martes, 29 de enero de 2008

SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS


SALMÓN MARINADO TERIYAKI SOBRE LECHO DE PUERROS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Salmón en Filetes
- 1 Puerro

- 1 Chile o Guindilla Fresca
- Aceite de Girasol

PARA EL MARINADO:

- 2 Cucharadas de Ketchup
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar Moreno

- 1 Cucharada de Vinagre de Arroz

- 1 Chupito de Sake o Vino de Arroz


ASÍN SE HACE:
Antes de pasar a la elaboración de la receta, debemos explicar que el término "Teriyaki" hace referencia a un tipo de adobo muy utilizado en Japón.
Esta palabreja, es el resultado de combinar "Teri", que significa "brillo, lustre", con "Yaki" que quiere decir "parrilla", aunque en España "Yaki" es más bien nombre de perro. No hay ni un solo español que no conozca a alguien cuyo perro se llame así.
Todos sabemos que los japonudos son cojoneses, pero aquí también sabemos combinar palabras como "gili" y "pollas" o sin ir más lejos "canta" y "mañanas". Lo que en inglés vendría a decirse: "singing-mornings".

Tras la aclaración, vamos a comenzar preparando el marinado o teriyaki, para lo cual dispondremos en una fuente los filetes de salmón ya limpios, lavados y sin piel.
En un bol aparte, mezclamos el ketchup junto al azúcar, la salsa de soja, el sake y el vinagre de arroz.
Removemos bien el conjunto y empapamos con él los filetes de salmón procurando que queden bien impregnados. Lo tapamos con film y lo dejamos un par de horas en el frigo.

A la hora de hacer la receta, cortamos el puerro en finos aros y los pochamos a fuego suave con aceite de girasol hasta que queden transparentes. Retiramos el puerro haciendo una base en los platos donde vayan a ser servidos, y en esa misma sartén salteamos los filetes marinados de salmón, esta vez a fuego fuerte hasta que esten a vuestro gusto.

Colocamos el salmón sobre los puerros y a los que les guste el riesgo, como por ejemplo escuchar de un tirón y sin anestesia un LP de OBK, pueden añadir unos chiles o guindillas por encima.


NOTA: Esta receta va dedicada a Masayuki "Masa" Daigo y a su familia.
Desde hace la tira de años, Masayuki es mi enlace en Japón y por encima de todo un gran amigo que siempre tiene cosas interesantes que contarme.
Cualquier día de estos cojo un avión y me presento en Saitama.
Un fuerte abrazo compañero.

Cocinero en pruebas para esta receta: BALTASAR TENAZO

lunes, 28 de enero de 2008

RIGATONI A LA TRASTEVERE


RIGATONI A LA TRASTEVERE
(para 2 personas humanas)


INGREDIENTES:

- 100 g. de Rigatoni
- 1/2 Docena de Aceitunas Verdes

- 1/2 Docena de Aceitunas Negras
- 3 Anchoas
- 1 Diente de Ajo

- Perejil

- Albahaca

- Orégano

ASÍN SE HACE:
El otro día ví en la tele un programa de cocina, en el que aparecía una mamma italiana que me dejó boquiabierto cuando la ví preparar esta receta.
Según comentó, este plato es muy típico en la zona del Trastevere, una especie de barrio antiguo de Roma donde la pasta es toda una institución.
Aunque no hay que fiarse. También eran una institución en el barrio (sésamo) Chema el Panadero y Don Pimpón, y mira como terminaron.
Bromas aparte, yo soy muy caprichoso, así que no tuve más remedio que copiar la receta.
Creo que no olvidé nada:

En primer lugar, puse abundante agua a cocer con un puñadito de sal. Una vez que hirvió el agua, añadí los rigatoni y me dispuse a hacer mis labores de pacificador, removiendo ligeramente para que no se pegaran unos con otros.
Mientras cocía la pasta, puse las aceitunas y las anchoas en el mortero y me lié a darle golpes hasta que dejaron de quejarse.

Para ligar mejor el majado resultante, añadí al mortero un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de albahaca troceadas y un pellizquito de orégano.
Mira que yo huelo bien, pero he de reconocer que aquello despedía un aroma increíble, y eso que todavía estaba sin cocinar.

A continuación puse un sartén grande al fuego y vertí el contenido del mortero hasta que cambió de color. Después escurrí la pasta y lo junté todo en la sartén, mezclando bien todo el conjunto.
Ya solo faltaba el último toque, que era añadir un picadillo de ajo y perejil en crudo. Que nervios, que nerviooooossss!!!!


Cuando por fin los probé y el primer rigatoni alcanzó mi paladar, recibí una explosión de sabores indescriptible, una especie de detonación subacuática que sirvió para darme cuenta de que las mammas italianas son las que de verdad tienen la sartén por el mango.

NOTA: Supongo que no hace falta explicar la figura que representa una mamma italiana, aunque me imagino que la gente más sexualmente sensible (como mi amigo el Tiri), tenderá a pensar que una mamma italiana es una teta de Sabrina.
No les culpemos por favor. Hay conceptos y conceptos.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULIÁN CHOAS

martes, 22 de enero de 2008

FILETES DE PAVO AL TOMILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.....ILLO, ILLO, ILLO


FILETES DE PAVO AL TOMILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO
CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.... ILLO, ILLO, ILLO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 Filetes de Pavo de 100 g.
- 150 g. de Gambas Frescas
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Pimientos del Piquito
- 1 Brik Pequeño de Nata Líquida
- Grasa de Pato
- Tomillo
- Perejil


Los que ya me conocen, saben que yo rara vez utilizo los sufijos "illo" o "ino", y que soy más partidario del "ito". Por ejemplo, yo rara vez digo "solomillo". Digo "solomito".
Tampoco digo "langostino", sino "langostito" ¿Por qué?
Pues cosas mías. Hay gente que disfruta bailando canciones de King Africa y yo no digo nada.
Para esta receta he querido hacer una excepción y mantener la musicalidad que ofrecían los sufijos de sus ingredientes principales. Todo sea por una buena causa.

ASÍN SE HACE:

Comenzamos lavando bien los filetes de pavo y encendemos el horno girando la ruedecilla hasta los 150 º. A continuación salpimentamos los filetes y les espolvoreamos un poco de tomillo sin pasarnos mucho. Solo queremos aromatizarlos un poco.

Seguidamente pelamos las gambas y las salteamos en aceite de oliva junto a un par de dientes de ajo bien troceados. Las mantendremos al fuego el tiempo justo para que cambien de color, ya que el horno será el encargado de rematarlas.

Depositamos las gambas sobre los filetes y vamos enrollando con cuidado hasta obtener pequeños "redondos" de pavo. ¿Os parece complicado? ¿Siiii?
Pues entonces os vais a cagar porque ahora viene lo difícil, que es atarlos con hilo de bramante para que queden bien sellados. No voy a pararme a explicar como se hace ésto porque no tengo ni puta idea.
Yo lo hice como pude y lo que se dice sellarlos, los sellé, pero está claro que no podría ganarme la vida como empaquetador.

Una vez que tengamos listos los redondos, les aplicamos una buena capa de grasa de pato y pa el horno. Si no teneis grasa de pato, podéis usar manteca de cerdo. Digo yo que para que se doren, sirve igualmente.

Mientras se hace el pavo, aprovechamos para elaborar la salsa de pimientos del piquito, que es bien fácil y se hace en menos de lo que dura un encuentro entre Juancar y Chávez.
Para ello, solo tenemos que coger la batidora y triturar los pimientos junto al brik de nata líquida.
Un poco de sal y a calentar en el mini-ondas. Ya está lista la salsa.

Para los filetes, media horita de horno, un poco de perejil por encima y este puede ser el maravilloso resultado:


NOTA: Quiero dedicar esta receta a mi hermano David por una razón, y es que acabo de darme cuenta que con él, es con la única persona que me contradigo y acabo utilizando siempre el "illo".
Va por tí. Billooooooooooooooooooooo.

Cocinero en pruebas para esta receta: CRISTÓBAL de PEÑAS

jueves, 17 de enero de 2008

ASPIC DE JAMÓN YORK Y QUESO FRESCO


ASPIC DE JAMÓN YORK Y QUESO FRESCO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 5 Lonchas de Jamón York
- 100 g. de Queso Fresco de Burgos

- 1 Sobre de Gelatina Neutra

- 1 Pepinillo

- Cebollino


ASÍN SE HACE:
Para el que no conozca el término, un aspic es un aperitivo frío preparado con gelatina, lo cual le convierte en un plato tremendamente versátil.
Esta receta nació un poco como experimento, como casi todas. En algunas ocasiones dichos experimentos terminan en la basura, sin embargo en otras.... hasta el mono de los chococrispis termina haciendo la ola. Es el caso de este apetitoso aspic de jamón y queso.
Además, su elaboración es muy fácil. Hasta un niño lo puede hacer, siempre que no sea de madera como Pinocho, claro.


Lo primero que vamos a hacer es preparar la gelatina para lo cual pondremos agua a calentar en las proporciones que indique el sobre.
Una vez que el agua hierva, vertemos los polvos de gelatina y removemos bien para que no se hagan coágulos. Aquí en el interior se dice "grumos". En la costa o en puerto de mar, me imagino que los llamarán "grumetes".


A continuación buscamos un molde rectangular y en el fondo del mismo ponemos unas rodajas de pepinillo y unos cuantos tallos de cebollino. Añadimos un poco de gelatina y seguidamente vamos formando capas alternas de jamón y york y queso. Esto no tiene misterio alguno. Es como hacer la maleta pa irnos de vacaciones, solo que sin la sombrilla.


Entre capa y capa, agregamos pequeñas cantidades de gelatina para que amalgame bien y una vez que tengáis montadas todas las lonchas, cubrís con el resto de la gelatina y lo metéis al frigo durante un par de horas.

Una vez desmoldado, si meneáis enérgicamente el plato y a pesar de que el queso empleado no era de tetilla, nuestro aspic debe hacer algo parecido a esto:

Myspace Graphics
Myspace Graphics


Eso indicará que ya está listo, así que ya podéis cortarlo en rebanadas y servirlo como aperitivo. Ya veréis que cosa más rica.


Cocinero en pruebas para esta receta: ENRIQUE SODEBOLA

miércoles, 9 de enero de 2008

FIDEWAAAAU


FIDEWAAAAU
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Fideos para Fideuá
- 1/2 Litro de Caldo de Pescado
- 1/2 Cebolla

- 1 Tomate
- 1 Pimiento Verde

- 1 Diente de Ajo

- 1/2 Docena de Judías Verdes

- 150 g. de Coquinas
ó Tellinas
- 1 Calamar en Anillas
- 150 g. de Mejillones

- 1 Docena de Gambas

- Guisantes a discrección
- Azafrán


ASíN SE HACE:
Queridos amiguitos y amiguitas. Hoy vamos a preparar un delicioso Fideuá; ese plato indispensable que hacemos en casa cuando vienen los amigos a comer. Hoy en día, aquel que no sepa currarse un fideuá, está fuera de onda. No es cool. No es trendy, así que vamos a ir directamente al grano (bueno, al grano no, que no es arroz) y vamos a explicar el "asín se hace" para que después de devorarlo, vuestros invitados terminen con los ojos como pelotas de golf y diciendo: "waaaauuuu".

Para empezar, cogemos una cazuela ancha y plana (o si lo preferís, una paellera) y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, todo bien picado.
Después de pocharlo unos minutos, añadimos las judías verdes procurando que sean naturales y no de bote, que las de bote no molan. Ya lo dice el refrán: "Rubia de bote.....chusquín morenote".
Seguidamente añadimos los fideos junto a unas cuantas hebras de azafrán tostado y les damos unas cuantas vueltas para que se impregnen bien con el sofrito.

Regamos el conjunto con nuestro caldo de pescado, que puede ser de pastilla perfectamente (no confundir las pastillas de pescado con otras pastillas como las de la ruta del bacalao, que también es pescado al fin y al cabo) y hacemos igual que con el arroz, es decir, utilizamos el doble de cantidad de caldo que de arroz. Al tratarse de fideuá, tal vez un poco más.
Probamos el punto de sal y cuando el caldo se haya reducido a la mitad, vamos agregando el marisco: primero los calamares, después los mejillones, las coquinas (podéis sustituirlas por chirlas) y por último las gambas.

Para terminar, desperdigamos unos cuantos guisantes por la cazuela como quién da de comer a las gallinas y esperamos a que el caldo se consuma, manteniendo el fuego suave.
Si habéis seguido todos los pasos, el aspecto final debe ser más o menos así:

Dejamos reposar un par de minutos y servimos inmediatamente. No tiene mala pinta eh? Vuestros invitados lo van a flipar.

Cocinero en pruebas para esta receta: FEDERICO QUINAS

martes, 8 de enero de 2008

SOPA DE COCIDO REBOZADA

SOPA DE COCIDO REBOZADA
(para varias personas intrépidas)

INGREDIENTES:

-1/2 Litro de Sopa de Cocido
- 6 Cucharadas de Sémola de Trigo
- 1 Tomate
- 1 Diente de Ajo
- 1 Huevo
- Harina
- Cominos

ASíN SE HACE:
Quería que la primera receta del año fuese algo especial, una especie de reto personal que tenía muchas ganas de llevar a cabo.
Unos sueñan con un coche nuevo, otros con que su equipo gane la liga, otros con el regreso de Verano Azul, otros que Bush sea sodomizado por 4.000 iraquíes en fila india....
Yo (más humilde soy), siempre soñé con lograr rebozar una sopa de cocido. Ya lo anuncié en su día y por fin, ese sueño se ha hecho realidad.

Para los que piensen que estoy loco, decirles que no les falta razón. Y para los que piensen que estoy loco, pero que mis locuras molan, os cuento como va la historia.

Lo primero que necesitamos es, evidentemente, el caldo sobrante de un buen cocido. El mismo caldo con el que después hacemos la sopa, pero sin fideos ni garbanzos ni ná. Solo el caldo.. ¿estamos?
Lo ponemos a calentar y cuando comience a hervir, añadimos 6 cucharadas soperas de sémola de trigo y bajamos el fuego.

Ahora viene la parte más tediosa de la receta (y sin embargo fundamental), que consiste en ir moviendo la sopa con unas varillas para que no se pegue ni haga pompas. Este movimiento debe ser constante hasta que veamos que los granulillos de la sémola se han disuelto por completo, formando una especie de crema densa. Calculad unos 15 minutos.

Una vez lista la sopa, la vertemos sobre un molde rectangular, a ser posible ancho y no muy alto.
Lo tapamos con film transparente y dejamos que repose unas cuantas horas en el frigo.

No es mal momento para ir preparando el acompañamiento, que en este caso va a constar de tomate rallado junto a unos trocitos de ajo machacados en el mortero, sal y comino. También lo dejamos reposar pa que coja cuerpo.

¿Que hora es? ¿Las ocho y diez? Bueno, pues ya tenemos todo a punto para culminar nuestro experimento.
Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y mientras tanto, cortamos nuestra "sopa" en pequeños rectángulos como los de la foto. Los pasamos por harina, después por huevo batido y los echamos a la sartén cuando el aceite esté humeante. Un par de vueltas para que se doren y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para servirlos, los colocamos en un plato chulo y les aplicamos nuestro picadillo de ajo, tomate y cominos por encima.

¡¡¡¡¡ RETO SUPERADO !!!!!

NOTA: Tal vez no sea el típico plato para ganar un concurso de cocina, pero su curioso sabor y su textura van a sorprender a más de uno. También quiero dedicar esta receta a mis amigos C&A (Carlos y Agus), ya que en una de nuestras gamberradas de juventud (ellos saben a qué me refiero), fué donde se acuñó por vez primera el término "sopa rebozada-que descarada".
Esto va en vuestro honor. Lo del "trancazo de burro al bambú" ya lo iremos estudiando.


Cocinero en pruebas para esta receta: FRANCISCO CIDO MADRILEÑO