COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"

COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 8 Costillas de Cerdo
- 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon
- 1 Cucharada de Miel
- Sal

ASÍN SE HACE:
Me encantan este tipo de platos que se comen con las manos.
Hala vengaaa....a pringrarse los mofletes tal y como lo hacían nuestros ancestros cuando descubrieron el fuego, muy al estilo de los Picapiedra.
Esto, (como buena receta yanqui que es) creo que engorda un poquito pero.... ¿que tal si hacemos como en Cuba y le damos una tregua al régimen?
Venga joer, que por un día no pasa nada.

Empezamos precalentando el horno y vuelvo a insistir en que para ponerlo a 180º, no es necesario desmontarlo ni darle la vuelta. Con girar la ruedecilla vale.
Mientras tanto, lavamos las costillas y les echamos sal.
Seguidamente ponemos en un vaso 2 cucharadas de mostaza (a ser posible de Dijon), una cucharada de miel y le damos unas cuantas vueltas para que se mezcle todo bien.

Impregnamos las costillas con la salsa resultante y las dejamos macerar durante 4,37 minutos.
A continuación las colocamos en un fuente de horno, siempre que haya espacio suficiente, claro. Lo digo porque mi carnicero me obsequió con unas costillas enormes, de nuevo muy al estilo de los Picapiedra, y que más que costillas parecían mecedoras.
Ya no sé si eran de cerdo ó de ñú.

Metemos la fuente en el horno... y el resto, pues a esperar como en el médico.
Cuando veáis que estan doraditas y crujientes, las servimos con salsa barbacoa como acompañamiento.
Se contarán por millares las veces que os chuparéis los dedos.

YABADABADOOOOOOOOOOO.....

Cocinero en pruebas para esta receta: PETER NASCO

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN
(para unas cuantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Docena de Champiñones Hermosotes
- 2 Claras de Huevo
- 1 Diente de Ajo
- 50 g. de Jamón Ibérico
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Estamos ante una de las recetas más resultonas y sabrosas que he publicado ultimamente. Además es muy sencilla de hacer. Es coser y cantar.
Bueno no. Ese refrán no me parece el más adecuado si tenemos en cuenta que se lo suelen adjudicar a las cosas más sencillas. Yo no sé en que estaría pensando el que lo inventó pero cantar no es fácil y no digamos coser.
Esto sí que es sencillo. Ya vereis.

En primer lugar lavamos bien los champiñones y les hacemos lo mismo que le hicieron a Kunta Kinte: les cortamos el pie a ras.
Seguidamente los colocamos en una fuente de horno con las láminas hacia arriba ya que si lo hacemos al revés, malamente los podremos rellenar.
Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada sombrero (aunque más que sombreros parecen boinas sin pararrayos), y a continuación agregamos un poco de ajo bien picado, las claras y por último unas virutas de jamón ibérico.


Seguramente penséis que son demasiadas cosas y que no no va a haber espacio para todo.
Nada más lejos. El pianista de Cine de Barrio también debió pensar en algún momento que no podía caber tanto producto por un agujero tan chico, así que no os preocupéis por eso.
Lo más importante y en lo que debéis poner especial cuidado, es que las claras no se desborden y puedan deslucir el resultado final.

Quince minutillos de horno a 180º , perejil espolvoreado por encima y listo para comer.


Impresionante aperitivo amigos!!

Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA BUGO

MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO

MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Hogaza de Pan de Pueblo
- 100 g. de Chorizo también de Pueblo
- 50 g. de Sobrasada de Pueblo (mallorquín a ser posible)
- 4 Huevos de Gallina de Pueblo
- 2 Dientes de Ajo de Pueblo

ASÍN SE HACE:
Vamos hoy con una de esas recetas tradicionales que tanto gustan, bien sea para comer solo, o en familia. Seguro que conocéis mil formas distintas de preparar unas buenas migas ¿verdad?
Bueno, pues aquí tenéis una más. Espero que os guste y que todos nos llevemos bien; que hagamos buenas migas.

Para llevar a buen término esta receta, lo más importante es contar con una buena hogaza de pan de pueblo. Nada de baguettes, ni pan para hot-dogs, ni chuminadas de esas. Como dice el refrán: Al pan, pan...y Albino Fernández, criador de canarios.
Comenzamos desmigando el pan con los dedos, procurando que las migas obtenidas tengan un tamaño pequeño y uniforme. Una vez que tengamos la cantidad deseada, las empapamos de agua con un pulverizador de esos que se utilizan para las plantas, solo que sin fertilizante.
Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar de 3 a 4 horas.

A la hora de hacer la receta ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos los ajos cortados en láminas hasta que se empiecen a dorar. Seguidamente añadimos el chorizo cortado en taquitos y a continuación las migas.
Vamos removiendo y añadiendo poco a poco pequeñas cucharadas de sobrasada para que no se hagan pegotes. Si veis que las migas quedan muy secas, siempre podeis agregarles un poco de agua. Lo importante es que no se peguen ni se quemen.

En principio ya tenemos la receta lista, pero digo yo que habrá que coronarla con algo no?
Pues sí amiguetes. Nada mejor que unos riquísimos huevos escalfados.
Para ello cogemos un trozo de film transparente y con la ayuda de un vaso, le hacemos forma de bolsa. Cascamos el huevo dentro, echamos una pizca de sal y cerramos el paquete anudándolo con fuerza.
Lo cocemos durante 5 minutos y lo servimos sobre las migas para que el plato nos quede así de irresistible:


Hay que joerse. Con lo bueno que está ésto, y el despistao de Pulgarcito venga a desperdiciar pan en lugar de comprarse un GPS.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA

SCARAMOUCHE DE MERLUZA

SCARAMOUCHE DE MERLUZA
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Rodajas de Merluza
- 1 Bolsa de Lechugas Variadas
- 100 g. de Surimi en Hebras
- 1/2 Docena de Aceitunas Negras Deshuesadas
- Mayonesa
- Eneldo
- 1 Hoja de Laurel

ASÍN SE HACE:
Este no es un plato de pescado propiamente dicho, sino más bien una ensalada "cargadita".
Lo de Scaramouche lo he puesto sin saber muy bien qué significa, pero queda bien no?
Tengo una amiga "esteticien", que aparte de estar buenísima y usar una talla 100 de sujetador (por eso es-teti-cien), siempre me dice que la apariencia es muy importante y que hay que hacer las cosas con clase. Yo no es que tenga mucho de eso, pero lo intento. Al menos en la cocina.

Comenzamos poniendo a calentar una cacerola con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir, añadimos las rodajas de merluza y las escaldamos durante tres minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras tanto, abrimos la bolsa de las lechugas y las picamos finamente a cuchillo, poniéndolas a continuación en un bol o ensaladera, donde añadiremos las hebras de surimi, las aceitunas cortadas en forma de pequeños neumáticos y mayonesa al gusto.
Removemos bien y seguidamente desmenuzamos la merluza en escamas y la añadimos a la ensalada.
Si veis que quedan los dedos pegajosos no os preocupéis. Eso es como los mocos: indica la buena calidad del producto.

Bueno, pues ya tenemos todo listo. Ahora solo falta hacer una bonita presentación, pero no hace falta que abrais el Power Point. Con un molde circular (que todo el mundo debería tener ya en casa, aunque sea para usarlo como tobillera), será suficiente.

Espolvoreamos eneldo por encima y plato terminado.
Una cosita: Sabe mejor si lo comemos templado.


Cocinera en pruebas para esta receta: ADELA UREL

CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA

CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA
(para 6 personas humanas o más)

INGREDIENTES:

- 1 Tableta de Chocolate Para Fundir
- 2 Huevos
- 1/2 Taza de Leche
- 1/2 Taza de Nata Líquida
- 100 g. de Azúcar
- Pan Rallado
1/2 Tableta de Chocolate Blanco (opcional)

PARA LA GELATINA DE PIRULETA:

- 1 Sobre de Gelatina Neutra
- Sirope de Fresa
- 1 Chupito de Amaretto
- Azúcar

ASÍN SE HACE:
Hoy es un día importante. Estamos de celebración, y no es porque hayan quitado ese programa tan instructivo y tan pedagógico llamado "Aqui Hay Tomate", no.
Estamos de fiestuki porque, si no he contado mal, esta es la receta nº 100 que publico en el blog y eso hay que celebrarlo.
¿Y qué mejor manera que hacerlo con un postre de escándalo?
Estas croquetitas, las probé hace poco en un precioso pueblo salmantino llamado Candelario y me cautivaron tanto, que decidí aventurarme a elaborarlas sin saber la receta.
Y no salió mal la cosa. Os cuento:

En primer lugar, cogemos el chocolate, lo troceamos, lo ponemos en un bol y lo metemos al mini-ondas a máxima potencia, aunque cuidado. Al igual que ocurre con la paga extra, no conviene fundirlo de un tirón y es mejor hacerlo en intervalos de un minuto para que no se queme.

Mientras tanto, en otro bol ponemos la leche junto al azúcar, la nata y un huevo. Cogemos las varillas y le damos unos meneos hasta que amalgame bien. Acto seguido, ponemos esta mezcla a calentar en un cazo.
Justo antes de que hierva, agregamos el chocolate fundido y le vamos dando vueltas hasta observar que la masa se desprende de las paredes del cazo sin dejar mácula. Esta es la manera de saber que la mezcla está en su punto.

La dejamos enfriar, la tapamos con film y después la metemos en el frigo. Si no os vence la tentación y puede ser de un día para otro, mejor.
La textura debe ser parecida a la de la plastilina y no debe manchar las manos. Si el chocolate deja rastro, es muy probable que a la hora de freir las croquetas se desparramen por la sarten y arruinen la receta.


Antes de pasar a las croquetas propiamente dichas, vamos a preparar la gelatina, ya que también necesita su tiempo de frío para solidificar. Para hacer la gelatina, solo hay que seguir las intrucciones del sobre y por supuesto, darle un rico sabor a piruleta, o mejor aún, a Chupa-Chups de Kojak.
Como no era plan de chupar unas cuantas piruletas hasta desgastarlas (eso sería una cochinada), yo me las ingenié para conseguir un sabor similar añadiendo azúcar, sirope de fresa y un chorrito de licor Amaretto. Y quedó clavado.


Ya se acerca el momento final. Solo queda armarse de paciencia e ir dando forma a las croquetas con las manos bien limpias.
Cuando las tengais, poneis una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y las vais friendo siguiendo el mismo procedimiento que las croquetas tradicionales de siempre, es decir: huevo, pan rallado y a la sarten. Tal que asín:


Dejamos las croquetas en la sartén el tiempo justo para que se doren ligeramente, y una vez escurridas, las rebozamos en azúcar.
Se sirven calientes, acompañadas de pequeños cubos de gelatina.

Yo quise ir un poco más lejos y preparé una salsa de chocolate blanco fundido rebajado con un poco de leche, pero enseguida me di cuenta que fué un error porque quedó demasiado empalagoso. Tanto como Michael Landon cantando canciones de Bustamante, así que hacedlo solo en el caso de que seais muy, muy golosos.

Espero que disfruteis de este y por mi parte, ojalá que pueda seguir publicando, ya no 100, sino 300 recetas por año.
Gracias a todos por vuestro apoyo y vuestra fidelidad porque sin vosotros......... nada de esto tendría sentido.

Cocinero en pruebas para este receta: RODRIGO MINOLAS

SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS

SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Salmón en Filetes
- 1 Puerro
- 1 Chile o Guindilla Fresca
- Aceite de Girasol

PARA EL MARINADO:

- 2 Cucharadas de Ketchup
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar Moreno
- 1 Cucharada de Vinagre de Arroz
- 1 Chupito de Sake o Vino de Arroz

ASÍN SE HACE:
Antes de pasar a la elaboración de la receta, debemos explicar que el término "Teriyaki" hace referencia a un tipo de adobo muy utilizado en Japón.
Esta palabreja, es el resultado de combinar "Teri", que significa "brillo, lustre", con "Yaki" que quiere decir "parrilla", aunque en España "Yaki" es más bien nombre de perro. No hay ni un solo español que no conozca a alguien cuyo perro se llame así.
Todos sabemos que los japonudos son cojoneses, pero aquí también sabemos combinar palabras como "gili" y "pollas" o sin ir más lejos "canta" y "mañanas". Lo que en inglés vendría a decirse: "singing-mornings".

Tras la aclaración, vamos a comenzar preparando el marinado o teriyaki, para lo cual dispondremos en una fuente los filetes de salmón ya limpios, lavados y sin piel.
En un bol aparte, mezclamos el ketchup junto al azúcar, la salsa de soja, el sake y el vinagre de arroz.
Removemos bien el conjunto y empapamos con él los filetes de salmón procurando que queden bien impregnados. Lo tapamos con film y lo dejamos un par de horas en el frigo.

A la hora de hacer la receta, cortamos el puerro en finos aros y los pochamos a fuego suave con aceite de girasol hasta que queden transparentes. Retiramos el puerro haciendo una base en los platos donde vayan a ser servidos, y en esa misma sartén salteamos los filetes marinados de salmón, esta vez a fuego fuerte hasta que esten a vuestro gusto.

Colocamos el salmón sobre los puerros y a los que les guste el riesgo, como por ejemplo escuchar de un tirón y sin anestesia un LP de OBK, pueden añadir unos chiles o guindillas por encima.

NOTA: Esta receta va dedicada a Masayuki "Masa" Daigo y a su familia.
Desde hace la tira de años, Masayuki es mi enlace en Japón y por encima de todo un gran amigo que siempre tiene cosas interesantes que contarme.
Cualquier día de estos cojo un avión y me presento en Saitama.
Un fuerte abrazo compañero.

Cocinero en pruebas para esta receta: BALTASAR TENAZO

RIGATONI A LA TRASTEVERE

RIGATONI A LA TRASTEVERE
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 100 g. de Rigatoni
- 1/2 Docena de Aceitunas Verdes
- 1/2 Docena de Aceitunas Negras
- 3 Anchoas
- 1 Diente de Ajo
- Perejil
- Albahaca
- Orégano

ASÍN SE HACE:
El otro día ví en la tele un programa de cocina, en el que aparecía una mamma italiana que me dejó boquiabierto cuando la ví preparar esta receta.
Según comentó, este plato es muy típico en la zona del Trastevere, una especie de barrio antiguo de Roma donde la pasta es toda una institución.
Aunque no hay que fiarse. También eran una institución en el barrio (sésamo) Chema el Panadero y Don Pimpón, y mira como terminaron.
Bromas aparte, yo soy muy caprichoso, así que no tuve más remedio que copiar la receta.
Creo que no olvidé nada:

En primer lugar, puse abundante agua a cocer con un puñadito de sal. Una vez que hirvió el agua, añadí los rigatoni y me dispuse a hacer mis labores de pacificador, removiendo ligeramente para que no se pegaran unos con otros.
Mientras cocía la pasta, puse las aceitunas y las anchoas en el mortero y me lié a darle golpes hasta que dejaron de quejarse.

Para ligar mejor el majado resultante, añadí al mortero un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de albahaca troceadas y un pellizquito de orégano.
Mira que yo huelo bien, pero he de reconocer que aquello despedía un aroma increíble, y eso que todavía estaba sin cocinar.

A continuación puse un sartén grande al fuego y vertí el contenido del mortero hasta que cambió de color. Después escurrí la pasta y lo junté todo en la sartén, mezclando bien todo el conjunto.
Ya solo faltaba el último toque, que era añadir un picadillo de ajo y perejil en crudo. Que nervios, que nerviooooossss!!!!

Cuando por fin los probé y el primer rigatoni alcanzó mi paladar, recibí una explosión de sabores indescriptible, una especie de detonación subacuática que sirvió para darme cuenta de que las mammas italianas son las que de verdad tienen la sartén por el mango.

NOTA: Supongo que no hace falta explicar la figura que representa una mamma italiana, aunque me imagino que la gente más sexualmente sensible (como mi amigo el Tiri), tenderá a pensar que una mamma italiana es una teta de Sabrina.
No les culpemos por favor. Hay conceptos y conceptos.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULIÁN CHOAS

FILETES DE PAVO AL TOMILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.....ILLO, ILLO, ILLO

FILETES DE PAVO AL TOMILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO
CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.... ILLO, ILLO, ILLO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Filetes de Pavo de 100 g.
- 150 g. de Gambas Frescas
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Pimientos del Piquito
- 1 Brik Pequeño de Nata Líquida
- Grasa de Pato
- Tomillo
- Perejil

Los que ya me conocen, saben que yo rara vez utilizo los sufijos "illo" o "ino", y que soy más partidario del "ito". Por ejemplo, yo rara vez digo "solomillo". Digo "solomito".
Tampoco digo "langostino", sino "langostito" ¿Por qué?
Pues cosas mías. Hay gente que disfruta bailando canciones de King Africa y yo no digo nada.
Para esta receta he querido hacer una excepción y mantener la musicalidad que ofrecían los sufijos de sus ingredientes principales. Todo sea por una buena causa.

ASÍN SE HACE:

Comenzamos lavando bien los filetes de pavo y encendemos el horno girando la ruedecilla hasta los 150 º. A continuación salpimentamos los filetes y les espolvoreamos un poco de tomillo sin pasarnos mucho. Solo queremos aromatizarlos un poco.

Seguidamente pelamos las gambas y las salteamos en aceite de oliva junto a un par de dientes de ajo bien troceados. Las mantendremos al fuego el tiempo justo para que cambien de color, ya que el horno será el encargado de rematarlas.

Depositamos las gambas sobre los filetes y vamos enrollando con cuidado hasta obtener pequeños "redondos" de pavo. ¿Os parece complicado? ¿Siiii?
Pues entonces os vais a cagar porque ahora viene lo difícil, que es atarlos con hilo de bramante para que queden bien sellados. No voy a pararme a explicar como se hace ésto porque no tengo ni puta idea.
Yo lo hice como pude y lo que se dice sellarlos, los sellé, pero está claro que no podría ganarme la vida como empaquetador.

Una vez que tengamos listos los redondos, les aplicamos una buena capa de grasa de pato y pa el horno. Si no teneis grasa de pato, podéis usar manteca de cerdo. Digo yo que para que se doren, sirve igualmente.

Mientras se hace el pavo, aprovechamos para elaborar la salsa de pimientos del piquito, que es bien fácil y se hace en menos de lo que dura un encuentro entre Juancar y Chávez.
Para ello, solo tenemos que coger la batidora y triturar los pimientos junto al brik de nata líquida.
Un poco de sal y a calentar en el mini-ondas. Ya está lista la salsa.

Para los filetes, media horita de horno, un poco de perejil por encima y este puede ser el maravilloso resultado:


NOTA: Quiero dedicar esta receta a mi hermano David por una razón, y es que acabo de darme cuenta que con él, es con la única persona que me contradigo y acabo utilizando siempre el "illo".
Va por tí. Billooooooooooooooooooooo.

Cocinero en pruebas para esta receta: CRISTÓBAL de PEÑAS

ASPIC DE JAMÓN YORK Y QUESO FRESCO

ASPIC DE JAMÓN YORK Y QUESO FRESCO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 5 Lonchas de Jamón York
- 100 g. de Queso Fresco de Burgos
- 1 Sobre de Gelatina Neutra
- 1 Pepinillo
- Cebollino

ASÍN SE HACE:
Para el que no conozca el término, un aspic es un aperitivo frío preparado con gelatina, lo cual le convierte en un plato tremendamente versátil.
Esta receta nació un poco como experimento, como casi todas. En algunas ocasiones dichos experimentos terminan en la basura, sin embargo en otras.... hasta el mono de los chococrispis termina haciendo la ola. Es el caso de este apetitoso aspic de jamón y queso.
Además, su elaboración es muy fácil. Hasta un niño lo puede hacer, siempre que no sea de madera como Pinocho, claro.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la gelatina para lo cual pondremos agua a calentar en las proporciones que indique el sobre.
Una vez que el agua hierva, vertemos los polvos de gelatina y removemos bien para que no se hagan coágulos. Aquí en el interior se dice "grumos". En la costa o en puerto de mar, me imagino que los llamarán "grumetes".

A continuación buscamos un molde rectangular y en el fondo del mismo ponemos unas rodajas de pepinillo y unos cuantos tallos de cebollino. Añadimos un poco de gelatina y seguidamente vamos formando capas alternas de jamón y york y queso. Esto no tiene misterio alguno. Es como hacer la maleta pa irnos de vacaciones, solo que sin la sombrilla.

Entre capa y capa, agregamos pequeñas cantidades de gelatina para que amalgame bien y una vez que tengáis montadas todas las lonchas, cubrís con el resto de la gelatina y lo metéis al frigo durante un par de horas.
Una vez desmoldado, si meneáis enérgicamente el plato y a pesar de que el queso empleado no era de tetilla, nuestro aspic debe hacer algo parecido a esto:

Eso indicará que ya está listo, así que ya podéis cortarlo en rebanadas y servirlo como aperitivo. Ya veréis que cosa más rica.


Cocinero en pruebas para esta receta: ENRIQUE SODEBOLA

FIDEWAAAAU

FIDEWAAAAU
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Fideos para Fideuá
- 1/2 Litro de Caldo de Pescado
- 1/2 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Pimiento Verde
- 1 Diente de Ajo
- 1/2 Docena de Judías Verdes
- 150 g. de Coquinas ó Tellinas
- 1 Calamar en Anillas
- 150 g. de Mejillones
- 1 Docena de Gambas
- Guisantes a discrección
- Azafrán

ASíN SE HACE:
Queridos amiguitos y amiguitas. Hoy vamos a preparar un delicioso Fideuá; ese plato indispensable que hacemos en casa cuando vienen los amigos a comer. Hoy en día, aquel que no sepa currarse un fideuá, está fuera de onda. No es cool. No es trendy, así que vamos a ir directamente al grano (bueno, al grano no, que no es arroz) y vamos a explicar el "asín se hace" para que después de devorarlo, vuestros invitados terminen con los ojos como pelotas de golf y diciendo: "waaaauuuu".

Para empezar, cogemos una cazuela ancha y plana (o si lo preferís, una paellera) y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, todo bien picado.
Después de pocharlo unos minutos, añadimos las judías verdes procurando que sean naturales y no de bote, que las de bote no molan. Ya lo dice el refrán: "Rubia de bote.....chusquín morenote".
Seguidamente añadimos los fideos junto a unas cuantas hebras de azafrán tostado y les damos unas cuantas vueltas para que se impregnen bien con el sofrito.

Regamos el conjunto con nuestro caldo de pescado, que puede ser de pastilla perfectamente (no confundir las pastillas de pescado con otras pastillas como las de la ruta del bacalao, que también es pescado al fin y al cabo) y hacemos igual que con el arroz, es decir, utilizamos el doble de cantidad de caldo que de arroz. Al tratarse de fideuá, tal vez un poco más.
Probamos el punto de sal y cuando el caldo se haya reducido a la mitad, vamos agregando el marisco: primero los calamares, después los mejillones, las coquinas (podéis sustituirlas por chirlas) y por último las gambas.

Para terminar, desperdigamos unos cuantos guisantes por la cazuela como quién da de comer a las gallinas y esperamos a que el caldo se consuma, manteniendo el fuego suave.
Si habéis seguido todos los pasos, el aspecto final debe ser más o menos así:

Dejamos reposar un par de minutos y servimos inmediatamente. No tiene mala pinta eh? Vuestros invitados lo van a flipar.

Cocinero en pruebas para esta receta: FEDERICO QUINAS

SOPA DE COCIDO REBOZADA

SOPA DE COCIDO REBOZADA

(para varias personas intrépidas)

INGREDIENTES:

-1/2 Litro de Sopa de Cocido
- 6 Cucharadas de Sémola de Trigo
- 1 Tomate
- 1 Diente de Ajo
- 1 Huevo
- Harina
- Cominos

ASíN SE HACE:
Quería que la primera receta del año fuese algo especial, una especie de reto personal que tenía muchas ganas de llevar a cabo.
Unos sueñan con un coche nuevo, otros con que su equipo gane la liga, otros con el regreso de Verano Azul, otros que Bush sea sodomizado por 4.000 iraquíes en fila india....
Yo (más humilde soy), siempre soñé con lograr rebozar una sopa de cocido. Ya lo anuncié en su día y por fin, ese sueño se ha hecho realidad.

Para los que piensen que estoy loco, decirles que no les falta razón. Y para los que piensen que estoy loco, pero que mis locuras molan, os cuento como va la historia.

Lo primero que necesitamos es, evidentemente, el caldo sobrante de un buen cocido. El mismo caldo con el que después hacemos la sopa, pero sin fideos ni garbanzos ni ná. Solo el caldo.. ¿estamos?
Lo ponemos a calentar y cuando comience a hervir, añadimos 6 cucharadas soperas de sémola de trigo y bajamos el fuego.

Ahora viene la parte más tediosa de la receta (y sin embargo fundamental), que consiste en ir moviendo la sopa con unas varillas para que no se pegue ni haga pompas. Este movimiento debe ser constante hasta que veamos que los granulillos de la sémola se han disuelto por completo, formando una especie de crema densa. Calculad unos 15 minutos.

Una vez lista la sopa, la vertemos sobre un molde rectangular, a ser posible ancho y no muy alto.
Lo tapamos con film transparente y dejamos que repose unas cuantas horas en el frigo.

No es mal momento para ir preparando el acompañamiento, que en este caso va a constar de tomate rallado junto a unos trocitos de ajo machacados en el mortero, sal y comino. También lo dejamos reposar pa que coja cuerpo.

¿Que hora es? ¿Las ocho y diez? Bueno, pues ya tenemos todo a punto para culminar nuestro experimento.
Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y mientras tanto, cortamos nuestra "sopa" en pequeños rectángulos como los de la foto. Los pasamos por harina, después por huevo batido y los echamos a la sartén cuando el aceite esté humeante. Un par de vueltas para que se doren y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para servirlos, los colocamos en un plato chulo y les aplicamos nuestro picadillo de ajo, tomate y cominos por encima.

¡¡¡¡¡ RETO SUPERADO !!!!!

NOTA: Tal vez no sea el típico plato para ganar un concurso de cocina, pero su curioso sabor y su textura van a sorprender a más de uno. También quiero dedicar esta receta a mis amigos C&A (Carlos y Agus), ya que en una de nuestras gamberradas de juventud (ellos saben a qué me refiero), fué donde se acuñó por vez primera el término "sopa rebozada-que descarada".
Esto va en vuestro honor. Lo del "trancazo de burro al bambú" ya lo iremos estudiando.

Cocinero en pruebas para esta receta: FRANCISCO CIDO MADRILEÑO

ZAMBURIÑAS AL HORNO

ZAMBURIÑAS AL HORNO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Docenas de Zamburiñas
- 1 Tomate
- 1 Diente de Ajo
- 1 Pimiento Verde
-1/2 Cebolla
- 100 g. de Jamón
- Pan Rallao
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Antes de empezar, conviene explicar un poco qué es la zamburiña. No es la chica de la canción de Juan y Junior, no.
La zamburiña es un molusco bivalvo muy típico de Galicia y con una fisonomía muy similar a la vieira., solo que más pequeña. Son parientes cercanos y si no me equivoco, creo que son cuñadas o algo así.
Ahora viene la pregunta.....¿y qué es una vieira?
Pos el que lo quiera saber que mire en la wikipedia, que yo soy listo, pero no tanto joé.
Solo os puedo decir que al igual que los punkis llevan chapas de los Clash y los Pistols, los peregrinos del Camino del Santi llevan conchas de vieiras colgás del pescuezo.
¿A que ahora si os suena?

Bien. Comenzamos abriendo las zamburiñas y seguidamente las pasamos por el chorro de agua fría para quitarles la arena, que por lo visto no se come. Yo la guardé en un frasco para que no se diga que soy el único pardillo del pueblo que no tiene tierras.
Una vez limpios los bichos, los reservamos dentro de su concha. La concha sobrante, podeis aprovecharla para haceros unas castañuelas o mejor aún, un bikini sexy que solo tape lo justo.
Continuamos cortando en pequeños trocitos toda la verdura: el pimiento, la cebolla, el tomate y el diente de ajo.

Ponemos una sarten al fuego con una cucharada de aceite y vamos haciendo un sofrito con toda la verdura a fuego suave.
Añadimos una pizca de sal, y cuando esté todo bien pochado, agregamos el jamón cortado en finas tiras y retiramos del fuego.

Ponemos el horno a 150 ºC y mientras se calienta, vamos depositando nuestro delicioso sofrito sobre las zamburiñas. Tampoco conviene rellenarlas mucho para no atenuar el exquisito sabor de estos moluscos.
Colocamos las zamburiñas sobre una bandeja, espolvoreamos pan rallado por encima y metemos al horno durante 15-20 minutos.
Cuando el pan rallao esté doradito, sacamos las zamburiñas, decoramos con perejil picado y una vez que la concha se enfríe un poco, pa dentro sin pensarlo.

NOTA: Aunque la foto de las zamburiñas es mía, fué mi hermana Silvia quien se curró la receta en su totalidad, así que todo el mérito es para ella.
Un fuerte beso, dear sister. Y a ver si vuelves pronto por Galicia y nos vuelves a invitar a degustar semejantes manjares.

Cocinera en pruebas para esta receta: MARIVÍ GAROS

TOSTA DE QUESO FRESCO A LA PLANCHA

TOSTA DE QUESO FRESCO A LA PLANCHA
(para unas cuantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Tarrinas de Queso Fresco de 150 g.
- Pan de Molde
- 6 Palitos de Cangrejo
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
-Mantequilla

ASÍN SE HACE:

Con las Navidades tan cerca y la presión asfixiante de no repetir los mismos canapés del año pasado, he querido rescatar una receta de mi antiguo blog que tuvo mucho éxito. Por lo menos en mi casa.
Y todo se lo debo a mi amiga Ccristina, que es de lo mejor que hay en toda Sevilla (Giralda incluida) y verdadera madre de esta receta.

Para empezar, untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las doramos ligeramente en la sartén.
Ahora que me fijo, no sé por qué lo llaman dorar, si al final el pan se queda de un marrón más feo que to las cosas.

Seguidamente picamos finamente la cebolla y la sofreimos hasta ver que se queda transparente y empieza a desprender ese olor caracterísitico de la cebollita frita que nos arrastra sin remedio y que es capaz de abrir el estómago del más escuálido de los anoréxicos.
El que quiera, que se sirva la cebolla directamente sobre el pan y se lo coma. Para los más intrépidos, seguimos con la receta.

Cortamos el tomate en finas rondajas y vamos desenrollando los palitos de cangrejo como si nos estuvieramos liando un porro, pero al revés. No me gusta hacer publicidad, pero los palitos Krissia son ideales para esta receta porque no se rompen.
Además están muy ricos, que cojones.

Ya podemos ir montando los canapes poniendo primero la cebolla, después el tomate con un poquito de sal y por último la sabanita de cangrejo. Ni que decir tiene que el pan va debajo de todo lo demás. Ahora viene la parte difícil.

Ponemos una sarten a fuego máximo y mientras, vamos cortando el queso en lonchas de 1,7 cms aproximadamente. Lo vamos a hacer a la plancha.
¿Comorl?
No os preocupéis. Yo también puse la misma cara cuando mi amiga Ccristina me pasó la receta. Se puede hacer, pero es importantísimo que la sarten esté muy caliente para que no se pegue y quede un poco churruscadito, aunque sin llegar a quemarse.

Una vez tengamos listo el queso, lo ponemos sobre las tostas que hemos montado y sin avisar a nadie, nos lo vamos zampando a bocaos.

Muchos besos allá donde estés, Ccristina.

Cocinero en pruebas para esta receta: RAUL TRAMARINOS

MUSLOS DE CODORNIZ CON HIGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO

MUSLOS DE CODORNIZ CON HIGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Docena de Muslos de Codorniz
- 2 Vasos de Oporto
- 4 Higos
- Sal
- Pimienta
- Cebollino

ASÍN SE HACE:
Fué muy grata la sorpresa que me llevé el otro día al descubrir en la sección de congelados una bandeja repleta de muslitos de codorniz.
Me pareció todo un acierto recopilarlos como si de un álbum de gretatest hits se tratara. Muy buena idea, si señor.
Todos sabemos que las pantorrillas son la parte más codiciada de dicha ave y que seríamos capaces de morir y matar por ellas.
Por las de Maribel Verdú o Emma Suárez también. Yo al menos.

Antes de que se me vaya el santo al cielo con pensamientos impuros, voy a explicaros la receta, que es bien fácil y muy rápida de hacer.
En primer lugar, lavamos bien los muslos y los dejamos escurrir en papel absorbente de cocina
Mientras se secan vamos a ir preparando la salsa, cuya elaboración tiene el mismo misterio que el final de Titanic, es decir, ninguno.
Solo hay que poner el Oporto a calentar y dejar que hierva hasta que su volumen se reduzca un 60% y tome aspecto acaramelado y meloso (como Titanic de nuevo)

A continuación ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentamos los muslos y los freímos a fuego medio hasta que se doren bien por ambas partes.
Antes de retirarlos del fuego, vertemos medio vaso de Oporto y flambeamos hasta que se extinga la llama.

Para presentar el plato, colocamos los muslitos uno a continuación de otro como si estuvieran bailando el can-can, regamos con la reducción de Oporto y acompañamos de unos higos abiertos como se muestra en la foto.


Ya sabeis que hay varios tipos de higos: higos biológicos, higo pródigo, el higo de la Pantoja, el higo de la novia, el grandísimo higo de p..., etc....
Para la ocasión yo he utilizado higos de la variedad "cuello de dama", que son los más ricos y si además son robaos de alguna finca, no es ningún secreto que saben todavía mejor.
Pero como aquí no hacemos apología de la delincuencia, mi eterna gratitud a mis amigos Julio y Ana que son los que de verdad me surtieron de estos exquisitos frutos.
Graaaaaaaaaacias amiguetes.

Cocinera en pruebas para esta receta: MAMEN BRILLO

PLUMP CAKE DE PISTACHO Y CHOCOLATE

PLUMP CAKE DE PISTACHO Y CHOCOLATE
(pa acompañar al cafelito)

INGREDIENTES:

-1 Paquete de Preparado de Bizcocho de Chocolate de 8 Raciones
- 100 g. de Pistachos
- 2 Huevos
- 2 Rebanadas de Pan de Molde
- 2 Cucharadas Soperas de Harina
- 1 Sobre de Levadura
- 100 g de Azúcar
- 1 Chupito de Cointreau

ASÍN SE HACE:
Ayer fué un día muy duro. Duro de verdad pa ser un pueblo, joé.
Llegué a casa con más estrés que el increíble Hulk en la cola de renovación del pasaporte y con peor humor que Fernan-Gómez, Pepe Sancho y el abuelo de Heidi juntos. Imaginaos.
Y de repente, recordé lo mucho que me relajó hacer mi primer bizcocho, así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.

La cosa ya venía premeditada porque el día anterior me hice con los ingredientes principales con idea de elaborar el susodicho postre, así que compré un paquete de preparado de bizcocho de chocolate tal como éste....


....y unos estupendos pistachos que me cuidé de pelar con suma paciencia mientras me escuchaba el "Animals" de Pink Floyd, y sin caer en la tentación de comerme uno solo de ellos. Los puse en remojo con agua fría y a esperar al día siguiente.

El tema del chocolate lo tenía solucionado, pero ahora tocaba currarse la pasta de pistacho para lo cual puse en el vaso de la batidora 2 huevos, 2 rebanadas de pan de molde troceadas y sin corteza, azúcar, harina tamizada, la levadura y como no, los pistachos bien escurridos y sin rastro alguno de pellejo, igualito igualito que los hombros de los alemanes que vienen a veranear a España.
Ah!! También le añadí un chorrito de Cointreau para darle un toque canallita.

Puse la batidora en marcha y cuando la mezcla tuvo una consistencia parecida a la de la masa del chocolate, lo dejé reposar un rato.
Mientras tanto, encendí el horno dando un giro de 180 º (lo encendí de espaldas) y fuí preparando el molde, untándolo bien con mantequilla y espolvoreando harina por encima.
Ahora venía lo más difícil, que era alternar las diferentes masas en el molde de manera un poco arbitraria, poniendo especial cuidado en que no se mezclaran entre ellas.
En ese momento me dí cuenta de lo chungo que es ser repostero. Y si es repostero de guerra, ya ni cuento.
Lo siento, pero hice lo que pude.


Metí el molde en el horno sin quitarle ojo, no siendo que me hubiera pasado con la levadura y el bizcocho acabara atravesando la encimera. La primera impresión visual no presagiaba nada bueno, pero una vez que transcurrieron los 35 minutos de cocción y corté las primeras rebanadas, respiré aliviado viendo que no había quedado tan mal.


Y no solo eso. El plump cake estaba pa morirse.
No soy nada goloso, pero ya verás como al final le acabo cogiendo el gusto a esto de la repostería y no tardo en preparar otro bollito sorpresa.
Como diría Pocholo: "ya que estamos puestos........"

Cocinera en pruebas para esta receta: GUADALUPE LADILLAS

TALLARINES FRITOS 3 DELICIAS

TALLARINES FRITOS 3 DELICIAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Tallarines al Huevo
- 1 Filete de Ternera de 150 g.
- 100 g. de Gambas Peladas
- 1 Calabacín
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento Verde
- 1 Cebolla
- Salsa de Soja
- Aceite de Girasol

ASÍN SE HACE:
Buenas taldes a todos. Ya echaban de menos a Ya-Ming Chao y sus tladicionales lecetas olientales ¿veldad?
Se estalán pleguntando pol qué este plato se llama 3 delicias si lleva muchos más ingledientes. Mielda!! Buena plegunta.
La veldadela lazón es que nada en esta vida es casual, y según divelsas doctlinas como el Ying-Yang o el Ping-Pong, todo está conectado.
Pol ese motivo los famosos lollitos se llaman "de plimavela". Si se fijan, la plimavela es una estación. Y pala estación, la de las Delicias.
Como en España se come a las 3, pues pol eso se llaman 3 delicias.
Que lebuscado eh?
La helmana de mi discípulo Julito (que es mi fan nº 1) se va a olinal de lisa con el lazonamiento.

Pala no enlollalme más, vamos a explical como se hace la leceta, que pol cielto es bastante similal a la que hicimos con los fideos chinos, pelo no idéntica. Los idénticos son los eulopeos, que son todos iguales.
Lo plimelo es ponel a cocel la pasta con suficiente agua con sal pala que no se nos quede seca como cuelda de cholizo.
Después coltamos el lesto de ingledientes en tilas alalgadas como si fuelan patatas de bulguel quin. Las gambas no eh? Poblecitas.
Tiene que quedal asín, como en letlato de abajo:


A continuación ponemos el wok a fuego muy fuelte con un cholito de aceite de gilasol y vamos añadiendo los ingledientes, pelo lespetando cielto olden.
Plimelo hay que ponel la calne y una vez que se dole, añadimos la cebolla y la zanaholia. Fleimos dulante un minuto y después incolpolamos el calabacín en tilas.
Espelamos otlo minuto más y pala telminal, echamos las gambas y el pimiento velde con la intención de cocinalos muy poco, que queden casi cludos.
Esto es mu impoltante si quelemos que la leceta salga bien. A vel si me voy a tenel que cableal y subilme a un tejado de un salto.

El siguiente paso es esculil bien la pasta, mezclal con el contenido del wok y lemovel todo el conjunto muy bien. Pueden llamalme puelco si quielen, pelo el wok no lo flieguen todavía que nos va a hacel falta pala el último paso.

Los tallalines tenemos que fleílos, pala lo cual volvemos a ponel el wok con el fuego a tope, un cholo de aceite de gilasol y cuando esté como blaselo de lucifel, ponemos la pasta en laciones individuales y añadimos una buena cantidad de salsa de soja. 30 segundos en el wok y listo pala comel.

Y yastá.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULITO (otra vez)
Chef Indiscutible: YA-MING CHAO

SOPA SEMI-DULCE DE POLLO CON MAÍZ

SOPA SEMI-DULCE DE POLLO CON MAÍZ
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Litro de Caldo de Ave
- 1 Pechuga de Pollo
- 1104 Fideos (ni uno menos)
- 1 Lata de Maíz
- 1 Cucharada de Maizena
- 1 Brik Pequeño de Nata Líquida

ASÍN SE HACE:
Hoy sopa. Como en el anuncio, salvo que ésta no es de sobre. Y que conste que no tengo nada en contra de los sobres, si acaso el asqueroso sabor que dejan las solapas al lamerlas.
Digo yo que en pleno siglo XXI ya podían haber inventado algo para solucionar este contratiempo.
Hemos puesto hombres en la luna ....¿y no somos capaces de inventar sellos con sabores? Pero ¿en qué mundo vivimos!!!!!? .....Ainsssssss.

Bien. Vamos a comenzar la receta poniendo el caldo a hervir y mientras, vamos cortando la pechuga de pollo en finas tiras y las salteamos ligeramente en una sartén con poquito aceite.
Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos los 1.104 fideos y las tiras de pollo dejando que cueza (¿se dice "cueza" o "cuezca"?) 10 minutos más o menos.

A continuación añadimos la lata de maíz y el tetra brik de nata líquida removiendo bien y manteniéndolo a fuego medio.
Cuando digo lo de la lata y el tetra brik me refiero al contenido de dentro eh?
No vayamos a liarla, que esto no es una sopa de letras.

Seguidamente, disolvemos la maizena con un poco de agua hasta obtener una pasta que despues añadiremos a la sopa para espesarla un poco.
Comprobamos el punto de sal y continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto.

Y me parece que ya está. Fácil ¿no?

NOTA: Yo siempre he sido muy de comer sopa aunque debo reconocer que hubo una temporada que era incapaz de probarla por miedo a encontrarme al pesao del Bustamante y sus infectos aullidos.
Y no me lo invento. Puede que sea una frase hecha pero doy fé de que este tío estaba hasta en la sopa. Por eso no la comía.


Ya son más leves, pero aún perduran en las orejas de muchos amantes de la buena música, los daños colaterales que provocó aquel acto de terrorismo musical llamado Operación Triunfo.
Ojala que no se repita. OT nunca mais

Cocinero en pruebas para esta receta: ALFONSO PADESOBRE