SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CONFITURA DE HIGOS

SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CONFITURA DE HIGOS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 4 piezas de Secreto Ibérico de 125 gr. c/u
- 3 Cucharadas Soperas de Vinagre Balsámico
- 3 Cucharadas de Mermelada de Higos
- Canónigos
- Sal Maldon
- Aceite de Oliva pa aliñar.

ASÍN SE HACE:
En realidad no tengo la más remota idea de qué parte del marrano se obtiene este manjar. ¿Será por eso que le llaman "secreto"?
Si no me equivoco, en otros lugares también se le conoce como "presa ibérica" o "pluma ibérica".
La puta manía española de adjetivar a la misma cosa de 6 o 7 maneras distintas.
La duda me corroe, pero prometo averiguarlo aunque para ello tenga que convivir 3 meses en plan gran hermano con estos animalejos de orejas con piercings de plástico y suculentas pantorrillas, y nominar, hacer edredoning, sacar los trapos sucios de mi familia en programas de TV, salir en pelotas en el interviú......en fin, lo normal.
Total.....los cerditos y yo no somos tan distintos.

La referencia más parecida a "secreto ibérico" que yo tenía hasta hace bien poco eran los hermanos Urquijo, que son Secretos y a la vez ibéricos o sin ir más lejos la Selección Española, que con su triunfo en la Eurocopa ha puesto de manifiesto un "secreto ibérico" muy bien guardado. Que calladito se lo tenían los muy mamones.

En mi última visita al veterinario, se me avisó de que tenía un pelin alto el colesterol aunque no lo suficiente como para preocuparme, así que quise darme un homenaje con este plato descaradamente calórico y como no, compartirlo con todos vosotros.
Eso sí. No lo vayáis pregonando por ahí, que es secreto.

Comenzamos poniendo una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite oliva y esperamos a que coja buena temperatura. Antes de que empiece a humear depositamos las piezas de carne y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta según se vayan dorando. La idea es que queden algo churruscaditas.

Mientras tanto vamos a preparar la reducción de aceto balsámico para lo cual vamos a necesitar un cacillo que también pondremos al fuego, ya que por sí solo no se reduce a no ser que te lo bebas directamente del frasco, cosa que no recomiendo.
Cuando el vinagre haya reducido a la mitad (fácil de calcular; estamos hablando de la tabla del 2, joer) añadimos la confitura de higos y mezclamos bien, dejándo el conjunto un par de minutos más a fuego medio.

Ahora un inciso: no es por hacer publicidad, pero cuando una cosa es buena, hay que decirlo y punto.
En ese sentido quiero romper una lanza a favor de las mermeladas artesanales que elaboran los chicos de La Tejea, quienes saben hacer las cosas con gusto y a los que este humilde cocinillas quiere agradecer el enorme detalle que tuvieron con él.

Bueno, pues esto ya pitufa coleguitas. Mola el olor a torreznito eh?
Pues ya veréis cuando le hinquéis el diente.
Ya solo nos queda retirar los secretos de la sartén, añadirles unos cristales de sal Maldon por encima y acompañar de nuestra reducción con mermelada de higos. Unos canónigos para decorar (y también para comer, que cojones) le vendrán muy bien.


Que pena que en los jardines que rodean las instalaciones de la CIA no hayan habilitado granjas con cerdos ibéricos.
Con lo que disfruta esta gente con los secretos......

Cocinero en pruebas para esta receta: ELOY BÉRICO