viernes, 4 de julio de 2008

SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CONFITURA DE HIGOS


SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CONFITURA DE HIGOS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 piezas de Secreto Ibérico de 125 gr. c/u
- 3 Cucharadas Soperas de Vinagre Balsámico
- 3 Cucharadas de Mermelada de Higos
- Canónigos
- Sal Maldon
- Aceite de Oliva pa aliñar.

ASÍN SE HACE:
En realidad no tengo la más remota idea de qué parte del marrano se obtiene este manjar.
¿Será por eso que le llaman "secreto"?
Si no me equivoco, en otros lugares también se le conoce como "presa ibérica" o "pluma ibérica".
La puta manía española de adjetivar a la misma cosa de 6 o 7 maneras distintas.
La duda me corroe, pero prometo averiguarlo aunque para ello tenga que convivir 3 meses en plan gran hermano con estos animalejos de orejas con piercings de plástico y suculentas pantorrillas, y nominar, hacer edredoning, sacar los trapos sucios de mi familia en programas de TV, salir en pelotas en el interviú......en fin, lo normal.
Total.....los cerditos y yo no somos tan distintos.

La referencia más parecida a "secreto ibérico" que yo tenía hasta hace bien poco eran los hermanos Urquijo, que son Secretos y a la vez ibéricos o sin ir más lejos la Selección Española, que con su triunfo en la Eurocopa ha puesto de manifiesto un "secreto ibérico" muy bien guardado. Que calladito se lo tenían los muy mamones.

En mi última visita al veterinario, se me avisó de que tenía un pelin alto el colesterol aunque no lo suficiente como para preocuparme, así que quise darme un homenaje con este plato descaradamente calórico y como no, compartirlo con todos vosotros.
Eso sí. No lo vayáis pregonando por ahí, que es secreto.

Comenzamos poniendo una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite oliva y esperamos a que coja buena temperatura. Antes de que empiece a humear depositamos las piezas de carne y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta según se vayan dorando. La idea es que queden algo churruscaditas.

Mientras tanto vamos a preparar la reducción de aceto balsámico para lo cual vamos a necesitar un cacillo que también pondremos al fuego, ya que por sí solo no se reduce a no ser que te lo bebas directamente del frasco, cosa que no recomiendo.
Cuando el vinagre haya reducido a la mitad (fácil de calcular; estamos hablando de la tabla del 2, joer) añadimos la confitura de higos y mezclamos bien, dejándo el conjunto un par de minutos más a fuego medio.

Ahora un inciso: no es por hacer publicidad, pero cuando una cosa es buena, hay que decirlo y punto.
En ese sentido quiero romper una lanza a favor de las mermeladas artesanales que elaboran los chicos de La Tejea,
quienes saben hacer las cosas con gusto y a los que este humilde cocinillas quiere agradecer el enorme detalle que tuvieron con él.

Bueno, pues esto ya pitufa coleguitas. Mola el olor a torreznito eh?
Pues ya veréis cuando le hinquéis el diente.
Ya solo nos queda retirar los secretos de la sartén, añadirles unos cristales de sal Maldon por encima y acompañar de nuestra reducción con mermelada de higos. Unos canónigos para decorar (y también para comer, que cojones) le vendrán muy bien.


Que pena que en los jardines que rodean las instalaciones de la CIA no hayan habilitado granjas con cerdos ibéricos.
Con lo que disfruta esta gente con los secretos......

Cocinero en pruebas para esta receta: ELOY BÉRICO

25 comentarios:

ELECTRA dijo...

ole, ole y ole! esto si es que arte y lo demas son tonterias,
mis glandulas salivales salivan salivan...
te enlazo me has convencido!
besos

Irene dijo...

Buenas Julito!

Pues esto de la parte secreta del cerdo sí que es un secreto bien bien guardado. Tanto, que yo ni siquiera había oído hablar nunca de ello! Aquí en Suiza es normal, porque los pobrecillos no se enteran de ná (ellos pagan por lo mejor y punto). Pero que en los 22 años de mi vida que pasé en la madre patria no haya oído hablar nunca de esta delicia, cómo puede ser???? Será que en mi zona (sur de Cataluña, norte de Valencia) no existe? O que en catalán no es ningún secreto? A ver si averiguas otros nombres y alguno de ellos me suena, que estoy intrigada!

Irene

Pilar dijo...

Una receta conmemorativa del día del Orgullo gay. LA PLUMA
Si señor!! eso es la pluma del cerdo, que es muy mariquita el pobre. Un secreto muy bien guardado, hasta que tu lo has hecho salir del armario!!.Está pero que muy bueno el tio (cerdo)!!. Ahora que esa reducción de balsámico y la confitura de higos... no es un secreto, es un PECADO mortal y que te lleva de cabeza al infierno (según dicen, allí es donde más cachondeo hay).
Pequemos pues hermanos!! Vayamos todos al infierno y organicemos una gran fiesta pachanguera y plumera.

Besicos

cookemila dijo...

me encanta, no soy muy carnivora, pero he de decir que hoy lo bordas.Carne y un punto agridulce si señor, como la vida misma.Y Pilar ha estado redonda con lo del orgullo gay....la verdad a los pobres cerdos les pega, tan rosaditos ellos.Y tambien he visitado la pagina que has puesto de las confituras y me he quedado salivando, con la de chcolote naranja y demas al final de la pagina....donde se compran estas cosas,....? porfavor....eso si que era un secreto bien guardadito eh julito? y tu gira secreta? no te he visto por ROck and Rio...claro que tampoco he ido asique va ser eso...besos

Almudena dijo...

Julito,vaya platazo carnivoro que te has marcado esta vez,ingredientes todos buenísimos,el secreto,los higos...seguro que estaba todo delicioso.
Besos

Su dijo...

Joder!!!uy perdón que soy una señorita...es que este plato es la lecheeeeeeeeeee, me encanta, voya ver si hago una mermelada de brevas, lo cambio un pelin y te cuento
que delicia
Muac

Su dijo...

Ah, se me olvidaba
a ver si espabilamos y compramos la fragoneta que ahora con la crisis todo son descuentos

LOLA dijo...

Hijo,que te gusta retorcer el rizo,tu no puedes hacer la receta de" secreto vuelta y vuelta"nada que si higos que si reduccion de...vamos que te lo curras ehhh!un beso

Rosa Ardá dijo...

jejeje Definitivamente estas como una cabra!!! Jejeje.
Cuida el colesterol, que pasa factura con el tiempo, al menos no lo descuides.
Besos
Rosa

María dijo...

Bueno espectacular tu receta para no perder costumbres, Yo con tu amigo el cerdo no termino de llevarme bien, trato pero no lo consigo. Y con esas carnes así gorditas y con un poquito de ese color rojo (tu me entiendes), como que no.Ahora la mermelada esa de higos imagino que estará de muerte.
De todas formas te diré que con esa presentación, empiezo a dudar un poco con el tema.......
Un abrazo.María.

anselmo dijo...

Vaya si me pido esta receta. Yo lo que oí es que el secreto es el extremo de la zona de la cabezada y que la presa es de la zona contraria, de la parte donde acaba la cinta.

cookemila dijo...

pues he llegado hoy a la carni y de pronto he visto una pieza no habitual por esos lares y era....secreto.Asique hoy de comer no os digo que voy hacer es secreto....

Arancha dijo...

No, mejor montamos un club de amigos del Secreto Ibérico ¡ay,quéricomáma!
Después de estos meses, no escarmiento. Siempre me pasa igual. Hora del aperitivo, leo tu receta, me emociono, me aprieta la gusa y menuda cara de rancia (y la consabida mala hostia) que se me pone cuando veo el menú del comedor del curro...
Seguiré pasando por aquí, no lo dudes, aunque debería cambiar la hora de mis visitas.
Besitosmostoleños julito!

Penny dijo...

Guauuuu, lo que acabo de descubrir!!! Un blog fenómenal! Y por lo que veo no solo se te da bien la cocina, nooooo, también eres artista! Joer!

Estos secretillos, los guardo como oro en paño!

Petonets.

anselmo dijo...

El secreto ibérico me trae además recuerdos de mi madre. Es la última comida que hizo en mi casa y le encantó. En realidad fué la última comida que hizo fuera de un hospital hasta que falleció.

PimientayChocolate dijo...

Hola!gracias por la estupenda receta y el haberme hecho reir a carcajadas en frente de la pantalla...daniela

Julito dijo...

PIMIENTA.... gracias a ti. Acabo de darme una vuelta por tu blog y todavía me estoy secando las babas.
De lo mejor que he visto. Muy variado y muy al estilo del tipo de cocina que me gusta.
Espero volver a verte por aquí.

ANSELMO, dificil escribir un comentario ante algo tan emotivo.
Solo decirte que lo siento mucho, socio.

PENNY, de momento vamos a dejarlo en artistilla que aun falta mucho camino por andar y yo tengo la puta manía de ser un perfeccionista.
Gracias por el comentario.
Descubrí tu blog a través del de Bego y también me ha encantado.
¿Puedo ser tu fan?

ARANCHA, se me hace raro ver tus comentarios en letras negras y sin la foto de la corona.
Puede que sea un ataque de nostalgia, aunque Arancha es un bonito nombre para una Miss. Es uno de mis nombres femeninos favoritos, que lo sepas mostoleña.
A ver si espabilas a los cocinillas de tu comedor y les instas a currarselo un poco mejor.
Cuando quieras montamos un "clubdeloquesea".
Un besazo. I Miss you, Miss.

COOKEMILA, nos has dado demasiadas pistas. Esto es un secreto, pero a voces.
Ya verás que rico.
Besos.

ANSELMO, aún no estoy en condiciones de confirmar nada, pero creo que no vas mal encaminado.
Espero no enterarme algún día que el secreto ibérico pertenece al culo del bicho.
Por cierto, donde acaba la cinta, después hay que darle la vuelta no?
¿Te acuerdas del auto-reverse? JAJAJJA. Joer que tiempos.
Un abrazo amiguete.

MARÍA, aunque no te guste mi amigo el cerdito, deberías dar una oportunidad a esta pieza, que de sanguinolienta no tiene nada. Todo lo contrario.
Si alguna vez te atreves con ella, me darás la razón.
Un besito wapetona.

ROSA, es verdad que debería cuidarme un poco más con el tema de las calorías.
Lo intento, pero supongo que esto debe ser parecido al tabaco: hasta que no tienes un susto no te lo planteas.
Y es que si me ponen una buena oreja a la plancha delante ¿como voy a resistirme?
Lo tengo dificil en ese sentido.
Gracias por el consejo igualmente.
Un besazo Rosa.

LOLA; pos clarooooo.
Procuro siempre que la receta en cuestión no parezca sosa y desangelada y no concibo un plato de carne sin una buena salsa.
EL "vuelta y vuelta" lo dejo para los ciclistas, jejeje.
Un besito Lola.

SU, a ver que tal sale esa mermelada de brevas. Me lo tienes que contar en primicia.
En cuanto a la fragoneta, me temo que en caso de comprarla, no sirva para mucho más que la venta ambulante.
No veas lo bien que se me da gritar por un megáfono eso de:
"malacatoooone", "cambalacineeee".
Un beso, reina.

ALMUDENA, tiene buena pinta eh?.
No es por vacilar, pero has acertado de pleno.
Estaba cojonudo.
Un besín.

COOKEMILA, lo del Rock in Rio va a tener que ser para otro año.
Hicimos otro concierto el sábado pasado, pero no tuvo el mismo poder de convocatoria ni fué tan "mágico" como el primero.
Tampoco lo anunciaron lo suficiente los dueños del garito.
Si no llega a ser por nuestros colegas e incondicionales, hubiéramos tocado para los dueños y poco más.
Una espina que esperamos sacarnos muy pronto.
En cuanto a las mermeladas, te recomiendo esta marca en especial porque son 100% artesanas y se lo curran muy bien.
Hace poco me enviaron un surtido de productos y no sabría decirte cual estaba mejor.
Si las ves por ahí, ni te lo pienses.
Un besazo Mila.

PILAR, que hay de nuevo maña?
La verdad es que no pensé en el día del orgullo gay.
Estoy pensando en cómo celebrar el día del orgullo del día heterosexual, que de momento no existe y lo quiero inventar, aunque supongo que más de uno lo malinterpretaría y me llamaría intolerante y cosas así.
El caso es que me alegro de haber sacado al cerdito del armario y sobre todo de que esté bueno.
O buena, porque el carnicero no me aclaró en ningun momento si era coratilla o coratillo.
Le preguntaré.
Mil besicos.

IRENE, si es complicado encontrar secreto ibérico en España, me imagino que será peor en Suiza.
La verdad es que yo tampoco lo he cocnocido hasta hace poco, pero te aseguro que es un majar.
Puede que le llamen de otra forma en Cataluña, no tengo ni idea.
Te espera una dura tarea de investigación, pero merece la pena.
Un besito y ya me contarás.

ELECTRA, muchas gracias. Tu sí que tienes talento.
Voy a enlazarte yo también, que ese peazo de blog no debería perderselo nadie.
Un beso y no tardes en volver

Anónimo dijo...

Hola, me encantan tu blog y tus recetas. El secreto es la parte de detrás de la paletilla, maomeno el sobaquillo del cerdo, pero un poco para atrás. Lo que tiene esta carne (también pasa con la presa y con la pluma) es que están debajo del tocino y tienen mucha grasa entreverada, por eso son tan jugositas y están tan ricas. Mira, aquí tienes un despiece de cerdo para ver todas las piezas de carne: www.embutidosfermin.com/es/despiece.html
Antes el secreto, la pluma y la presa, eran piezas que se despreciaban, no valían pa ná... Y mira tú ahora, todos como locos.

Marta (Dutrey) dijo...

Qué buenísima pinta tiene esto!

Y qué bueno está el secreto ibérico y las entrañas...

Felicidades por seguir sorporendiéndonos en un mundo donde parece que está todo visto!

Besos!

Delicias dijo...

A ver, ante todo, felicitarte nos ha encantado tu blog, nos han parecido muy amenas todas tus explicaciones. Esta receta es buenísima, que ganas de comer ya.
Queríamos también presentarnos, llevamos dos meses en esto de los blogs y nos encanta conocer nuevos blogs y así aprender de ellos.
Si te apetece, nos podrías devolver la visita.
Un saludo!!!

Julito dijo...

DELICIAS, lo mismo digo del tuyo.
La cocina argentina me apasiona, y lo de mezclarla con la mediterránea es todo un acierto.
Ha sido un placer devolveros la visita.
Besos.

MARTA, hola Ñam, Ñam.
Tu si que tienes buena pinta.
Oye, eso de las entrañas...¿qué es exactamnete? ¿No serán las tripas, verdad?
Cada vez que leo un comentario, descubro nuevas partes del cerdito que no conocía.
Estoy aprendiendo mucho con este post.
Gracias por tu comment y muchísimos besos.

ANÓNIMO, muchas gracias por la información.
Al final resulta que presa, pluma y secreto son cosas distintas.
Joer, y yo diciendo eso de: "la puta manía española de llamar a la misma cosa......".
Ahora tendré que retractarme.
Un abrazo y gracias.

tara dijo...

secreto ibérico:pieza con mucha grasa intermuscular y que esta integrada detras de la paletilla y debajo del tocino. El sobaco o cruceta esta considerado el secreto de mas calidad.

vamosalculete dijo...

jajajajajajajaja, en busca del "secreto", he encontrado esta "presa" (tu blog)....me encanta..."es como un gochín: no tiene desperdicio" (es un piropo);).

De momento, sólo tengo claro que el secreto y la presa son partes distintas "del gochín" (es que hubo un tiempo que creía que era lo mismo). También sé, que una de ellas, es la parte de atrás del cuello, lo que une la espalda y la cabeza, vamos el "pescuezu" que decimos por aquí....en fin, sea lo que sea, las dos partes están buenísimas, aunque si tengo que elegir, me quedo con la presa ¿o es secreto?......jajajajaja.

Un besote, mi solete.

Vamosalculete

Marina dijo...

Me presento: soy la nueva fan de este blog. Me encanta! Dan ganas de hacer todas las recetas. Por ahora solo habia visto la del gazpacho, pero hoy me he puesto a investigar y ninguna tiene desperdicio. Respecto al secreto (ssshhhh...), pluma y presa te cuento lo que se (soy oriunda de Huelva). No sé exactamente a que zona corresponde, pero para diferenciarlas: el secreto la carne es blanquita, y tiene grasilla pero apenas visible. La presa tiene mas grasa, tambien es clarita y se ven perfectamente las vetas de grasa blanca atravesandola y la pluma es mas oscura y la que mas grasa tiene, pero se deshace en la boca. Lo mejor: probar un filetito de cada y decidir. Marina

Paco Garcia dijo...

muy buena pinta felicidades artista voy a echar un vistazo con tu permiso a tu blog saludossssss