miércoles, 27 de febrero de 2008

COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"


COSTILLAS ASADAS AL ESTILO "PEDRO PICAPIEDRA"
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 8 Costillas de Cerdo
- 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon
- 1 Cucharada de Miel
- Sal

ASÍN SE HACE:
Me encantan este tipo de platos que se comen con las manos.
Hala vengaaa....a pringrarse los mofletes tal y como lo hacían nuestros ancestros cuando descubrieron el fuego, muy al estilo de los Picapiedra.

Esto, (como buena receta yanqui que es) creo que engorda un poquito pero.... ¿que tal si hacemos como en Cuba y le damos una tregua al régimen?
Venga joer, que por un día no pasa nada.

Empezamos precalentando el horno y vuelvo a insistir en que para ponerlo a 180º, no es necesario desmontarlo ni darle la vuelta. Con girar la ruedecilla vale.
Mientras tanto, lavamos las costillas y les echamos sal.
Seguidamente ponemos en un vaso 2 cucharadas de mostaza (a ser posible de Dijon), una cucharada de miel y le damos unas cuantas vueltas para que se mezcle todo bien.

Impregnamos las costillas con la salsa resultante y las dejamos macerar durante 4,37 minutos.
A continuación las colocamos en un fuente de horno, siempre que haya espacio suficiente, claro. Lo digo porque mi carnicero me obsequió con unas costillas enormes,
de nuevo muy al estilo de los Picapiedra, y que más que costillas parecían mecedoras.
Ya no sé si eran de cerdo ó de ñú.

Metemos la fuente en el horno... y el resto, pues a esperar como en el médico.
Cuando veáis que estan doraditas y crujientes, las servimos con salsa barbacoa como acompañamiento.
Se contarán por millares las veces que os chuparéis los dedos.


YABADABADOOOOOOOOOOO.....

Cocinero en pruebas para esta receta: PETER NASCO

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN


DELICIAS DE CHAMPIÑÓN
(para unas cuantas personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1/2 Docena de Champiñones Hermosotes
- 2 Claras de Huevo
- 1 Diente de Ajo
- 50 g. de Jamón Ibérico
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Estamos ante una de las recetas más resultonas y sabrosas que he publicado ultimamente. Además es muy sencilla de hacer. Es coser y cantar.
Bueno no. Ese refrán no me parece el más adecuado si tenemos en cuenta que se lo suelen adjudicar a las cosas más sencillas. Yo no sé en que estaría pensando el que lo inventó pero cantar no es fácil y no digamos coser.
Esto sí que es sencillo. Ya vereis.

En primer lugar lavamos bien los champiñones y les hacemos lo mismo que le hicieron a Kunta Kinte: les cortamos el pie a ras.
Seguidamente los colocamos en una fuente de horno con las láminas hacia arriba ya que si lo hacemos al revés, malamente los podremos rellenar.
Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada sombrero (aunque más que sombreros parecen boinas sin pararrayos), y a continuación agregamos un poco de ajo bien picado, las claras y por último unas virutas de jamón ibérico.


Seguramente penséis que son demasiadas cosas y que no no va a haber espacio para todo.
Nada más lejos. El pianista de Cine de Barrio también debió pensar en algún momento que no podía caber tanto producto por un agujero tan chico, así que no os preocupéis por eso.

Lo más importante y en lo que debéis poner especial cuidado, es que las claras no se desborden y puedan deslucir el resultado final.

Quince minutillos de horno a 180º , perejil espolvoreado por encima y listo para comer.


Impresionante aperitivo amigos!!

Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA BUGO

martes, 19 de febrero de 2008

MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO


MIGAS CON SOBRASADA Y HUEVO ESCALFADO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:


- 1 Hogaza de Pan de Pueblo
- 100 g. de Chorizo también de Pueblo
- 50 g. de Sobrasada
de Pueblo (mallorquín a ser posible)
- 4 Huevos de Gallina de Pueblo

- 2 Dientes de Ajo de Pueblo

ASÍN SE HACE:
Vamos hoy con una de esas recetas tradicionales que tanto gustan, bien sea para comer solo, o en familia. Seguro que conocéis mil formas distintas de preparar unas buenas migas ¿verdad?
Bueno, pues aquí tenéis una más. Espero que os guste y que todos nos llevemos bien; que hagamos buenas migas.

Para llevar a buen término esta receta, lo más importante es contar con una buena hogaza de pan de pueblo. Nada de baguettes, ni pan para hot-dogs, ni chuminadas de esas. Como dice el refrán: Al pan, pan...y Albino Fernández, criador de canarios.
Comenzamos desmigando el pan con los dedos, procurando que las migas obtenidas tengan un tamaño pequeño y uniforme. Una vez que tengamos la cantidad deseada, las empapamos de agua con un pulverizador de esos que se utilizan para las plantas, solo que sin fertilizante.
Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar de 3 a 4 horas.

A la hora de hacer la receta ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos los ajos cortados en láminas hasta que se empiecen a dorar. Seguidamente añadimos el chorizo cortado en taquitos y a continuación las migas.
Vamos removiendo y añadiendo poco a poco pequeñas cucharadas de sobrasada para que no se hagan pegotes. Si veis que las migas quedan muy secas, siempre podeis agregarles un poco de agua. Lo importante es que no se peguen ni se quemen.

En principio ya tenemos la receta lista, pero digo yo que habrá que coronarla con algo no?
Pues sí amiguetes. Nada mejor que unos riquísimos huevos escalfados.
Para ello cogemos un trozo de film transparente y con la ayuda de un vaso, le hacemos forma de bolsa. Cascamos el huevo dentro, echamos una pizca de sal y cerramos el paquete anudándolo con fuerza.
Lo cocemos durante 5 minutos y lo servimos sobre las migas para que el plato nos quede así de irresistible:


Hay que joerse. Con lo bueno que está ésto, y el despistao de Pulgarcito venga a desperdiciar pan en lugar de comprarse un GPS.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA

miércoles, 13 de febrero de 2008

SCARAMOUCHE DE MERLUZA


SCARAMOUCHE DE MERLUZA
(para 2 personas humanas)


INGREDIENTES:

- 2 Rodajas de Merluza
- 1 Bolsa de Lechugas Variadas

- 100 g. de Surimi en Hebras
- 1/2 Docena de Aceitunas Negras Deshuesadas
- Mayonesa

- Eneldo

- 1 Hoja de Laurel

ASÍN SE HACE:
Este no es un plato de pescado propiamente dicho, sino más bien una ensalada "cargadita".
Lo de
Scaramouche lo he puesto sin saber muy bien qué significa, pero queda bien no?
Tengo una amiga "esteticien", que aparte de estar buenísima y usar una talla 100 de sujetador (por eso es-teti-cien), siempre me dice que la apariencia es muy importante y que hay que hacer las cosas con clase. Yo no es que tenga mucho de eso, pero lo intento. Al menos en la cocina.


Comenzamos poniendo a calentar una cacerola con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel.

Cuando rompa a hervir, añadimos las rodajas de merluza y las escaldamos durante tres minutos.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras tanto, abrimos la bolsa de las lechugas y las picamos finamente a cuchillo, poniéndolas a continuación en un bol o ensaladera, donde añadiremos las hebras de surimi, las aceitunas cortadas en forma de pequeños neumáticos y mayonesa al gusto.
Removemos bien y seguidamente desmenuzamos la merluza en escamas y la añadimos a la ensalada.
Si veis que quedan los dedos pegajosos no os preocupéis. Eso es como los mocos: indica la buena calidad del producto.


Bueno, pues ya tenemos todo listo. Ahora solo falta hacer una bonita presentación, pero no hace falta que abrais el Power Point. Con un molde circular (que todo el mundo debería tener ya en casa, aunque sea para usarlo como tobillera), será suficiente.

Espolvoreamos eneldo por encima y plato terminado.
Una cosita: Sabe mejor si lo comemos templado.



Cocinera en pruebas para esta receta: ADELA UREL

miércoles, 6 de febrero de 2008

CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA


CROQUETITAS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PIRULETA
(para 6 personas humanas o más)

INGREDIENTES:

- 1 Tableta de Chocolate Para Fundir
- 2 Huevos

- 1/2 Taza de Leche

- 1/2 Taza de Nata Líquida

- 100 g. de Azúcar
- Pan Rallado
1/2 Tableta de Chocolate Blanco (opcional)

PARA LA GELATINA DE PIRULETA:

- 1 Sobre de Gelatina Neutra
- Sirope de Fresa
- 1 Chupito de Amaretto

- Azúcar



ASÍN SE HACE:
Hoy es un día importante. Estamos de celebración, y no es porque hayan quitado ese programa tan instructivo y tan pedagógico llamado "Aqui Hay Tomate", no.
Estamos de fiestuki porque, si no he contado mal, esta es la receta nº 100 que publico en el blog y eso hay que celebrarlo.
¿Y qué mejor manera que hacerlo con un postre de escándalo?
Estas croquetitas, las probé hace poco en un precioso pueblo salmantino llamado Candelario y me cautivaron tanto, que decidí aventurarme a elaborarlas sin saber la receta.
Y no salió mal la cosa. Os cuento:

En primer lugar, cogemos el chocolate, lo troceamos, lo ponemos en un bol y lo metemos al mini-ondas a máxima potencia, aunque cuidado. Al igual que ocurre con la paga extra, no conviene fundirlo de un tirón y es mejor hacerlo en intervalos de un minuto para que no se queme.

Mientras tanto, en otro bol ponemos la leche junto al azúcar, la nata y un huevo. Cogemos las varillas y le damos unos meneos hasta que amalgame bien. Acto seguido, ponemos esta mezcla a calentar en un cazo.
Justo antes de que hierva, agregamos el chocolate fundido y le vamos dando vueltas hasta observar que la masa se desprende de las paredes del cazo sin dejar mácula. Esta es la manera de saber que la mezcla está en su punto.

La dejamos enfriar, la tapamos con film y después la metemos en el frigo. Si no os vence la tentación y puede ser de un día para otro, mejor.
La textura debe ser parecida a la de la plastilina y no debe manchar las manos. Si el chocolate deja rastro, es muy probable que a la hora de freir las croquetas se desparramen por la sarten y arruinen la receta.



Antes de pasar a las croquetas propiamente dichas, vamos a preparar la gelatina, ya que también necesita su tiempo de frío para solidificar. Para hacer la gelatina, solo hay que seguir las intrucciones del sobre y por supuesto, darle un rico sabor a piruleta, o mejor aún, a Chupa-Chups de Kojak.
Como no era plan de chupar unas cuantas piruletas hasta desgastarlas (eso sería una cochinada), yo me las ingenié para conseguir un sabor similar añadiendo azúcar, sirope de fresa y un chorrito de licor Amaretto. Y quedó clavado.


Ya se acerca el momento final. Solo queda armarse de paciencia e ir dando forma a las croquetas con las manos bien limpias.
Cuando las tengais, poneis una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y las vais friendo siguiendo el mismo procedimiento que las croquetas tradicionales de siempre, es decir: huevo, pan rallado y a la sarten. Tal que asín:


Dejamos las croquetas en la sartén el tiempo justo para que se doren ligeramente, y una vez escurridas, las rebozamos en azúcar.
Se sirven calientes, acompañadas de pequeños cubos de gelatina.

Yo quise ir un poco más lejos y preparé una salsa de chocolate blanco fundido rebajado con un poco de leche, pero enseguida me di cuenta que fué un error porque quedó demasiado empalagoso. Tanto como Michael Landon cantando canciones de Bustamante, así que hacedlo solo en el caso de que seais muy, muy golosos.












Espero que disfruteis de este y por mi parte, ojalá que pueda seguir publicando, ya no 100, sino 300 recetas por año.

Gracias a todos por vuestro apoyo y vuestra fidelidad porque sin vosotros......... nada de esto tendría sentido.

Cocinero en pruebas para este receta: RODRIGO MINOLAS