamos el tomate en rodajas ultrafinas, las colocamos sobre los panes y ahora sí, untamos el hummus por encima.

Decoramos con aceitunas negras picadas y pimentón ahumado.

Este plato se come frío pero si le añadís un poco de cilantro picado, el resultado será aun mas refrescante.

Y para terminar de disfrutarlo, os dejo con un verso precioso dedicado a la materia prima de esta receta que dice: "Como sé que te gustan los garbanzos torraos, por debajo la puerta te los echo a puñaos (Anónimo)".

NOTA: Si se os ha hecho la boca agua (no es para menos) y no quereis esperar a hacer cocido, podeis utilizar garbanzos de frasco. El resultado no será posiblemente tan bueno, pero claro....ser tan ansioso tiene su precio.

Cocinero en pruebas para esta receta: LUCAS TAÑAS

ESPÁRRAGOS FRITOS

ESPARRAGOS FRITOS

(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Manojo de Espárragos Trigueros

- Aceite de Oliva

- Sal

- Limón

- Pimienta Negra

ASÍN SE HACE:

¿Hace mucho que nadie os manda a frir espárragos? Pues creo que es el mejor momento para hacerlo porque estamos en plena temporada.

Que nadie se ofenda, pero si no teneis nada mejor que hacer y os gusta comer bien........¡¡¡ iros todos a freir espárragos!!!. Es un consejo que me vais a agradecer.

Lo único que vamos a necesitar es una sarten mas bien grande con objeto de dar cabida al mayor número de espárragos posible, que vamos a llenar con abundante aceite de oliva y que vamos a poner a fuego medio. Si teneis freidora, mejor aún.

Mientras se calienta el aceite, cortamos la última cuarta parte (la más blanquecina) de los espárragos y si son silvestres, los pasamos por el chorro de agua fría para quitarles la tierrecilla. En caso de comprarlos en el hiper, lo haremos a la inversa, es decir, los impregnaremos un poco en arena (el que tenga gato lo tiene más fácil) pa que parezca que los hemos cogido y así poder fardar de lo fieras que somos buscando espárragos.

No me hagais caso eh?. Es posible que los manojos que venden en los supermercados sean precisamente los mejores para realizar esta receta. Los silvestres son más finos y tambien más amargos con lo cual son menos indicados para freir.

¿Por donde iba?............Ah si!!! Una vez cortados los espárragos, los echamos al aceite bien caliente y los vamos girando hasta ver que las puntas empiezan a dorarse. En ese momento los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente.

Sin dejar que se enfrien, los ponemos en una fuente y les añadimos aceite de oliva crudo, bastante sal, un chorro de limón y pimienta negra recién molida. Es MUY, pero que MUY importante que no pierdan temperatura a la hora de servirlos porque a pesar de no llevar válvula, se desinflan facilmente.

Hala. Otra receta fácil y rápida. Para los que no hayais probado los espárragos fritos va a ser toda una experiencia. Y no es por despreciarlos en revuelto o en tortilla, pero podeis creerme cuando os digo que la manera más sabrosa de comer espárragos, es esta que hemos contado. Palabrita de Abrelatas.

Cocinero en pruebas para esta receta: AMPARO De CEBOLLA

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